Вишукана італійська закуска, в'ялені баклажани, має цікавий смак і аромат, може використовуватися як самостійна закуска або намазки на хліб, бути інгредієнтом салатів або других страв. У магазинах такий делікатес коштує чимало, а приготувати його можна в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб приготувати смачні в'ялені овочі. Необхідно подбати про вибір якісних інгредієнтів.
Овочі повинні бути:
- свіжими;
- стиглими;
- глянцевими;
- мати щільну, пружну структуру;
- мати однорідний фіолетовий забарвлення, без плям.
Для в'ялення краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Плоди повинні бути невеликими, все приблизно однакового розміру.
Важливо! На баклажанах не повинно бути пошкоджень і слідів гнилі.
Як приготувати в'ялені баклажани на зиму в домашніх умовах
Приготувати їх можна на звичайній домашній кухні, використовуючи кухонну духовку або сушилку для овочів. Отриманий продукт дуже корисний, оскільки сприяє поліпшенню роботи серця і знижує рівень поганого холестерину в крові. Застосовувати приготовані таким чином баклажани можна в якості закуски або доповнення до гарніру з картоплі, рису або італійської пасти, а також це відмінне доповнення і цікавий компонент будь-якого салату.
В духовці
4 години
рослинна олія
120 мл
розмарин свіжий
2-3 гілочки
Харчова цінність на 100 г
- Підготовка овочів полягає в тому, що їх миють, витирають сухим чистим рушником, видаляють плодоніжки.
- Нарізати плоди шматочками однаковими за розміром, товщиною близько 1 см. Більш товста нарізка зажадає більш тривалого висушування баклажан, якщо кружечки будуть тонше, то овоч може надмірно пересушити і втратить свій смак.
- Духовку включити і прогріти до температури 100 ° C.
- Нарізані овочі посипати в мисці сіллю і залишити на 1 годину, для того щоб позбутися від зайвої гіркоти цих овочів.
- Промити кружечки овочів під холодною водою.
- Видалити зайву вологу за допомогою рушники або паперових серветок.
- Змастити деко оливковою олією і розкласти на ньому овочеві слайси.
- Приправити баклажани спеціями: меленим чорним перцем, сіллю, сушеними орегано і чебрецем. Побризкати їх оливковою олією.
- Надіслати лист в прогріту духовку на 3 години, при цьому залишивши невеликий отвір для вентиляції. Для цього можна відкрити дверцята духовки на ширину сірникової коробки.
- Після закінчення зазначеного часу, необхідно контролювати стан баклажан: вони повинні стати м'якими і гнучкими.
- Коли необхідна кондиція досягнута, деко з овочами виймають з духовки і дають слайсами охолонути.
- У той час, поки овочева заготівля остигає, необхідно зайнятися стерилізацією скляного посуду, в яку будуть складатися баклажани. Банку і металеву, краще закручується, кришку для консервації вимивають і піддають термообробці. Висушують.
- Зубчики часнику очистити, нарізати тонкими слайсами. Розмаринові гілочки розібрати на голочки.
- На дно банки налити трохи олії і додати кілька розмаринових голочок і пару слайсів часнику.
- Викласти шар в'ялених баклажан, а потім покрити його невеликою кількістю оливкової олії і спецій. Повторити пошарове викладання до повного заповнення ємності.
- В результаті баклажани повинні бути занурені в пряне масло, після чого банку закривають кришкою і відправляють в холодильник. Там вони повинні простояти ще тиждень і будуть готові до вживання.
Важливо! Баклажани мають неприємний гіркий смак, позбутися від якого необхідно до початку готування овочів. Для цього порізані плоди пересипають сіллю і дають їм відстоятися не менше 15 хвилин, після чого зливають темну рідину і промивають овочі.
У сушарці для овочів
4,5-5 годин
масло рослинне
120 мл
базилік (сушений)
½ ч. Л.
розмарин (сушений)
½ ч. Л.
червоний перець (гіркий)
¼ ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
- Вимити і очистити баклажани. Помити і простерилізувати 1 банку обсягом 200 мл і металеву закручується кришку.
