Корнішони, або французькі огірочки - неймовірно смачна овочева культура, з якої виходять апетитні заготовки на зиму. Вводячи до складу маринаду різноманітні інгредієнти, включаючи ароматні прянощі, можна отримати пікантне блюдо, що зберігає свою харчову цінність довгий період часу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до консервації корнішонів, важливо знати, як придбати якісні плоди, щоб консервація добре зберігалася і радувала своїми смаковими якостями.
При покупці варто звернути увагу на наступні ознаки хороших корнішонів:
- зелений рівномірний колір шкірки без білих і жовтих плям. Плямистість свідчить про те, що плоди переспіли або була порушена техніка їх вирощування;
- хвостик твердий, темно-зеленого кольору;
- плід ущільнений, без ознак млявості;
- верхній покрив огірка покритий пухирцями - це показник того, що плід хрусткий;
- довжина корнішона не повинна перевищувати більше 8 см.
Якщо ви хочете маринувати дійсно корнішони, варто звернути особливу увагу на розмір. Довжина плоду більше 8 см може свідчити про те, що недобросовісний продавець має намір видати під корнішони звичайні молоді огірки.
Звичайно, і ті, і інші мають багато спільних ознак, але корнішони відрізняються більш пружною м'якоттю і ніжною шкіркою, тому ідеально підходять для консервування. Готуючи до консервації, овочі слід добре помити, очистити від хвостиків. Бажано замочити їх у холодній воді на 2-3 години, тоді плоди будуть хрустіти.
Чи знаєте ви? Щоб швидко почистити багато часнику, потрібно розділити головки на дольки, обрізати попки, скласти все в металеву миску, а потім накрити зверху ще однією мискою поменше і потрясти 10 секунд. Тепер залишиться лише відібрати очищені зубчики від лушпиння.
Багато рецептів консервації корнішонів на зиму припускають додавання в список інгредієнтів часнику. Вибирати слід тверді, сухі головки, що не проросли. Часник очищають від лушпиння і ріжуть, як правило, великими часточками.
Консервовані огірки будуть смачнішими і хрусткими, якщо додати трохи прянощів. Кожна господиня підбирає їх на свій смак, але є і класичний набір, що включає в себе листя смородини, вишні, дуба, хрону, кропу, а також кмин, естрагон, м'яту, перець горошком.
Такі добавки не тільки покращують смакові якості, але і приносять чималу користь організму. Листя повинні бути чистими, без плям і ознак старіння. Сіль краще використовувати звичайну кухонну грубого помелу без домішок. Дрібна сіль може сприяти розм'якшенню консервованих корнішонів.
Рецепти консервованих корнішонів на зиму
Існує багато видів заготовки корнішонів на зиму в домашніх умовах. В більшості своїй, принцип закачування однаковий, а ось склад для маринування може відрізнятися переліком добавок. Це не дивно, адже комусь до смаку ароматні гострі страви, а хтось не проти поласувати незвичайними, злегка підсолоджену плодами.
Класичний рецепт
1 банка на 1 л45 хвилин
зелень (петрушка, кріп, кінза)
20 г
оцтова есенція (70%)
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- На дно вимитого і простерилизованной літрової банки висипати половину нарубаної зелені і 2 зубчики часнику, розрізані на 4 частини.
- Укласти частина огірків корнішонів, попередньо помитий і очищених від хвостиків. Огірки повинні заповнювати приблизно половину банки.
- Засипати залишилася зелень і часник.
- Укласти залишилися корнішони, так, щоб вони доходили до горлечка банки (укладаючи, можна періодично струшувати ємність, щоб плоди компактно розташувалися в ній).
- Наповнену огірками ємність залити окропом, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Після закінчення зазначеного часу зцідити остигнула рідина і повторити процедуру.
- Зцідивши рідина вдруге, влити чайну ложку оцтової есенції.
- Приготувати розсіл з води, солі, цукру, туди ж покласти перець і гвоздику. Маринад закип'ятити, залити корнішони і закатати.
- Закривши, ємність слід встановити догори дном, накрити рушником і залишити в такому положенні до повного охолодження. Огірки корнішони, приготовані таким способом, вийдуть смачними і хрусткими.
- Консервацію можна зберігати при кімнатній температурі, не побоюючись зриву кришки. При бажанні, в банку можна покласти кілька листочків смородини, вишні або горіха.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_pAwhh8yQJ5f3S4X6z2uiW.jpg)
Важливо! Банки для консервування необхідно обов'язково помити з харчовою содою, потім добре прополоскати в теплій проточній воді і простерилізувати над парою або в духовці. Така процедура забезпечить збереження заготовки на довгий період.
