М'якоть гливи містить вітаміни групи В, С, Е, D2. У ній дуже багато нікотинової кислоти, тому вона вважається найціннішим грибом. У білках гриба присутній 10 життєво необхідних амінокислот, що робить їх близькими до м'яса. У сирому вигляді гливи вживати не рекомендується, при термообробці засвоюваність плодових тіл збільшується на 70%. Мариновані гливи виходять запашними і хрусткими.
Підготовка інгредієнтів
Для маринування підійдуть молоді та невеликі грона сіро-блакитні з приємним запахом. Відокремивши гливи від грон, слід їх промити в проточній воді, можна протерти за допомогою мокрої губки. Потім гливи слід просушити, розклавши на кухонному столі, підстеливши рушник. Капелюшки великих грибів слід порізати на кілька частин, середні - наполовину, дрібні не варто різати.
Важливо! Ніжки великих плодів не використовують, т. К. Вони жорсткі після маринування.
Рецепти маринування вёшенок на зиму
Рецепти настільки прості, що ви легко впораєтеся з ними в домашніх умовах. Смачно і просто готувати мариновані гливи допоможуть наведені нижче рецепти.
Смажені
1 (250 г) 2 ч. 15 хв.
зелена петрушка
пол пучка
олія рафінована
35 мл
бальзамічний оцет
20 мл
чорний перець мелений
3-5 г
Харчова цінність на 100 г:
- Сковороду розжарити, влити олію, почекати, поки воно розігріється. Покласти гриби, посипати перцем.
- Вогонь зменшити, підрум'янити гриби з двох сторін.
- Зелену петрушку і часник порізати дрібно і додати їх в сковороду, потім посолити, все перемішати, через пару хвилин вимкнути вогонь.
- Викласти гливи в тарілку, додати оцет, ретельно перемішати.
- Маринувати протягом 2 ч.
З лимонною кислотою
3 банки по 0,5 л 30 хв
запашний перець
3 горошини
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені гриби заливають окропом і проварюють кілька хвилин, додають щіпку лимонної кислоти, щоб відійшла бруд і піна. Потім воду зливають.
- Далі слід приготувати маринад - 0,5 л на кожен 1 л проварених грибів.
- Складовими маринаду є: вода, сіль, лимонна кислота, цукор.
- Маринадом слід залити відварені гриби і проварити 10 хв.
- Додати нарізаний півкільцями цибулю і порубаний часник.
- Нагріти в духовці банки, покласти в них горошини перцю і лавровий лист.
- Потім розлити суміш в банки і закупорити стерильними кришками.
- Укутати закупорені банки теплим покривалом.
- Коли банки охолонуть, перенести їх в льох.
По-корейськи
8-1035 хв
соняшникова олія
півсклянки
Харчова цінність на 100 г:
- Наповніть водою каструлю, закип'ятіть її, всипте гливи.
- Варіть 20 хв. на середньому вогні.
- Відкиньте гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Цибулини почистіть від лушпиння, поріжте півкільцями, обсмажити на маслі до прозорого кольору.
- Остигнули гриби з'єднайте з цибулею під місткою ємності. Додайте столовий оцет, чайну ложку подрібненої кінзи, сіль і цукор.
- Часник подрібніть і додайте до грибів.
- Всі компоненти в ємності ретельно перемішайте.
- Готову страву поставте в холодильник.
Важливо! При термообробці обсяг грибів зменшується майже вдвічі.
З морквою
1235 хв
олія нерафінована
півсклянки
готова спецій для салатів по-корейськи
1 ч. Л.
чорний перець мелений
1 ч. Л.
червоний перець мелений
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Очистіть капелюшки вёшенок, поріжте їх на смужки шириною 5 мм, ніжки краще не використовувати.
- Варіть гриби 25 хв., Потім воду слід злити і охолодити гливи.
- Натріть на «корейської» тертці моркву і всипте її до грибів, ретельно перемішайте.
- Пропустіть часник через прес.
- Заправте блюдо маслом, додайте оцет, перець, часник, суміш спецій, посоліть. Ретельно перемішайте всі компоненти.
- Залиште салат в холодильнику приблизно на 5 ч.
Чи знаєте ви? Вживання вёшенок стабілізує кров'яний тиск, рівень глюкози в крові, обмін речовин, зір, а також зміцнює імунітет, серце, судини, загоює виразки шлунка, кишечника, перешкоджає розвитку атеросклерозу, гельмінтозу.
Без оцту
820 хв
олія нерафінована
30 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Всипати чисті гливи в киплячу підсолену воду, варити протягом 15 хвилин, поки вони не почнуть тонути.
- Потім додайте лавровий лист, запашний перець, гвоздику, лимонну кислоту.
- Перед вживанням в їжу гриби остуджують, заправляють маслом і часником.
Гарячий спосіб
5 банок по 0,5 л 60 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби в каструлі заливають водою, ставлять на вогонь. Після того як вода закипить, її слід злити.
- Далі знову наповнюють ємність з грибами водою і варять протягом півгодини на середньому вогні.
- Після варіння воду зливають, гриби остуджують і поміщають в стерильні півлітрові банки.
- Потім готують розсіл, для цього в воді розчиняють сіль, додають спеції і оцтову есенцію, кип'ятять протягом 5 хв.
- Гарячим розсолом заливають гриби в банках і закочують кришками.
- Банки слід перевернути і укутати. Після охолодження їх виносять в прохолодне місце.
- Через 14 днів закускою можна ласувати.
Чи знаєте ви? Полісахариди, які входять до складу вёшенок, зупиняють розвиток ракових клітин. Вживаючи в їжу кожен день всього 50 г продукту, ви значно зміцните свій організм.
Швидкий спосіб
530 хв
олія нерафінована
30 мл
чорний перець горошок
10 шт.
запашний перець
4 горошини
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте гливи на обробній дошці великими частинами, можна готувати цілими.
- Потім необхідно порубати часник дрібно.
- Візьміть невелику металеву ємність, налийте 150 мл води, доведіть воду до кипіння і додайте спеції.
- Потім слід додати масло і оцет.
- Всипте в ємність гливи, їх необхідно варити протягом 25 хв.
- Дозвольте страві охолонути, можна ще поставити в холодильник - так гриби будуть смачнішими.
Важливо! Спеції помістіть в заварювальний чайне ситечко, це дозволяє швидко їх вийняти з ємності, щоб вони не заважали вживати в їжу гриби.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки краще в льосі або коморі, де температура не змінюється, а залишається в межах 0 ... + 15 ° С всю зиму, що сприяє збереженню якості продукції. Якщо консервація зберігається на балконі, необхідно захистити її від прямих променів сонця. Необхідно дотримуватися термінів зберігання заготовок, для цього на банку наклеюють дату закочування, таким чином можна вберегти свою родину від небажаних наслідків вживання в їжу простроченого продукту.
Представлені рецепти дозволять приготувати смачні страви, тим самим вразити гостей, друзів, родичів кулінарними здібностями. Дуже смачні смажені гливи. У рецептах оцет часто замінюють лимонною кислотою. Швидкий спосіб дає можливість приготувати повноцінне блюдо всього за півгодини. Заготовки вёшенок, приготовані гарячим способом, довго зберігаються. Морква з корейськими спеціями надає пікантний смак гливи. Спробуйте приготувати кожен рецепт, щоб порівняти і вибрати один, який стане вашим коронною стравою.