Огірки є одним з небагатьох овочів, які можна консервувати найрізноманітнішими способами. При правильному підході плоди завжди будуть хрусткі і мати чудовий смак. Дуже цікаві рецепти заготовки огірків на зиму без оцту.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки для заготовки переважно брати зі своєї присадибної ділянки. Якщо такого немає, то можна домовитися з тими городниками, які вирощують цей овоч. На ринку купувати будь-яку культуру варто тільки у прямих продавців, а не у перекупників. Огірки для консервації повинні бути одного розміру, темними і без жовтизни на світлій частині. Ретельний підбір всіх інгредієнтів важливий не тільки для краси при розташуванні їх в банку - здорові плоди є основою якісної консервації з тривалим терміном зберігання.
Чи знаєте ви? Солоні огірки затримують рідину в організмі, тому ті, хто стежать за своєю фігурою, бувають шоковані ранковими показаннями ваг. Хвилюватися не варто - це зовсім не зайва вага, а рідина, яка вийде з тіла протягом кількох годин.
Заготовки огірків без оцту на зиму: кращі рецепти
Консервація без оцту може виконуватися з найрізноманітніших рецептами. Тут застосовні як холодні, так і гарячі методи засолювання, а також додавання різних плодів і інших компонентів.
Простий рецепт заготовки
50 хвилин
Чорна смородина
по 3-5 листочків
Харчова цінність на 100 г
- Простерилизуйте кришки і бутлі.
- Покладіть листя на дно.
- Промийте овочі, обріжте кінчики і щільно складіть в бутель.
- Налийте в ємності окріп, прикрийте кришками і закутайте на півгодини.
- Злийте воду, розведіть цукор і сіль.
- Закип'ятіть маринад, залийте в бутлі, додайте лимонну кислоту.
- Засукайте і закутайте соління до охолодження.
Відео-рецепт
Простий рецепт заготовки
Важливо! Вимочування огірків перед консервуванням проводиться для того, щоб вони не брали в себе маринад, зменшуючи його кількість в загорненої банку.
Мариновані огірки
на 1 Л60 хвилин
Чорна смородина
по 1-2 листочка
чорний і запашний перець
по 2 горошини
Харчова цінність на 100 г
Замочіть плоди на пару годин, промийте і обріжте хвостики.
Простерилизуйте бутлі і кришки.
Спеції, часник, зелень покладіть на дно.
Покладіть в банки огірки. Середні плоди шикуються вертикально, а дрібні - насипом з ущільненням.
Зверху додайте кріп і за бажанням наріжте пару шматочків гострого перцю.
Ємності залийте окропом і покладіть зверху кришку на 10 хвилин.
Злийте воду, закип'ятіть і знову влийте в огірки на 10-15 хвилин.
Приготуйте маринад з літра окропу, солі і цукру.
Злийте воду, додайте туди лимонну кислоту і залийте в банки маринад.
Засукайте консервацію, переверніть і укутайте.
Замочіть плоди на пару годин, промийте і обріжте хвостики.
Простерилизуйте бутлі і кришки.
Спеції, часник, зелень покладіть на дно.
Покладіть в банки огірки. Середні плоди шикуються вертикально, а дрібні - насипом з ущільненням.
Зверху додайте кріп і за бажанням наріжте пару шматочків гострого перцю.
Ємності залийте окропом і покладіть зверху кришку на 10 хвилин.
Злийте воду, закип'ятіть і знову влийте в огірки на 10-15 хвилин.
Приготуйте маринад з літра окропу, солі і цукру.
Злийте воду, додайте туди лимонну кислоту і залийте в банки маринад.
Засукайте консервацію, переверніть і укутайте.Відео-рецепт
Засолка холодним способом
1 банка на 3 л 40 хвилин
кріп
2-3 стебла з парасолькою
Харчова цінність на 100 г
- Помийте сировину і замочіть на кілька годин у великій ємності (виварка, ванна).
- Розчиніть сіль у воді. Можна використовувати звичайну водопровідну воду.
- Зелень і перець поріжте і покладіть на дно вимитих банок (без стерилізації!). Після цього потрібно щільно укласти огірки.
- Огірки залийте холодним розсолом, накрийте капроновими кришками і приберіть в темне місце на 3-4 дні для бродіння.
- З плином часу бродіння розсіл злийте. Вміст банок ретельно промийте від нальоту після бродіння.
- У банки залийте воду з-під крана і закатати сухими простерилізованих кришками.
Відео-рецепт
Важливо! При засолюванні холодним способом під час бродіння під банки потрібно підкладати тканину, так як може злетіти кришка і вилитися розсіл.
Мариновані огірки
1 банка на 3 л40 хвилин
зелені спеції (вишня, смородина)
по 10 листків
Харчова цінність на 100 г
Промийте огірочки і зріжте їм хвостики.
У бутлі покладіть 1 лист хрону, пару парасольок кропу, по кілька листків смородини і вишні, поріжте пластинками 3-4 зубки часнику.
Складіть огірки в ємності до середини і знову додайте хрін, зелені спеції, кріп, часник.