- Нарізати овочі тоненькими скибочками завтовшки півсантиметра.
- Помістити скибочки в миску, посолити нарізані овочі і залишити їх на півгодини, щоб вони пустили сік і віддали зайву гіркоту;
- Злити рідину з миски.
- Бланшувати овочі, заливши їх окропом на кілька хвилин або опустивши в такий же час в киплячу воду в каструлю. Це необхідно для того, щоб упевнитися, що сушені овочі не будуть сирими.
- Витягнути скибочки баклажан і розкласти їх на піддоні сушарки для овочів. Рівень температури необхідно встановити на позначці 50 ° C, а таймер виставити на позначці 3 години.
- Для приготування пряної заливки для баклажан, необхідно змішати рослинне масло, базилік, розмарин, паприку, додати трохи червоного пекучого перцю і один великий або два маленьких зубчики часнику, пропущених через Часничниці.
- Перевірити готовність баклажан: вони повинні бути сухими зовні, але зберігати еластичність.
- Помістити в'ялені овочі в чисту банку і залити пряної заправкою, закрити щільно кришкою і відправити в холодильник. Там вони повинні постояти кілька годин перед вживанням.
Чи знаєте ви? Обсяг баклажан значно зменшується в результаті термічної обробки, тому слід точно розраховувати вихідне кількість овочів необхідне для приготування закуски.
У маслі
5-6 годин
Харчова цінність на 100 г
- Вимити і просушити паперовим рушником основний інгредієнт. Підготувати посуд, в якій буде зберігатися закуска: помити і простерилізувати. Краще підготувати металеву закручується кришку, що зручно в користуванні і дозволить краще зберегти продукт.
- Нарізати баклажани однаковими по товщині кружечками і викласти на лоток сушарки для овочів. Прилад налаштувати на температуру 60-70 ° C і сушити до стану, коли овочі стануть сухими на вигляд, але не втратять пружності і м'якості всередині. Цей процес може зайняти від 4-6 годин, в залежності від товщини нарізки.
- Оливкова олія вилити на сковорідку і добре прогріти, не доводячи до кипіння. Видавити в нього часник.
- Викласти в'ялені овочеві кружечки в підготовлену банку шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і пряними спеціями.
- Залити вміст банки гарячим маслом з часником.
- Закрити банку і укутати теплим пледом або ковдрою, щоб забезпечити поступове охолодження масла і рівномірне прогрівання всіх компонентів, які в результаті зможуть отримати більш насичений смак і аромат.
Чи знаєте ви? Смак баклажан унікальний, одним людям він схожий зі смаком грибів, іншим - він нагадує м'ясо. Ця особливість овочів додає їм популярності і широко використовується в приготуванні вегетаріанських меню.
По-італійськи
1,5 години
Харчова цінність на 100 г
- Вимити і просушити овочі.
- Порізати товстими кружальцями.
- Посолити овочі, зануривши їх у миску, і залишити на 30-50 хвилин, щоб вони пустили сік.
- Злити отриману гірку рідину і просушити кружечки, промокнув зайву вологу паперовим рушником.
- У каструлю налити оцет і довести його до кипіння.
- Викласти в киплячу рідину баклажани і проварити протягом 2-3 хвилин.
- Відкинути порізані овочі на друшляк і дати їм стекти.
- Помити і подрібнити петрушку, часник і перець чилі.
- Викласти в'ялені шматочки в скляну ємність, кожен шар посипати підготовленими спеціями і залити весь вміст маслом.
- Закрити кришкою і дати настоятися місяць.
Особливості зберігання в'ялених баклажанів
В'ялені овочі в олії зберігають у скляній тарі в холодильнику. Якщо закуска піддавалася термообробці і була законсервована, то можна відправити її на зберігання в сухе прохолодне місце.
Дана закуска може стати родзинкою будь-якого святкового столу, або ж бути присутнім на столі щодня. В'ялені баклажани можна подавати як на брускетту вранці до сніданку, так і в якості цікавою заправки до пасти і завдяки соковитої смакового букету, вони неодмінно стануть улюбленою закускою.
