Зимовий гриб в науковій літературі можна зустріти під назвою опеньок зимовий, Коллібія бархатістоножковая. У країнах Заходу, Кореї, В'єтнамі, Японії цей вид дуже поширений і популярний під назвою «енокітаке».
Опеньок зимовий
Фламмуліна (від лат. Flammulina velutipes) відноситься до сімейства рядовкових. Гриб цього сімейства їстівний, має хороші смакові якості. Серед грибників відомі ще такі назви - зимовий гриб, опеньок зимовий. Основні місця зростання - пні (осикові, тополиний, вербові), дупла, деревина, колоди. Росте невеликими групами або зростками.
Зовнішні ознаки грибів:
- капелюшок має круглу, опуклу форму, краї загнуті, у міру зростання вона стає плоскою. Діаметр досягає 10 см. Колір капелюшка може бути помаранчевим, жовтим, коричневим з медовим відтінком;
- ніжка в довжину досягає 7 см, щільна, циліндричної форми, бархатисто-коричневого забарвлення, розташована по центру капелюшки;
- м'якоть світла, часом з легким жовтим відтінком. Має приємний смак, до неї приростають пластинки охристого кольору, іноді вони вкорочені.
Унікальність Коллібія бархатістоножковой полягає в можливості зростання під великим сніговим покривом. Гриби цього виду легко зібрати під час відлиг.
Подібні види
До роду фламмуліна також відносяться такі види опеньків:
- карбований. Неїстівний, дуже рідкісний. Період зростання припадає на серпень-вересень. Зростання цих опеньків зафіксований в лісах країн Європи. У Томській, Московської, Ленінградської областях також помічені гриби цього виду.
- темний. Їстівний вид, за зовнішніми характеристиками має велику схожість з опеньки зимовим. Розмножується на гниючої, мертвої деревини.
- Кандолім. Раніше вважався отруйним, а в сучасній літературі вказується, що його можна вживати після проварювання. Місця зростання - листяні породи дерев.
- Серопластінчатий. Місця масового зростання - соснові і хвойні дерева. Збирати можна в період з весни до осені.
- товстоногий. Відноситься до універсального їстівного виду. Використовують його в промисловості. Період зростання зафіксовано з серпня по вересень. Відмінність цього виду від зимового опенька в тому, що росте він на живих деревах, на грунті.
Також можна зустріти такі опеньки: луговий, річний (їстівні) і цегляно-червоний, сірчано-жовтий (неїстівні).
Екологія і сезон зростання
Фламмуліна - гриб-ксілофіт, який росте на мертвій деревині, пнях. Він відноситься до екологічної групи. Особливо масово росте фламмуліна в період з жовтня по грудень, а також в січні і лютому, якщо відлига. Велика рідкість зустріти його влітку, навесні можна зібрати в великих кількостях.
Чи знаєте ви? У всіх країнах світу вирощують і збирають грибів у обсязі 100 тис. Тонн в рік.
Дослідження, проведені в МДУ, підтвердили, що цей вид належить до першої групи, які мінімально накопичують токсичні речовини.
Ніжка опенька зимового непридатна до вживання через надмірну жорсткості і твердості, тому при зборі ніжку можна не зрізати
Харчові якості, токсичність і лікувальні властивості
Завдяки високому вмісту амінокислот і білка (28-33%), цей гриб несе виняткову користь, в порівнянні з деякими ягодами, овочами, фруктами. Фламмуліна містить такі мікроелементи: калій, мідь, фосфор, цинк.
Харчова цінність на 100 г:
- калорії: 22 ккал;
- білки: 2,2 г;
- жири: 1,2 г;
- вуглеводи: 0,5 м
Чи знаєте ви? Активно вирощувати і збирати зимовий гриб стали тільки 10–15 років назад.
Зимовий гриб можна вживати в їжу, особливою популярністю цей вид користується в азіатських країнах. Добре переносить морози, тому його можна збирати і використовувати замороженим, відтанули. На кухні використовують свіжі гриби, попередньо відварені протягом 20 хв. Їх можна солити, маринувати, гасити. Після варіння зовнішня оболонка стає слизькою.
Основне і головне лікувальну властивість - зимовий гриб перешкоджає появі та розвитку ракових клітин. Цей продукт знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Його сміливо можна прирівняти до молока, яловичини. Щоб всі корисні речовини зберігалися, вживати гриб рекомендують в солоному і сушеному вигляді, не піддаючи термічній обробці.
В японській літературі можна зустріти цікавий факт про те, що якщо в день вживати 50-100 г опеньків, можна уникнути утворення ракових клітин. Екстракт фламмуліна бархатістоножковой використовують в косметології.
Коли і як збирають?
Сезон збору триває з осені до весни. Зустріти зимові гриби можна великими групами. Дуже часто вони зростаються в своєрідні «букети». З зрілих представників потрібно брати тільки капелюшок. У молодих грибів потрібно зрізати потемнілу частину ніжки. Збирають їх у холодний період (з грудня по березень). Досвідчені садівники рекомендують під час зборів користуватися кошиком, так як в пакеті гриби можуть здавлюватися, втрачаючи форму. Збирати опеньки потрібно в екологічних місцях, лісах, посадках, подалі від підприємств, фабрик, заводів. Це пояснюється здатністю грибів накопичувати токсичні, шкідливі речовини з навколишнього середовища.
Протипоказання і можливу шкоду
Опеньок зимовий протипоказаний вагітним, жінкам, які годують груддю, дітям віком до 10 років. Чи не рекомендовано вживати його особам, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.
Шкода зимовий гриб може представляти, паразитуючи на плодових деревах вашого присадибного господарства. Рости він може на уражених ділянках дерева, обрізаних деревах. Щоб запобігти цьому процесу, ділянки потрібно обробити олійною фарбою.
Важливо! Незважаючи на те, що гриб зимовий - їстівний вид, в його складі зафіксовані нестійкі токсини. Знешкоджуються вони в процесі термічної обробки.
Опеньок зимовий - універсальний гриб, який застосовується в кулінарії, медицині, фармакології. Його корисні властивості роблять цей продукт дуже популярним серед грибників.
