Грибні супи займають особливе місце в кулінарній книзі будь-якої господині. Білі гриби гарні в будь-якому вигляді. З них готують смачні грібовніци, як класичні пюре-креми, так і по-домашньому ситні жульени. Особливо гарні вони в супах.
Підосичники дають дуже ароматний бульйон, надаючи незвичайний смак страв з них. Приготувати грибний суп можна як з свіжих, так і заморожених або сушених красноголовців. Тому радувати близьких цим чудовим блюдом можна цілий рік. Готувати грибний суп зовсім нескладно і в цьому вам допоможуть рецепти з покроковим описом процесу з фото.
Підготовка інгредієнтів
До складу грибних супів можуть входити підосичники в свіжому, сушеному або замороженому вигляді. Свіжі підосичники необхідно обробити дуже швидко, оскільки навіть при нетривалому зберіганні вони втрачають свої первісні якості, стаючи в'ялими.
Важливо! Гриби, завдяки губчастої структури, дуже сильно вбирають запахи. Тому при заморожуванні рекомендується використовувати щільно закривається тару.
Залежно від того, в якому вигляді використовуються гриби, перед їх приготуванням слід виконати такі дії:
- для свіжих: Замочування в підкисленою лимонною кислотою воді (з розрахунку третина чайної ложки кислоти на 10 л води) і витримування від 1 години до 3. Потім - ретельне миття. За бажанням можна зняти плівки з капелюшків;
- для сушених: Промивання, замочування в холодній воді. Зазвичай вони насичуються вологою протягом 1-1,5 годин;
- для заморожених: Розморожування і промивання.
Решта інгредієнти, що входять до складу страви, обробляють як зазвичай: миють, очищають, промивають і нарізають.
Супи з красноголовців смачні рецепти
Чи не буде потрібно особливих навичок і часу, щоб приготувати чудові грибні страви за запропонованими рецептами. Цю страву можна готувати в будь-який час року, якщо заздалегідь подбати про заготовках і під час сезону «тихого полювання» заморозити або піддати сушінню частина зібраного врожаю.
Суп зі свіжих красноголовців і печериць
Підготуйте гриби заздалегідь: звільніть від бруду і сторонніх домішок, зачистите пошкоджені ділянки. Добре помиойте (в три-чотири прийоми під струменем води). Помістіть в варильну ємність, влийте воду. Поставте на повільний вогонь. Після закипання проваріть кілька хвилин і злийте рідину. Перекладіть гриби в друшляк і дайте стекти зайвої вологи.
3 л45-55 хв.
кріп
невеликий пучок (за смаком)
Харчова цінність на 100 г:
Очищену моркву нарізати у формі соломки. Бульби картоплі, очищені від шкірки, нашаткувати в формі брусків.
Перекласти гриби в каструлю, влити воду, нагрівати на повільному вогні. Після того, як рідина закипить, варити ще півгодини.
Цибулину нарізати соломкою короткою.
Нашатковану цибулю трохи притомився на сковороді (до прозорості) з додаванням невеликої кількості масла.
Підготовлені овочі додати в суп.
Варити блюдо ще близько 20 хвилин при слабкому кипінні, поки картопля не стане м'яким. Час варіння залежить від сорту картоплі. Тому, якщо він не встиг зваритися, залишити варитися до готовності. Заправити блюдо пасерованою цибулею.
Всипати по нормі вермішель. Проварити суп ще 5 хвилин.
Довести страву до потрібного смаку, приправивши сіллю, чорним меленим перцем, додавши посічену зелень. Проварити ще 2-3 хвилини.
Очищену моркву нарізати у формі соломки. Бульби картоплі, очищені від шкірки, нашаткувати в формі брусків.
Перекласти гриби в каструлю, влити воду, нагрівати на повільному вогні. Після того, як рідина закипить, варити ще півгодини.
Цибулину нарізати соломкою короткою.
Нашатковану цибулю трохи притомився на сковороді (до прозорості) з додаванням невеликої кількості масла.
Підготовлені овочі додати в суп.
Варити блюдо ще близько 20 хвилин при слабкому кипінні, поки картопля не стане м'яким. Час варіння залежить від сорту картоплі. Тому, якщо він не встиг зваритися, залишити варитися до готовності. Заправити блюдо пасерованою цибулею.
Всипати по нормі вермішель. Проварити суп ще 5 хвилин.
Довести страву до потрібного смаку, приправивши сіллю, чорним меленим перцем, додавши посічену зелень. Проварити ще 2-3 хвилини.Відео-рецепт
Суп зі свіжих красноголовців і печериць Відео-рецепт: суп зі свіжих красноголовців і печериць
Важливо! Гриби не рекомендується включати в раціон дітей до 7 років, оскільки вони містять велику кількість клітковини, яка ускладнює засвоєння білка і багатьох мікроелементів.
