Білі гриби мають дуже насиченим смаком. Вони користуються особливою популярністю у господинь і відмінно підходять для різних страв. Цей гриб прекрасно поєднується зі сметаною, вершками і молоком. У статті ви знайдете різні рецепти і дізнаєтеся, як правильно готувати соус або підливу з цього продукту.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Грибні соуси, незважаючи на простоту рецепта, мають вишуканим смаком і чудово виглядають на столі. Слід вибирати рівні гриби, не надто великі. Не слід використовувати продукт з широко розкритою капелюшком, адже це є ознакою старіння і не дає потрібного смаку.
Чи знаєте ви? У 1985 році в Америці знайшли білий гриб вагою 140 кг. Його обхват склав 2 м.
Рецепти приготування соусу з білих грибів
Існує безліч рецептів з цього виду грибів, вони також використовуються в сушеному вигляді для більш насиченого аромату. Сметану необхідно використовувати свіжу, натуральну, бажано домашню з жирністю не менше 20-25%. Такі соуси прекрасно підходять до м'яса, картоплі, овочевих запіканок і всім видам макаронних виробів.
З сухих грибів зі сметаною
440 хвилин
перець чорний горошок
5-6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Замочити гриби в 1 ст. води, дати їм настоятися і набрякнути.
Порізати цибулини не великими кубиками, моркву натерти на тертці.
У невелику каструлю налити масло і злегка протушкувати овочі. Посолити і прибрати на 3-4 хв., Періодично помішуючи. Вийняти гриби з води і всипати до овочів. Протушкувати їх 5-7 хв. під закритою кришкою.
Влити в каструлю воду, в якій вони були попередньо замочені, і 2 склянки чистої води. Покласти 1 зубчик цілого часнику, перець чорний горошком і лавровий лист. Залишити варитися на 15 хв.
У сметану додати борошно, добре збити в загальну масу, використовуючи вилку або віночок. Щоб маса не була сильно густий, додати 3-4 ст. ложки бульйону.
Влити тонкою цівкою збиту сметану з борошном. Протягом 10 хв. постійно помішувати соус поки рідина не випарується і він не загусне.
Петрушку подрібнити і додати в блюдо.
Замочити гриби в 1 ст. води, дати їм настоятися і набрякнути.
Порізати цибулини не великими кубиками, моркву натерти на тертці.
У невелику каструлю налити масло і злегка протушкувати овочі. Посолити і прибрати на 3-4 хв., Періодично помішуючи. Вийняти гриби з води і всипати до овочів. Протушкувати їх 5-7 хв. під закритою кришкою.
Влити в каструлю воду, в якій вони були попередньо замочені, і 2 склянки чистої води. Покласти 1 зубчик цілого часнику, перець чорний горошком і лавровий лист. Залишити варитися на 15 хв.
У сметану додати борошно, добре збити в загальну масу, використовуючи вилку або віночок. Щоб маса не була сильно густий, додати 3-4 ст. ложки бульйону.
Влити тонкою цівкою збиту сметану з борошном. Протягом 10 хв. постійно помішувати соус поки рідина не випарується і він не загусне.
Петрушку подрібнити і додати в блюдо.Відео-рецепт
Важливо! Свіжий білий гриб містить велику кількість білків, які погано засвоюються через високий вміст хітину. Тому в їжу рекомендується вживати їх висушеними, що підвищує засвоєння білка до 80%.
З сухих грибів з часником
44 години
Харчова цінність на 100 г:
- Сухі основні інгредієнти вимочити в воді, дати їм настоятися і набрякнути приблизно 3 години.
- Після цього проварити близько 40-45 хвилин. Відокремити від бульйону і подрібнити.
- Цибулину нашаткувати, сир нарізати.
- Спасерувати цибулю в сотейнику, слідом всипати гриби, сир і тільки після цього влити молоко.
- Дати всіма компонентами протушкувати близько 5-7 хв. Посипати дуже дрібно нарізаним часником, зеленню і сіллю, влити вино.
- Довести соус до кипіння і зняти з плити.
Зі свіжих грибів
430 хвилин
перець чорний молотий
1 ч. Л
Харчова цінність на 100 г:
Сковорідку нагріти і закласти в неї масло. Почекати поки воно розтопиться.
Нашаткувати основні інгредієнти і відправити в розігріту олію. Почекати поки вода випарується.
Подрібнити овочі і закласти до грибів.
Всипати борошно, пережарити і влити пасту з помідор.
Додати води, приправити спеціями і залишити протоміться близько 5-7 хв.
Сковорідку нагріти і закласти в неї масло. Почекати поки воно розтопиться.
Нашаткувати основні інгредієнти і відправити в розігріту олію. Почекати поки вода випарується.
Подрібнити овочі і закласти до грибів.
Всипати борошно, пережарити і влити пасту з помідор.
Додати води, приправити спеціями і залишити протоміться близько 5-7 хв.Відео-рецепт
Важливо! Білий гриб відноситься до першої категорії харчової сировини, а значить, його можна вживати в їжу без попередньої варіння.
З заморожених грибів
420 хвилин
перець чорний молотий
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину нарізати досить дрібно і обсмажити на підігрітою сковорідці.
- Коли цибуля підрум'яниться, висипати гриби і накрити їх кришкою. Нехай вони пустять сік.
- Приправити сіллю і перцем, протушкувати все разом з цибулею 10 хв. до випаровування рідини.
- Потім додати вершкове масло і вимкнути вогонь. Дати соусу настоятися. Масу перебити в блендері.
З молоком
540 хвилин
мука
3 ст. л. (Без верху)
масло рослинне (для смаження)
2 ст. л.
сіль, чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- На сухій гарячій сковороді смажити борошно близько 3 хв., Періодично помішувати.
- Подрібнити гриби, прожарити на сковорідці з додаванням соняшникової олії близько 20 хв. до повного випаровування соку.
- Цибулю подрібнити, смажити на іншій сковорідці, після чого з'єднати з грибами.
- Обсмажену муку добре перемішати з 1 ст. молока, щоб не було грудок. Потім додати решту молока, протушкувати близько 10 хв. і заважати.
- Після загустіння соусу покласти спеції.
Чи знаєте ви? В Італії самостійно збирати в лісі білий гриб заборонено. Для цього потрібно отримати спеціальний дозвіл.
Соус до макаронів
420 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Дрібно порізати і підсмажити цибулини до готовності.
- Окремо подрібнити гриби і готувати в сотейнику.
- З'єднати їх разом з цибулею, приправити спеціями і залити вершками. Протушкувати до загустіння.
- Подавати з готовими макаронами на вибір.
Тепер ви знаєте, як добре і правильно готувати різні соуси з білих грибів. Можна вживати їх в поєднанні з макаронами, картоплею або рисом. Також рекомендується використовувати як основне блюдо або зварити грибний суп.
