Крім консервування білокачанної капусти, яка посідає перше місце серед уживаних овочів, великою популярністю користуються заготовки на зиму з брюссельської. Консервації з цим продуктом дуже красиво і апетитно виглядають, а також містять в собі достатню кількість корисних речовин. В даному огляді розглянемо смачні рецепти з фото приготування такого незвичайного овоча різними способами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заготовлювати інгредієнти потрібно, вибираючи тільки кращі і якісні продукти. Щоб готувати квашене блюдо, качани повинні бути твердими і тугими, бажано однакового розміру.
Важливо! Свіжа брюссельська капуста має насичений темно-зелений колір щільних качанів без темних плям.
Покрокові рецепти заготовок брюссельської капусти на зиму
Спектр приготування брюссельського овоча на зимовий період в домашніх умовах дуже великий. Його можна маринувати, солити, квасити, консервувати окремо або з іншими продуктами. Подавати до столу можна в вигляді закусок або салатів.
Маринування
22-3 години
капуста брюссельська
450 г
перець чорний горошок
3-4 шт.
насіння гірчичні жовті
1/4 ст. л.
перець духмяний горошок
1-2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- З качанів зняти верхні листки, розрізати навпіл, сполоснути проточною водою в друшляку і злегка просушити.
- Воду посолити, закип'ятити, додати туди помиті овочі і варити, поки вони не розм'якнуть.
- Капусту знову перекласти в друшляк, щоб стекла вода, розкласти по банках.
- У кожну окрему ємність покласти порізаний частинами часник.
- В солону воду всипати все спеції, закип'ятити, долити оцет і варити ще 5 хвилин.
- Готовим маринадом залити овочі в банках.
- Проткнути капусту в ємностях до дна, випустивши накопичився повітря.
- Банки закатати і віднести в холодне місце.
Чи знаєте ви? Брюссельський овоч здатний рости навіть в морози. У північних країнах жителі накривають рослини сіном і обривають качани протягом усієї зими, за потребою.
Соління
1 банка на 2 л1,5-2 години
капуста брюссельська
1 кг
зелень кропу, кмин, лавровий лист
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Морква очистити, помити, натерти на тертці.
- З капусти зняти пошкоджені або мляві листя, при необхідності качани розрізати навпіл.
- Овочі перемішати, укласти в приготовлену ємність шарами, пересипавши кожен спеціями і зеленню.
- Воду закип'ятити, посолити і додати цукор.
- Гарячим розсолом залити овочі в банку, повністю їх покривши водою.
- Тару закрити пластмасовою кришкою.
Квашення
2 банки на 1 л30 хвилин / 48 годин
капуста брюссельська
1 кг
перець чорний горошок
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Качани замочити на 1 годину.
- Проварити їх 3-4 хвилини в солоному розчині.
- У приготовані банки покласти спеції і овочі.
- Залити гарячим розсолом, прикрити кришкою, залишити на 2 дні при кімнатній температурі для бродіння.
- Через 2 доби ємності закатати, заховати в льох.
Важливо! Щоб капустяні качани рівномірно проварилися, їх потрібно біля основи хрестоподібно надрізати перед тим, як кидати в окріп.
Консервування з овочами
1 банка на 2 Л1 годину / 3 дня
капуста брюссельська
1 кг
цибуля ріпчаста
6 маленьких цибулин
запашний перець горошок
5 штук.
чорний перець горошок
5 штук.
Харчова цінність на 100 г:
- Качани поділити на 2 або 4 частини в залежності від їх величини.
- Моркву почистити і порізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см.
- Солодкий перець нарізати кубиками розміром 1-1,5 см.
- У стерилізовані банки укласти спеції, цибуля, морква, перець і капусту.
- У каструлі закип'ятити 1,5 л води, додавши туди сіль і цукор.
- Киплячим маринадом залити овочі в банку, закатати, перевернути догори дном для охолодження.
- Через 3-4 дні мариновані овочі готові.
Способи зберігання
Зберігати заготовки з брюссельської капусти треба в темному, сухому і прохолодному приміщенні при температурі в межах 0 ... + 5 ° С. Можна також зберігати в холодильнику, але не тривалий час.
Чи знаєте ви? Вчені довели, що регулярне вживання брюссельської капусти знижує ризик виникнення раку молочної залози.
Страви з брюссельської капусти дуже різноманітні. Її можна замаринувати, засолити, робити з овочевих заготовок салати, закуски. Вживати блюдо можна відразу після засолювання, маринування, квашення або конкретно взимку. Закуска сподобається всім не тільки своїм незвичайним виглядом, але і відмінними харчовими якостями.
