Ячмінь - це зернова культура, яка містить велику кількість корисних для організму людини елементів. Ячмінний продукт використовують не тільки в харчовій промисловості для створення різних круп, чаю або кавових напоїв, але і в медицині - у вигляді лікувальних відварів, а також в косметології. Але незважаючи на те, що зерна цього злаку мають безліч корисних властивостей, в їх склад входить глютен, який шкідливий для здоров'я людей, схильних до алергії і повноті.
Склад ячменю
Хімічний склад ячмінного продукту залежить від багатьох факторів - території на якій він росте, погодних умов і компонентів, що знаходяться в грунті.
Чи знаєте ви? Ячна крупа не поділяється на сорти. Вона відрізняється по фракціям, що мають 1, 2 і 3 номери. Але поділ відбувається тільки при очищенні на заводі, а в продаж надходить готова суміш з разноразмерних частинок.
У процентному співвідношенні ячмінне зерно містить наступні речовини:
- зола - 2,5%;
- вода - 14,5%;
- клітковина - 5%;
- крохмаль - 54%;
- жир - 2,5%;
- білок - 9,5%;
- інші (безазотистих або екстрактивні) - 12%.
Основні хімічні сполуки, що містяться в цій рослині - вуглеводи, вода і білки.
Харчова цінність і калорійність
У чистому вигляді ячмінне сировину може бути або:
- очищеним - з віддаленим зародком і внутрішньою оболонкою;
- цільним - у вигляді неочищеного зерна.
Харчова промисловість «перетворює» цей злак в ячну або перлову крупу, пластівці і борошно.
У 100 г крупи (з цільних зерен) містяться:
- калорії - 320 ккал;
- білки - 9,3 г;
- жири - 1,1 г;
- вуглеводи - 73,7 г.
Одного склянки звареної крупи вистачить для відшкодування 10% калорій, 15% жирів і 24% клітковини, які необхідно щодня споживати дорослій людині. Найбільше вуглеводів, які містяться в цьому продукті становлять - крохмаль, целюлоза, полісахариди, геміцелюлози і цукор.
Зміст глютену в ячної крупі
Ячмінь є одним зі злаків, що містять глютен - від 2,2 до 2,8 г в 100 г продукту. Цей компонент в ячної крупі має назву гордеїн. Крім цього, в ячмінному продукті присутні залізо, калій і білок, які також довго засвоюються. Саме завдяки вмісту глютену перлова і ячна каші традиційно вважаються «важкими» для шлунка.
Важливо! Незважаючи на зміст глютену в ячної крупі, її вживання вважається допустимим для людей схильних до алергії.
Корисні властивості ячменю
Цей злак містить вітаміни: А, В, D, Е, РР, а також елементи, як:
- фосфор;
- кремній;
- хром;
- бор;
- цинк;
- фтор.
Крім цього в ньому присутня велика кількість кальцію, заліза і магнію. Повільно засвоювані вуглеводи і клітковина корисні для шлунка, а рослинний білок, що міститься в цьому продукті, за цінністю вживання в їжу перевершує пшеницю. Каші на основі зерен ячменю корисні для людей з проблемами кишечника і травного тракту в цілому.
Крім цього вони корисні:
- діабетикам (не підвищують рівень цукру в крові);
- людям, що страждають ожирінням;
- хворим на ендокринні захворювання, з порушеним обміном речовин.
Продукти на основі ячменю мають очищує ефектом, виводять токсини з організму. Дієту на їх основі прописують людям з хворими нирками, печінкою, жовчним міхуром і проблемами сечовивідних шляхів. Також ячна каша допомагає зміцненню очних м'язів.
Для жінок
Прекрасній статі цей злак допоможе надовго зберегти красу і молодість. Його вживання робить нігті міцнішими, а волосся здоровими і шовковистим. Ячмінний продукт сприяє поліпшенню настрою, бореться зі стресом і депресією. Крім цього, ячна і перовая крупи допомагають подолати захворювання щитовидної залози, сечового міхура, які поширені серед жінок більше, ніж серед чоловіків.
Для чоловіків
Сильній статі ячмінний продукт допоможе побороти різні віруси, інфекції та грибкові захворювання, до яких схильні люди, що працюють на відкритому повітрі. Також постійне вживання каш на основі ячменю запобіжить запори, поліпшить роботу шлунка і виведе токсини, що утворилися після вживання алкоголю.
