Заготовки з капусти - традиційні закуски на повсякденному і святковому столі. Приготування смачного продукту вимагає дотримання пропорцій, технології і ретельного відбору інгредієнтів. Скільки солі слід взяти для різних рецептів, описано нижче.
Розрахунок необхідної кількості для квашення капусти
Процес квашення є молочнокисле бродіння, для якого необхідні овочі з достатнім вмістом цукрів. Такий характеристикою володіють пізні сорти капусти в стадії повної стиглості. Крім спецій, в заготовку зазвичай додають нашатковану морковь.Овощі слід ретельно перетерти і щільно вкласти в чистий контейнер, щоб стимулювати появу соку і розвиток молочнокислих бактерій.
Солі
Кількість солі, необхідне для закваски капусти традиційного смаку, вказується на вже нарізану капусту і її витрата складає:
- 25 г або 1 ст. л. (Без гірки) на 1 кг овочу;
- відповідно для 2 кг капусти необхідно 50 г або 2 ст. л .;
- на 5 кг - 125 г або 5 ст. л.
Важливо! Сіль, яка використовується при консервуванні, не повинна бути йодованої! Можна взяти як великий, так і дрібний помел.
Моркви
Морква - класична добавка до квашених заготівлях, вона покращує смак і зовнішній вигляд, але не є необхідною і її кількість строго не регламентується. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основного овоча, отже, пропорція така:
- на 1 кг беруть 100 г моркви;
- на 2 кг - 200 г;
- на 5 кг - 500 г.
Крім моркви, в заготовки часто додають буряк і прянощі (тмин, коріандр, чорний перець), можна класти брусницю, журавлину, яблука.
Розрахунок солі при засолюванні
Овочі можна солити в різних ємностях, частіше вибирають 3-літрові скляні банки і емальовані або пластикові відра. Крім шинкування різної товщини, качани можна солити цілком або великими шматками. Нижче наведені розрахунки для таких рецептів.
У 3-літровій банці
Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Залежно від способу нарізки, на 3 літри може піти 2 або 3 кг нашаткованого качана. Тому для заготовки 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі.
У відрі
Для приготування в домашніх умовах, частіше використовують відра об'ємом 5 л. Для заповнення такої ємності буде потрібно близько 5 кг овочів і близько 50 г солі.
При засолюванні з розсолом
Рецепт з використанням розсолу розрахований на 2 кг капусти. Для приготування розсолу потрібно:
- 1,5 л води;
- 2 ст. солі;
- 2 ст. цукру;
- 3 шт. запашного перцю і 2 шт. лаврового листа.
При засолюванні качанами
Для засолювання цілих качанів (діаметром до 30 см) буде потрібно велика тара з широким вхідним отвором. Щоб розсіл рівномірно просяк качан, на ньому роблять надрізи. Пропорції розсолу в цьому випадку можуть бути такі:
- 250 г солі на 10 л води;
- деякі джерела рекомендують 4% розчин, 400 г на 10 л.
Чи знаєте ви? Бочки для квашення овочів виготовляють з дуба, липи, ясеня або бука. Хвойні дерева не можна використовувати, оскільки вони додадуть продуктам неприємного присмаку смоли.
При засолюванні шматками
Приготування великими шматками вимагає рівномірної нарізки. Якщо качан нарізають четвертинками, то качан на кожній з них залишають для збереження шматків. Розсіл для 10 кг капусти зазвичай готують так:
- 7 л води;
- 250 г солі.
Середній термін закваски становить приблизно 7-12 днів при температурі +16 ... + 20 ° C. Щодня слід випускати сірчистий газ, проколюючи для цього овочі в ємності до дна дерев'яною паличкою. Зберігати готовий продукт слід при температурі 0 ... + 2 ° C, наприклад у холодильнику. Вказівок, приведених правила розрахунку приправ і добавок, можна приготувати корисну заготовку на зиму для всієї родини, а включення в рецептуру різних інгредієнтів дозволить урізноманітнити смак.
