На перший погляд не зовсім зрозуміла ідея заморожувати на зиму буряк, коли вона в свіжому вигляді доступна практично круглий рік як в торговельній мережі, так і при зберіганні в погребі, насправді, цілком раціональна. Заморожений коренеплід на 90% зберігає всі свої корисні речовини, в той час, як при утриманні в овочесховищах або льохах він до весни втрачає більшість своїх нутрієнтів. Крім того, грамотно підготовлений до заморожування овоч дуже зручний при його подальшому кулінарному використанні. Про те, як правильно заморозити буряк в домашніх умовах, піде мова далі.

Підготовка буряка до заморожування

Успіх в заморожуванні буряка в першу чергу залежить від якості обраних плодів. Вони повинні бути невеликими, щільними, з гладкою і неушкодженою поверхнею. Вибрані коренеплоди звільняють від бадилля і ретельно миють щіткою під проточною водою.

Важливо! Варто вибирати овоч з одним кореневим відростком, оскільки кілька їх вказують на те, що плід має жорстку структуру.

Як заморозити буряк

Найзручніше овоч заморожувати в поліетиленових пакетах, забезпечених спеціальними замками, а також в контейнерах і коррексів (спеціальна пластикова упаковка). Для заморозки цілком підходять морозилки звичайних холодильників, однак більш якісний результат виходить при застосуванні морозильних камер глибокої заморозки.

Заморожують буряк в різних видах:

• свіжому;
• вареному;
• пюреподібних;
• з іншими овочами;
• як борщовий заправки.

Свіжу

Свіжий овоч можливо заморозити цілком, а можна і в подрібненому різними способами вигляді. Заморожування цілком займає набагато менше часу на підготовку, але зате процес виявляється набагато складніше при використанні продукту. Щоб заморозити свіжий коренеплід, необхідно звільнити овоч від шкірки, знову промити його водою і потім дати їй стекти з коренеплоду повністю, наскільки це можливо.

Подрібнюють буряк по-різному:

• нарізають її соломкою, брусками, кружками або кубиками;
• натирають за допомогою терки;
• перетворюють її в пюре.

Чи знаєте ви? Вчені з Австрії з подивом, але достовірно встановили, що вміст корисних речовин в заморожених моркви, зеленому горошку, цвітній капусті і деяких інших овочах, вище, ніж в аналогічних свіжих, привезених з теплих країв.

Нарізану на шматочки коренеплід можна відразу помістити в пакети і відправити в морозильну камеру. Однак при цьому виникає небезпека, що вміст пакетів може смёрзнуться в кого, який потім буде складно використовувати по частинах без його розморожування.

Тому практикується метод, при якому нарізана на шматочки буряк спочатку поетапно підморожується тонкими шарами на плоскій поверхні, а потім в підмороженому вигляді зсипається вже в фасувальний пакет для подальшого тривалого зберігання в морозильній камері.

А натертий на тертці або доведений до пюреобразного стану плід розкладається в невеликі ємності і поміщається в холодильник, що дозволяє потім використовувати його необхідними невеликими порціями для приготування будь-яких страв.

Варену

Процес заморозки вареного коренеплоду практично нічим не відрізняється від заморожування свіжої буряків. Варять овоч і в шкірці, і в очищеному вигляді. Для варіння в шкірці плід опускають в ємність з холодною водою таким чином, щоб вода повністю його покривала. Вариться він від 40 хвилин до години, що залежить від величини плоду. А очищену буряк краще варити на пару або в мультиварці.

Чи знаєте ви? Довгий час буряк за формою мало відрізнялася від моркви, а свій нинішній округлий вигляд вона стала набувати, лише починаючи з ХVI століття.

Борщову заправку

Заправка для борщу в замороженому вигляді готова до використання одразу ж після її вилучення з морозильної камери.

Складові:

• буряк - 1,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• томати - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• часник - за смаком;
• зелень - за смаком.

приготування:

1. Всі овочі ретельно миють і просушують до звільнення від вологи.
2. Болгарський перець нарізають соломкою.
3. Подрібнюється ріпчасту цибулю.
4. Помідори, звільнені від місць кріплення плодоніжок, нарізаються кубиками.
5. Подрібнюється часник.
6. Морква натирається на крупній тертці.
7. Те ж саме робиться і з буряком.
8. Всі подрібнені овочі потім перемішуються в великої місткості.
9. Розкладається суміш по пакетам в працях, необхідних для приготування однієї каструлі борщу. При цьому слід суміш розподілити в пакетах рівним плоским шаром і при закритті їх необхідно випустити з них зайве повітря.

Відео: як приготувати заправку для борщу на зиму

Бурякове пюре

Пюреподібна свіжа буряк виходить за допомогою її нарізки на невеликі шматочки з подальшим подрібненням їх за допомогою блендера. Отримане пюре найчастіше розміщують в пластикових або силіконових формах, з яких його в замороженому вигляді зручно діставати як брикети, що застосовуються при приготуванні соусу.

Бурякове бадилля

Молода бурякова гичка містить в собі дуже багато корисних речовин, які зберігаються в ній і після заморозки. З цих листів виходить дуже смачний і корисний зелений борщ. Щоб у спішно заморозити бадилля, її слід добре промити, звільнити від вологи за допомогою рушники і нарізати смужками разом зі стеблом. Отриману нарізку розфасовують по пакетах і поміщають в морозильну камеру.

З морквою

Оскільки морква, будучи теж коренеплодом, поводиться при заморожуванні абсолютно так само, як і буряк, ці два овоча відмінно підходять для спільного заморожування. Овочі після відмивання від бруду і очищення шаткують, змішують отримане і розподіляють по пакетам.

Як розморозити буряк

Щоб приготувати суп або борщ, продукт зовсім не потрібно розморожувати. Сиру буряк закладають в каструлю в середині приготування страви, а варену - перед його закінченням. У подібних випадках буває дуже корисним заморожування овочів порціями, необхідними для разового приготування страви.

А для салатів варені овочі необхідно розморозити. Робити це слід не поспішаючи, для чого найкраще розморожувати продукт на середній або нижній полицях холодильника. Можна це робити і при кімнатній температурі, але не слід для розморожування застосовувати мікрохвильову піч, щоб уникнути перегріву продукту.

Важливо! Повторне заморожування овочів неприпустимо, так як при цьому вони позбавляються всіх своїх корисних якостей.

Термін зберігання

Навіть при точному дотриманні температурних режимів в морозильній камері не слід зберігати в ній заморожені овочі понад 10 місяців. Заморожування буряка на зиму дозволяє не тільки зберегти в ній максимум корисних речовин, але і допомагає заощадити кошти, оскільки в сезон овочі набагато дешевше, ніж взимку і особливо навесні.