З корицею без стерилізації
1 банка на 3 л45 хвилин
чорний перець горошком
5 штук.
оцтова кислота (70%)
5 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Корнішони потрібно ретельно помити, покласти в скляну тару.
- Заготівлю повністю залити окропом. Дати охолонути, щоб банку можна було взяти руками. Заливати окріп слід безпосередньо на плоди (в середину), щоб уникнути розколу банки.
- Коли охолоне, воду зцідити в каструлю і знову довести до кипіння.
- У банку ввести всі добавки, зазначені в рецепті, крім оцту.
- Заповнити киплячою водою корнішони і вже зверху додати оцтову кислоту.
- Закрутити кришкою, встановити догори дном, добре укутати і залишити так, щоб остигала.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_npyF57Y3fp337ycoouoE2M6L.jpg)
Мариновані на літрову банку
1 літрова банка50 хвилин
корнішони
700-800 г (скільки поміститься)
перець горошком запашний
5 штук.
листя вишні і смородини
по 3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Дно простерилизованной банки встелити листям, додати розрізані навпіл часникові зубці, лаврове листя і перець.
- Засипати огірки.
- Налити воду в каструлю, прокип'ятити і заповнити нею корнішони. Залишити на 15 хвилин, щоб плоди прогрілися і випустили повітря.
- Зцідити рідину назад в каструлю, домешівая сіль, цукор і знову прокип'ятити.
- Готовим закипілої маринадом залити огірки, ввести оцет і закатати.
- Банку перевернути, добре укутати.
- Любителі пікантною гострої їжі можуть у процесі консервації додати невеликий фрагмент перцю Чилі.
- Коли банку повністю охолоне, її можна залишити в приміщенні або перемістити в більш прохолодну середу для зберігання.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_xb8RySAHpx1LR4LyfWZb.jpg)
Важливо! Не можна допускати попадання перцю чилі на очну оболонку - це може викликати серйозний опік. При приготуванні страв, слід ретельно мити руки після будь-яких маніпуляцій з продуктом.
З листям дуба
3-літрова банку1 годину
корнішони
2,5-3 кг (скільки вміститься)
листя чорної смородини
2 шт.
часник
1 головка середніх розмірів
Харчова цінність на 100 г:
- На дно підготовленої банки покласти листя дуба, перець в горошках і часник, нарізаний великими часточками.
- Заповнити ємність попередньо вимоченими і просушеними огірками корнішонами.
- Зверху покласти нарізаний кріп, зерна гірчиці і смородинові листя.
- Поставити кип'ятити розсіл, змішавши воду з цукром і сіллю (все добре перемішати, щоб інгредієнти розчинилися). В кінці ввести оцет.
- Залити закипілої розсолом огірки і поставити у велику ємність стерилізувати на 25 хвилин.
- Банку закатати металевою кришкою.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_rp2ClYkrCw2SQ6k.jpg)
Зберігання огірків в домашніх умовах
Зберігання консервованих корнішонів практично не відрізняється від звичайних огірків. Якщо дотримані всі правила приготування, в тому числі якісна стерилізація банок і правильна їх закрутка, огірки можна зберігати як в прохолодному місці (погребі, холодильнику), так і в кімнатних умовах. Важливо подбати про те, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.
Чи знаєте ви? Листя дуба мають потужний вітамінним комплексом, через що їх часто застосовують в народній медицині. Для консервації корнішонів краще брати листя саме молодого дуба, що містить набагато більше ароматних компонентів. Дубова зелень не тільки наділяє плоди приємним ароматом і смаком, але ще зберігає огірки в твердому стані протягом декількох місяців.
У разі, коли консервація зберігається в приміщенні, їй потрібно забезпечити достатню вентиляцію, температура повітря не повинна перевищувати + 20 ° С. В такому стані огірки будуть придатні для вживання в їжу протягом року. Відкриту консервацію зберігають виключно в холодильнику при температурі 0 ... + 3 ° С до 5 днів.
Консервовані огірки корнішони - дуже смачне ласощі. Ці маленькі огірки сподобаються всім без винятку: і дітям, і дорослим. Вони стануть чудовим доповненням святкового столу і внесуть різноманітність у щоденне меню.