Курячі яйця є практично в кожному холодильнику. Вони є популярним продуктом і важливим інгредієнтом багатьох страв. Дізнаємося, як зберегти курячі яйця на тривалий термін, терміни придатності для них і для знесених іншими птахами, як можна визначити їх свіжість.

Що впливає на час зберігання яєць

Яйця курей можна успішно зберігати протягом довгого періоду, але на їх збереження впливають різні фактори:

• місце походження. Продукт з птахофабрики зберігається до місяця, а домашній зберігається довше - до трьох місяців, якщо вони були отримані в належних умовах;
• температура. У кімнатних умовах цей продукт зберігається менше, ніж в холодильнику, а спека впливає на їх збереженість дуже негативно;
• вологість. Оптимально, якщо вологість не перевищує 85%. Сирість погіршує зберігання;
• ступінь готовності. Варена продукт зберігається набагато менше сирого;
• товщина шкаралупи. Товста яєчна шкаралупа сприяє кращому збереженню вмісту;
• чистота. На чистішою шкаралупі знаходиться менше шкідливих бактерій. Миття курячих яєць забиває дихаючі пори, що знижує час зберігання майже в два рази;
• освітлення. У місцях зберігання повинні бути відсутніми сонячні промені, що зменшують терміни придатності;
• становище. Зберігання вістрям вниз сприяє збереження продукту, оскільки тупа частина з повітряною камерою, що насичує киснем, знаходиться вгорі;
• цілісність. Шкаралупа є найкращою ємністю для зберігання. Якщо вона тріснула, то через пошкодження проникають бактерії, і терміни придатності різко скорочуються. Від покупки такого продукту слід утриматися, а якщо пошкодили шкаралупу самі, то використовувати швидше. Тріснуте при варінні або очищене яйце також зберігається менше - його треба використовувати в найближчі 2-3 дні.

Важливо! Якщо ви випадково надбили яйце, то його слід промити проточною водою, вилити в чисту тару з кришкою, трохи підсолити і поставити в холодильник. Його термін придатності буде не більше двох діб, але найкраще використовувати в найближчий день, а готувати термообробкою. У кімнатних умовах його треба використовувати в ті ж добу, оптимально - в перші 6 годин.

Скільки і як правильно зберігати курячі яйця

Для зберігання найкраще використовувати холодильник або льох, а при їх відсутності можна скористатися деякими хитрощами.

В холодильнику

Відмінне місце для збереження знаходиться біля стінки або біля морозильної камери. При цьому правильно буде скористатися яєчними лотками з картону або пластику.

Розглянемо таблицю зберігання курячих яєць різної готовності в добі.

Важливо! Великодні яйця, пофарбовані харчовими або натуральними барвниками, зберігаються як зазвичай. А ось використання для декору термоплівка вкорочує терміни придатності в їжу, адже вона закриває пори шкаралупи. Продукт з таким декором треба з'їдати в найближчі 4-5 доби.

При кімнатній температурі

У кімнатних умовах треба враховувати сезон (літній або зимовий). Потрібно знайти прохолодне місце, не нагрівається сонцем і з хорошою вентиляцією (наприклад, підвал, комора). При температурному режимі не більше +20 ° C сирі яйця курей зберігаються до трьох тижнів. Перевищувати температуру зберігання понад +25 ° C вкрай небажано.

Для кращого збереження їх рекомендують поміщати в ящики з дерева з наповнювачем з піску, солі, тирси і укутати тканиною. Добре використовувати таку хитрість - занурити в сольовий розчин, зроблений з розрахунку 20 г на 1 літр води. Він зможе законсервувати яйця до 4 тижнів.Варена продукт в кімнатних умовах зберігається не більше доби.

Як перевіряти яйця на свіжість

Щоб з'ясувати їх свіжість, треба звернути увагу на наступне:

• поверхню. Хороший продукт має матову поверхню, а у несвіжого вона віддає глянцем. Але іноді перед продажем яєчка промивають (що також скорочує терміни зберігання в холодильнику), а це позначається на якості поверхні, тому даний спосіб визначення не завжди застосуємо;
• потрібно порівняти зовнішні дані. Якщо екземпляри на око відрізняються один від одного, то, ймовірно, що до свіжих додали вже знаходилися на зберіганні;
• струсити. Якщо всередині даного продукту щось теліпається, то він є зіпсованим, так як при довгому зберіганні оболонка всередині всихає і починає відставати від шкаралупи;
• опустити в розчин з високою концентрацією солі. Якщо перевіряється екземпляр впав на дно і лежить, то йому не більше 7 днів. Коли спливає тупим кінчиком вгору, а інший кінець на дні, то йому приблизно 10 днів. А ось якщо плаває в рідині і висовується приблизно наполовину, то яйце точно протухло;
• розбити яйце об край сковорідки. У примірника хорошою свіжості білок прозорий, більш щільний і має велику в'язкість, ніж несвіжий. Він не так швидко розтікається по дну сковорідки, як менш свіжий. Якщо при розбитті жовток швидко розтікається і змішується з білком, то даний екземпляр напевно не першої свіжості;
• варені яйця, коли свіжі, чистяться погано, так як плівка щільно прилягає до шкаралупи і внутрішньої частини. А ось довго зберігався продукт швидко чиститься від шкаралупи;
• термін придатності. Подивіться на дату виробництва та строк придатності, зазначену на пакувальному матеріалі.

Чи знаєте ви? Забарвлення шкаралупи залежить від породних особливостей і зовнішності несучки. Якщо курочка має темне оперення, то колір шкаралупи коричневий, а при світлому оперенні вона біла. Існує порода курей, яка несе продукт з блакитною шкаралупою (Араукана).

Скільки можна зберігати яйця інших птахів

Збереження яєць різних птахів відрізняється. Індичі можна зберігати так само, як і курячі, а ось від перепілок та цесарок яйця зберігаються довше.

Їх терміни зберігання і при різних умовах можна побачити в наступній таблиці:

Чи знаєте ви? Розрізняють дієтичні яйця, які маркують червоною буквою Д і столові (синя буква С). Дієтичним вважають продукт, знесений не більше 7 діб тому, а столовим - не більше 25 діб.

Курячі яйця треба зберігати в холодильнику, але до трьох тижнів вони зберігаються і в кімнаті при температурі не більше + 25 ° C, далеко від променів сонця і вогкості. Варена продукт зберігається істотно менше, а порушення цілісності шкаралупи скорочує терміни використання ще більше.