У холодній сирій воді розмішайте сіль.
Влийте маринад в банки з огірками до верху і відставте їх на 3 дні.
Злийте розсіл через друшляк, вже малосольні огірки дістаньте з бутлів, все інше викиньте.
Простерилизуйте банки і покладіть туди огірки.
Злитий розсіл закип'ятіть, розлийте, прикрийте ємності кришками і залиште на 15 хвилин.
Розсіл ще раз злийте, перекипятить і розлийте в банки.
Засукайте і укутайте в перевернутому вигляді.
Промийте огірочки і зріжте їм хвостики.
У бутлі покладіть 1 лист хрону, пару парасольок кропу, по кілька листків смородини і вишні, поріжте пластинками 3-4 зубки часнику.
Складіть огірки в ємності до середини і знову додайте хрін, зелені спеції, кріп, часник.
У холодній сирій воді розмішайте сіль.
Влийте маринад в банки з огірками до верху і відставте їх на 3 дні.
Злийте розсіл через друшляк, вже малосольні огірки дістаньте з бутлів, все інше викиньте.
Простерилизуйте банки і покладіть туди огірки.
Злитий розсіл закип'ятіть, розлийте, прикрийте ємності кришками і залиште на 15 хвилин.
Розсіл ще раз злийте, перекипятить і розлийте в банки.
Засукайте і укутайте в перевернутому вигляді.Відео-рецепт
З червоною смородиною
1 банка на 3 л1,5 години
червона смородина (пензлика)
100-120 г
Харчова цінність на 100 г
- Помийте овочі і ягоди, видаліть хвостики.
- У чисті ємності покладіть лист хрону, кріп, розріжте пару чесночіни.
- Викладіть огірки, перемежовуючи їх пензликами смородини, після чого залийте окропом на півгодини.
- Злийте остигнула воду, закип'ятіть її і знову влийте в банки на 30 хвилин.
- Злийте розсіл, розмішайте в ньому сіль, цукор і закип'ятіть.
- Розлийте розсіл по банках, закатати, і поставте охолоджуватися на піднос в перевернутому вигляді.
З агрусом
1 банка на 3 л 30-40 хвилин
Харчова цінність на 100 г
- Промийте огірки і зріжте краю, також промийте агрус і зелень.
- У чисті ємності покладіть зелень, нарізану корінець хрону, часник, потім огірки, а зверху агрус.
- Залийте окропом і відставте на 15-20 хвилин.
- Злийте воду в каструлю, розведіть сіль з цукром, після чого доведіть до кипіння.
- Розлийте окріп по бутлях, закатати їх, переверніть, закутайте.
З гірчицею
1 банка на 3 л30 хвилин
Харчова цінність на 100 г
- Плоди замочіть на кілька годин, після чого вимийте і обріжте краю.
- Бутлі і кришки простерилизуйте.
- Покладіть в ємності кріп, часник і плоди.
- Залийте окропом і укрийте кришками на 10-15 хвилин.
- Злийте воду, додайте в неї сіль з гірчицею і знову закип'ятіть.
- Залийте розсіл в бутлі, закатати, остудіть і приберіть в комору або підвал на час маринування.
З аспірином
1 банка на 3 л 60 хвилин
аспірин (ацетилсаліцилова кислота)
3 таблетки
Харчова цінність на 100 г
- Огірочки промийте, обріжте і обсушити.
- Простерилизуйте ємності, складіть часник, хрін і перець, після чого заповніть банки огірками.
- Залийте окропом на півгодини і прикрийте кришками.
- Злийте воду, закип'ятіть і знову влийте в бутлі на 10-15 хвилин.
- Ще раз злийте, розведіть сіль і цукор.
- Розтлумачте таблетки аспірину в порошок, насипте в банки.
- Залийте розсіл, закатати і укутайте.
Чи знаєте ви? Слово «огірок» трансформувалося з грецького «агурос» - незрілий. І дійсно, ми всі їмо незрілі плоди, так як в зрілому вигляді вони стають жовтими, жорсткими і практично неїстівними.
З горілкою
1 банка на 3 л30 хвилин
Харчова цінність на 100 г
- Підготуйте плоди - вимочіть, вимийте, обріжте.
- У чисті бутлі складіть спеції і зелень, після чого наповніть їх плодами.
- Закип'ятіть воду, розведіть сіль, цукор і остудіть.
- Залийте маринад і додайте туди горілку.
- Закрийте капроновими кришками (щільними, що розширюються при нагріванні) і перемістіть в місце зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Консервацію небажано зберігати роками, так як в наступному сезоні знову потрібно буде переробляти урожай, а для нього знадобляться і тара, і місце. Свіжі і смачні смакоту краще вжити в першу зиму після заготовки. Особливо це стосується солінь, приготованих холодним способом. Зберігати банки потрібно в прохолодному або холодному місці, де виключений або мінімальний доступ світла. Засолка огірків може проводитися без оцту. Багато фрукти, овочі і речовини в тій чи іншій мірі володіють властивостями консерванту, які можна посилити додатковими компонентами рецепта і отримати відмінні хрусткі огірочки.