Суп із сушених грибів
2 л40 хв.
підосичники сушені
70 г
Харчова цінність на 100 г:
- Промити сушені перебрані підосичники.
- Замочити в літрі води на 1,5-2 години, поки не розбухнуть і стануть м'якими. Якщо для приготування були використані великі гриби, необхідно дати їм постояти не менше 3 годин.
- Поки гриби набухають, приготувати локшину.
- У борошно всипати сіль за нормою, просіяти суміш крізь сито.
- Сформувати з борошна гірку з лункою в центрі, вбити в неї яйце.
- Тісто добре вимісити, поки грудка не стане пружним і не перестане прилипати до рук.
- Накрити грудку тіста мискою або чистим рушником на 20 хвилин для набухання білків борошна.
- Очищену цибулину нашаткувати кубиками середніх розмірів.
- Підготовлений картоплю нарізати кубиками середніх розмірів.
- Очищені коріння розрізати уздовж на дві частини.
- Корінь моркви нарізати кружечками, великі екземпляри нашаткувати тонкими скибочками.
- Нарізані овочі помістити в каструлю з водою.
- Дати швидко закипіти, зняти піну.
- Далі варити на повільному вогні 10 хвилин.
- З красноголовців злити рідину, настій процідити через друшляк.
- У киплячий суп покласти набряклі підосичники, влити настій, в якому замочували гриби.
- Варіння продовжити на повільному вогні при закритій кришці і несильному нагріванні, поки не зваряться гриби.
- Комок тіста розкачати в тонкий пласт (приблизно 1 мм.).
- Скласти пласт вдвічі і розрізати на смужки по 5-7 см.
- Скласти смужки одна на іншу і нарізати локшину (ширина - 7-10 мм).
- Після нарізування локшина повинна підсохнути протягом 10-15 хвилин.
- Якщо для страви використовувалися великі гриби, дістати їх з супу і розрізати на кілька частин, після чого знову повернути в каструлю.
- Злегка підсушену локшину покласти в суп. Якщо при її приготуванні було використано багато борошна на підпис, перед закладкою нарізане тісто слід просіяти.
- Збільшити нагрівання і почекати, поки закипить.
- Посолити блюдо, приправити чорним перцем і проварити 5-10 хвилин при постійному несильному кипінні.
- Блюдо подати з подрібненим кропом і сметаною.
Суп із заморожених грибів
2 л40 хв.
підосичники заморожені
350 г
базилік (сушений)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Очищений митий цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
Очищену моркву подрібнити за допомогою терки.
Підготовлений картоплю нарізати кубиками середніх розмірів. Зелений перебраний і промитий кріп дрібно порубати.
Розморожені гриби промити.
Помістити їх в ємність для варіння, влити холодну воду, включити максимальне нагрівання, дати швидко закипіти.
Зібрати піну, знизити нагрів і варити 1 год.
Коли гриби зваряться, додати, цибулю і моркву. Збільшити нагрівання, дати закипіти.
Додати кубики картоплі.
Накрити кришкою і варити на малому вогні 10 хвилин.
Посолити і готувати 10 хвилин при повільному нагріванні.
Приправити блюдо чорним меленим перцем, сухим базиліком і зеленню.
Додати масло і проварити ще 1 хвилину.
Очищений митий цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
Очищену моркву подрібнити за допомогою терки.
Підготовлений картоплю нарізати кубиками середніх розмірів. Зелений перебраний і промитий кріп дрібно порубати.
Розморожені гриби промити.
Помістити їх в ємність для варіння, влити холодну воду, включити максимальне нагрівання, дати швидко закипіти.
Зібрати піну, знизити нагрів і варити 1 год.
Коли гриби зваряться, додати, цибулю і моркву. Збільшити нагрівання, дати закипіти.
Додати кубики картоплі.
Накрити кришкою і варити на малому вогні 10 хвилин.
Посолити і готувати 10 хвилин при повільному нагріванні.
Приправити блюдо чорним меленим перцем, сухим базиліком і зеленню.
Додати масло і проварити ще 1 хвилину.Відео-рецепт
Суп із заморожених грибів Відео-рецепт: Суп із заморожених грибів
Незважаючи на всю їхню простоту, грибні супи володіють прекрасними смаковими якостями і дозволяють урізноманітнити раціон всієї родини.
Чи знаєте ви? Білий гриб містить речовини, що вбивають ракові клітини і паличку Коха. Його неймовірно багатий склад сприяє поліпшенню стану шкірного покриву, нігтів і волосся.
Це досить легке і низькокалорійне блюдо можна готувати цілий рік, оскільки підосичники, що входять до його складу, можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому і сушеному вигляді. Спробуйте зварити це блюдо по запропонованим рецептами і воно стане частим частуванням на вашому столі.