Для літніх людей після 50 років
Завдяки високому вмісту магнію ячмінь є корисним для людей старшого віку. Він стабілізує роботу серця, рівень гемоглобіну і не підвищує вміст цукру в крові. Крім цього, речовини в ньому містяться благотворно впливають на кровообіг.
Для дітей
Досить широко ячна і перлова каші використовуються в дитячому харчуванні.
Доктора і дієтологи радять їх вживати:
- Дітям з алергією. Виводить шлаки з організму.
- З цукровим діабетом. Чи не підвищує рівень цукру, допомагає купірувати проблеми, пов'язані зі шлунком.
- З підвищеною масою тіла. Добре засвоюється організмом, не викликає ожиріння.
- З анемією. Високий вміст заліза і вітамінів групи В допомагає в кровотворенні.
- Після травм. Кальцій і фосфор прискорюють відновлення і зміцнюють кісткову тканину.
При схудненні
Ячна крупа - один з основних продуктів для людей, що сидять на дієті. Вона містить фосфор, що поліпшує метаболізм. Крім цього каші на основі цього злаку мають здатність швидко насичувати організм, допомагаючи людині уникнути переїдання за столом.
Шкода і протипоказання
- Протипоказань у цього продукту трохи, але його не можна вживати людям з:
- Алергією. Через вміст глютену.
- Целіакію. Індивідуальна непереносимість всіх ячмінних продуктів.
- Запаленням шлунка або кишечника. Високий вміст клітковини.
Також його не рекомендують дітям з незрілої ферментної системою, метеоризмом і коліками.
Застосування в медицині
Ліки на основі ячменю були відомі ще в давнину. У наш час цей продукт використовується як в класичній медицині, так і в народній. Його застосовують при приготуванні різних відварів, як компонент для ліків, і додають в зміцнюють імунітет кошти.
Лікувальні властивості
Особливо популярний в сучасній медицині такий продукт, як ячмінна вода.
Це відвар із зерен, і використовується при:
- зниженому кров'яному тиску;
- гострої жадобі;
- туберкульозі;
- пухлинах грудей;
- сухому кашлі;
- головного болю.
Також його рекомендують вживати людям з ослабленим після операції організмом. З ячменю виділяють гордецін, який використовується при створенні антибіотика.
Рецепти народної медицини з ячменю
У народній медицині цей продукт використовується як загальнозміцнюючий і цілющий. Особливо його люблять дієтологи, які використовують рецепти на основі ячмінного злаку, що дійшли до наших днів з глибини століть. Крім цього, мазі і відвари з цієї рослини допомагають від шкірних висипів і фурункулів.
Відео: користь ячмінного напою
Ячмінний відвар
Існує цілий ряд рецептів на основі цього злаку, які використовуються від різноманітних недуг.
- Від сильного кашлю або бронхіту. 2 ст. л. зерен ячменю перемішати з 1 ст. родзинок. Закип'ятити 1,5 л води, помістити суміш в киплячу рідину. Варити до випаровування половини об'єму води. Остудити, додати ложку меду.
- Від сухого кашлю. По одній столовій ложки ячменю, вівса і жита прожарити на сковороді. Остудити, додати 2 ч. Мигдалю і цикорію. Приймати - половину чайної ложки суміші, розведеної однією склянкою окропу або гарячого молока.
- Після операції на черевній порожнині. Подрібнити зерна ячменю, 2-3 ст. сировини залити 0,5 л води, довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь і потримати під кришкою близько 4 годин. Приймати по 1 ст. 3 рази на день.
- при запорах. 4 груші і 150 г ячмінних зерен залити 1,5 л води, і варити на повільному вогні 20-30 хвилин. Приймати по 250 г перед їжею.
- як загальнозміцнюючий. Залити 150 г цільних зерен одним літром води, і настоювати протягом однієї години. Поставити на вогонь, і кип'ятити 20-30 хвилин. Приймати 2-3 рази на день по 0,3 л.
