Користь індичого м'яса не можна переоцінити. Його дієтичні якості давно відомі в кулінарії. А за обсягами виробництва індичатина займає 2-е місце, відразу після курятини, - понад 6 млн тонн на рік. Вирощують птицю як в приватних господарствах, так і на спеціальних фермах. Один з основних етапів розведення індиків - це правильний забій птиці та якісна обробка тушки.
Скільки ростуть індики до забою
Дорослий самець досягає ваги 20-30 кг, самка - до 15 кг. Маса залежить не тільки від статі птиці, але і від якості харчування і утримання. Правильний баланс комбікормів і натуральної їжі (зелена трава, зерно, овочі) за півроку допоможуть виростити на м'ясо птаха значної ваги. Відгодувати для забою можна як молодняк від 2 місяців, так і зовсім маленьких пташенят. Індичата при цьому зажадають підвищеної уваги і турботи. Температура приміщення, де містяться недавно вилупилися пташенята, повинна бути не нижче 25 ° С.
Важливо! Протягом 7 днів після народження індичат годують знежиреним сиром, який сприяє підвищенню імунітету і активному росту пташенят.
Підстилку необхідно міняти якомога частіше: сухий чистий підлогу - одне з головних правил утримання. Обов'язково також постійна наявність корму, присутність в суміші комбікормів молочних продуктів (молоко, кисле молоко, сир). Через пару тижнів індичат можна починати виносити на свіже повітря, додавати їм в корм свіжу зелень: перо цибулі, нарізані листя кропиви. Поступово в раціон вводять подрібнене зерно. Пити индюшата повинні тільки чисту воду кімнатної температури.Після того як можна розрізнити статеві ознаки індичат, самців і самок слід відсадити в окремі загони. Починаючи з 3 місяців, птицю ставлять на відгодівлю. Головна умова - обмеження руху і посилене харчування. Крім природного раціону додатково застосовують примусове годування: в дзьоб птахам вводять хлібні катишки, кульки з борошна різних сортів (кукурудзяної, ячмінної), висівок пшениці, з додаванням солі і дріжджів. Єдиного і точного показника того, в якому віці можна забивати індика, не існує. Потрібної маси окремі особини можуть досягати в 4-5 місяців.
Як забивати
Отримати якісний продукт, не втративши ні грама корисних властивостей, - головне завдання фермера. Забій індиків виробляють перед линянням, щоб уникнути появи на шкірі великої кількості пеньків пера. В такому випадку обскубувати і обробляти індичку буде простіше і швидше.
Важливо! Голодувати перед забоєм індичка повинна не менше 14 годин, краще - добу.
Перед забоєм:
- не можна годувати птахів - залишки їжі в стравоході, зобу і кишечнику приведуть до труднощів оброблення та забруднення м'яса;
- індичок потрібно тримати в темному приміщенні;
- необхідно поставити птахам воду для гарної очищення їх кишечників від калових мас.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6786/image_ZlH6mSW67gyOhDyApcsCay6M.jpg)
Залежно від мети реалізації продукції розрізняють 2 методи забою:
- Внутрішній, коли тушки готують на продаж. Сприяє кращому зберіганню м'яса.
- Зовнішній метод частіше використовують в домашньому господарстві, якщо індичку забивають для швидкої переробки.
Внутрішній спосіб
Досвідчені фермери визначають, скільки потрібно вирощувати індика для забою, виходячи з породи, якості корму, умов утримання. Вирощених для продажу цілими тушками індиків забивають внутрішнім методом, «расщепом»: стрімко перерізають яремну і бруківку вени птиці, забезпечуючи максимальний відтік крові. Для цього потрібно:
- Знерухомити птицю.
- Максимально розкрити дзьоб.
- Ножицями з дуже гострими кінчиками розсікти з лівого боку горла над мовою з'єднання вен.
- Швидким ударом трохи нижче від низу до верху справа проколоти мозочок птиці.
- Тушку підвісити догори ногами над ємністю для збору крові, крила розправити. Такий стан допоможе швидкому відтоку крові з тушки.
Від маси домашньої птиці залежить, скільки необхідно тримати тушку підвішеною. Важливо не допустити повного «охолодження», оскільки це ускладнить обскубування індика.
Чи знаєте ви? Великих індиків 2-3-річного віку часто обезглавлюють гострою сокирою через велику масу і опору самця.
Зовнішній спосіб
Переробка і використання м'яса індички безпосередньо після забою дозволяє використовувати зовнішній спосіб - більш «неохайний», але менш трудомісткий:
- Пов'язують лапи індика, поміщають його в мішок.
- Через пророблений отвір витягують голову і частина шиї назовні.
- Дуже гострим ножем різко розсікають зовні яремну вену: справа, на 2,5 см нижче вушного отвору.
- Птицю підвішують вниз головою, підставивши ємність для збору крові. Обскубують після повного відтоку крові з тушки, не допускаючи повного застигання.
Відео: як заколювати індичку
Що робити з тушкою
Ощіпанного індика необхідно підготувати до патранню:
- видалити залишки крові в роті;
- вимити лапи, обрізати кігті;
- обмити тушку повністю, витерти сухою ганчіркою, відправити на розбирання.
Важливо! Общипування індика починають з махових і хвостових пір'їн, дотримуючись напрямку вздовж їх зростання.
Варто відзначити, що приготування страв з індичого м'яса не потрібно починати відразу після забою. «Відлежавшись», м'ясо стане м'якше, буде більш соковитим і смачним.Від породи індички, кількості і якості корму, умов утримання залежить, скільки місяців знадобиться для отримання угодованої, з соковитим м'ясом без жорстких волокон тушки. А апетитні страви з індичатини урізноманітнюють меню найвибагливіших гурманів.