Заготівля огірків на зиму здається рутинним процесом. Насправді це зовсім не так - засолювання огірків так, щоб вони залишилися хрусткими, є справжньою творчістю. А безліч різноманітних рецептів лише підштовхують до створення кулінарних шедеврів.
Вибір і підготовка огірків
До вибору огірків для заготовки варто підійти відповідально, так як невдала партія сировини зведе нанівець всі старання і надовго зіпсує настрій.
Для домашньої консервації підійдуть такі огірочки:
- невеликого розміру - вони найсмачніші, солодкі і будуть щільно поміщатися в банках;
- щільні на дотик і не дуже темні;
- світла частина плодів не повинна бути жовтуватою;
- в смаку плодів не має бути присутня гіркота - при купівлі великої партії це потрібно перевірити на 2-3 примірниках, злегка надкусив темну частину;
- товстошкірі огірки самі хрусткі;
- без внутрішніх пустот;
- шорсткі з чорними шипами на пупиришках.
Чи знаєте ви? Будова огіркового плода є характерним для будови плодів сімейства гарбузових і називається - тиквіна. Таким же словом в ботанічних описах називаються плоди гарбуза, кавуна, кабачка і патисонів.
Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках
Зимові заготовки огірків робляться в 1-літрової, в півтора літровій, в 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує безліч, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.
Простий рецепт холодним способом
30 хвилин
листя вишні, чорної смородини і дуба
по 5-6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте продукти, у огірочків обріжте хвостики і все упереміш укладіть в бутель.
- Розчиніть сіль в фільтрованої холодній воді і влийте розсіл в ємність з майбутньою консервацією.
- Зверху додайте два листа хрону, які виконують три функції - збільшують хрусткі якості продукту, поліпшують його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.
- Бутель поставте в широку тарілку, на його горлечко укладіть капронову кришку (не закривати!).
- Через три доби вилився в тарілку розсіл додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.
- Консервацію відправте на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.
Відео-рецепт
Простий рецепт холодним способо
Важливо! Кількість солі в даному рецепті кілька перевищує звичайну норму при засолюванні, тому перед вживанням може знадобитися трохи вимочити продукт в прохолодній воді.
Гарячим способом без стерилізації
40 хвилин
листя вишні і чорної смородини
до 6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Замочіть огірочки на годину, помийте, обсушіть на серветці, видаліть квітки і хвостики.
- Помийте все листя і парасольки.
- Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі пластинки.
- Покладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хрону і часнику.
- Коли вже все укладено, за бажанням, зверху додайте гострий перець.
- Ємності залийте окропом, накрийте прокип'ячену кришками і залиште до охолодження.
- Через годину злийте воду в каструлю, розмішайте в ній сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсіл необхідно довести до кипіння.
- Після закипання додайте оцет і прокип'ятіть ще раз.
- Розсіл розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.
Відео-рецепт
Гарячим способом без стерилізаці
Без оцту
30-40 хвилин
вишня (або смородина)
4-5 листків
Харчова цінність на 100 г:
- Вимочіть і обсушити плоди, покладіть їх у стерилізований бутель.
- Після цього ємність залийте окропом до верху, накрийте кришкою і укутайте рушником на 20 хвилин.
- За цей час приготуйте розсіл - в воду потрібно додати сіль, цукор і довести її до кипіння.
- З банок злийте воду, додайте туди лимонну кислоту, і залийте приготовлений розсіл.
- Засукайте продукт кришками і відправте під ковдру остигати.
Відео-рецепт
без оцет
З гірчицею
60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Замочіть плоди на пару годин, вимийте їх і видаліть хвостики, укладіть в стерилізовані банки.
- Банки залийте окропом і прикрийте на 30 хвилин кришками.
- Воду злийте, додайте в неї сіль, цукор, томатну пасту, лаврові листки, зерна гірчиці, горошини перцю, і доведіть рідину до кипіння.
- Зубчики часнику покришите в бутель з огірочками.