- Для дітей з шлунковими захворюваннями. Подрібнити 1 ст. зерен, залити 0,25 л води і варити поки не вийде розварена субстанція (1-1,5 год). При прийомі змішувати відвар з цільним молоком в пропорції 3: 1.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11393/image_9hOj31Du2dgTgm.jpg)
Настій для суглобів
Настій з цього злаку популярний при лікуванні розтягувань, болях в суглобах і м'язової тканини. Для того, щоб приготувати настій треба подрібнити 200 г цільних зерен і залити їх 0,2 л теплої води. Витримати суміш необхідно близько доби. Потім вона наноситься на проблемні ділянки тіла на 20-30 хвилин один раз в день.
Чи знаєте ви? Ячна крупа вважається корисніше перлової, хоча вони і виробляються з одного злаку. Справа в тому, що в процесі виробництва першої зерна НЕ шліфуються, що дозволяє зберегти цінні природні властивості.
Чай з ячменю
Чай з цієї рослини сприяє поліпшенню травлення, і надає заспокійливі дію на нервову систему. Для того, щоб приготувати напій, необхідно обсмажити 200-300 г цільних зерен до набуття ними золотистого відтінку. Потім продукт складають в марлю і кип'ятять у воді 10-12 хвилин. Вживати його слід після того, як відвар постоїть 1-2 години, бажано разом з медом.
Використання в кулінарії
Мабуть, саме широке застосування цей злак знайшов в кулінарії, з нього виробляють перлову, ячну і ячмінну крупи. Він входить в основу багатьох страв, особливо на Сході.
Ячмінний продукт використовується при приготуванні:
- квасу;
- пива;
- оцту;
- киселів;
- супів;
- кава;
- гарнірів і салатів.
Особливо його радять вживати дієтологи, так як цей злак має безліч властивостей, позитивно впливають на шлунково-кишкового тракту.
Відео: як правильно варити ячну кашу
Косметологія
Косметологи використовують ячмінь через його сильного зволожуючого ефекту. Крем з вмістом цього продукту довго не випаровується з шкіри, живлячи її вологою.
Крім цього, крему на основі злаку використовують для:
- відновлення епідермісу;
- прискорення відновлення шкіри;
- загоєння ран і ліквідації запальних процесів.
Завдяки вмісту в ячмені кремнію і лізину шкірний покрив виробляє колаген, стаючи більш пружним і здоровим на вигляд.
Маска з ячмінного борошна для шкіри
Якщо наносити маску з ячмінного борошна кілька разів на тиждень, то можна домогтися омолоджуючого ефекту, очистити пори і додати шкірі пружності. Для створення маски в домашніх умовах необхідно взяти 30 г зерен, які з'єднують з 1 ч. Меду і 10 мг оливкового масла.
Отриману суміш заливають 0,2 л води, і перемішують до придбання однорідності. Застосовувати можна після того, як субстанція настоїться 20-30 хвилин.
Правила вибору та зберігання ячної крупи
Для того, щоб вибрати якісну крупу, слід дотримуватися ряду простих правил.
- Зерна ячмінного продукту не повинні бути темними або злежатися. Також слід уникати покупки нецельним, розламаних на кілька частин крупинок.
- Час, який минув від дня упаковки крупи, не повинно перевищувати декількох місяців - це позначається на смакових якостях.
- Якщо на упаковці не вказана дата виробництва, термін, протягом якого продукт повинен зберігатися або його склад - не слід купувати крупу даного виробника.
- Развесная «ячка» може видавати неприємний «мишачий» аромат, тому такий продукт краще не купувати.
Незалежно від того, в якому стані придбана крупа, її необхідно правильно зберігати.
При цьому також слід дотримуватися ряду правил:
- Продукт повинен знаходитися в темному сухому місці, в якому відсутні різкі запахи.
- Зберігати крупу краще в керамічних або скляних ємностях, а не в поліетиленових мішках.
- Термін зберігання не повинен перевищувати 1,5 року.
- При зберіганні продукт слід убезпечити від потрапляння жучків і інших шкідників, закривши ємність герметично кришкою.
Важливо! При покупці на вагу крупи слід уважно простежити за її станом, від вологого сировини слід відмовитися.
Ячмінь і крупи з цього злаку здавна використовувалися людством в медицині, косметології та кулінарії. Незважаючи на деякий ряд протипоказань, ячмінний продукт має велику кількість переваг, за які його цінують лікарі, дієтологи і прості споживачі.