- Розсіл залийте в ємності практично до верху, після чого додайте оцет.
- Бутлі переверніть, закутайте і залиште в такому положенні на добу.
Відео-рецепт
З гірчиці
З помідорами шматочками
30-40 хвилин
запашний перець
5-6 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Овочі помийте, висушіть і поріжте: огірки кружечками по 0,5-1 см, а помідори на четвертинки. Лук можна порізати півкільцями.
- Простерилизуйте банки і в хаотичному порядку щільно заповніть їх овочами і кропом.
- Приготуйте маринад - сіль і цукор розчиніть у воді і доведіть розсіл до кипіння. Після цього в окріп влийте оцет.
- У кожну банку додайте соняшникову олію, після чого залийте маринадом.
- Прикриті кришкою банки стерилізують 10 хвилин у високій каструлі з киплячою водою, яка досягає до 3/4 їх висоти.
- Після стерилізації в ємності з овочами додайте маринад, щоб заповнити до верху.
- Засукайте бутлі і укутайте їх в перевернутому вигляді.
З лимонною кислотою
40-50 хвилин
чорний перець
до 10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Замочіть огірки на 1-2 години, помийте їх і обріжте хвостики.
- У ретельно вимиті банки покладіть зелень і спеції.
- Плоди помістіть в ємності і залийте окропом на 20 хвилин.
- Злийте остигнула воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Після цього розсіл знову закип'ятіть.
- Отриманий маринад розлийте в пляшки. Після цього додайте лимонну кислоту.
- Продукт закатати і приберіть в темне місце для охолодження.
Важливо! Після закачування варто акуратно покатати банки по столу. Це робиться не тільки для перевірки на можливе протікання, але і для розподілу лимонної кислоти за обсягом.
Рецепт солодких огірків
40-50 хвилин
чорний перець
8-10 горошин
запашний перець
6-8 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Промийте плоди, обсушити і обріжте хвостики.
- Банки і кришки простелірізуйте, укладіть в них огірочки, кріп, хрін, часник і спеції.
- Ємності залийте окропом і потримайте 20 хвилин.
- Воду з бутлів злийте в каструлю. Поки вода доводиться до кипіння, в ній розчиніть сіль і цукор. Після закипання в рідину введіть лимонну кислоту.
- Маринад залийте в банки, закатати, переверніть і укутайте до охолодження.
Особливості зберігання солоних огірків в банку
Для зберігання вдома солоних смачних огірочків необхідно темне прохолодне місце. В ідеалі це підвал або льох, але, через брак цих приміщень, можна облаштувати місце для зберігання на балконі, надійно сховавши соління від зимових холодів.
Також підійде домашня комора, але температурний режим в ній не дозволить довго зберігати ті види солінь, які потрібно було один раз заливати окропом і які зберігаються під капроновою кришкою.
Додаткові поради
Багато господинь мають свої секрети, застосування яких дозволяє отримати смачні і хрусткі огірки.
Ось деякі рекомендації від майстрів консервації:
- найсмачніші хрусткі огірочки виходять, якщо їх консервувати відразу після збору;
- різні розміри матеріалу викличуть нерівномірну просолкі і смак;
- не варто використовувати воду з-під крана - вона здатна зіпсувати навіть найкраще сировину;
- найкраще підійде колодязна вода або покупна очищена;
- для того щоб посолити великі огірочки, вони не вкладаються в ємності, а ставляться вертикально;
- при замочуванні плодів перед засолкою, воду потрібно міняти кожен півгодини-годину.
Консервація огірків не є надто складним процесом. Досить враховувати всі нюанси, дотримуватися вимог рецептур, і вже зовсім скоро можна буде насолодитися хрусткими смачними плодами.Чи знаєте ви? Називати огірок овочем необачно - плоди цієї рослини є овочами лише за кулінарними рецептами. А ось по ботанічної класифікації це фрукт, який утворює помилкові ягоди.
