Консервація - спосіб зберегти літні овочі для використання взимку. Оброблені розсолом плоди зберігають корисні якості і набувають оригінальний смак. Але часто трапляється, що консервація вибухає під час зберігання. Важливо знати причини, чому це відбувається, щоб зберегти зимовий запас. Як впорається з проблемою, і чи можна вживати вибухнули огірки, розглянемо докладніше.
Чому вибухають банки з огірками: основні причини
Закачування консервації і зберігання в коморі не завжди є гарантією збереження огірків до зими. Багато господині стикаються з тим, що закриті огірки через деякий час після приготування здуваються, злітають або стріляють. З якої причини це трапляється, і від чого залежить цей процес, а також на який день після закрутки відбувається вибух, розглянемо нижче.
Підривання банок відбувається через потрапляння в консервацію хвороботворних бактерій. Розмножуючись, мікроби виділяють вуглекислий газ, яким необхідний вихід. Як тільки газу стане занадто багато, він прорве ємність з огірками.
Банки «бомблять» не відразу після розміщення в комору. Процес бродіння починається приблизно через тиждень. З цього моменту банку з зіпсованими огірками може лопнути.
Розглянемо основні причини, за якими здуваються консервовані огірки:Чи знаєте ви? Вперше консервація використана французьким кондитером Ніколасом Апперт. Він запропонував зберігати продукти в закритій тарі, до цього герметично закупорити її і прокип'ятивши в солоній воді.
- порушення технології приготування, при цьому банки починають стріляти на наступний день після закачування;
- при неправильній або недостатньо ретельної стерилізації ємностей для закрутки, а також овочів, оскільки погана обробка плодів сприяє розмноженню бактерій;
- якщо для консервації використовувати овочі з дефектами;
- неправильно підібраний оцет, він повинен бути 9%;
- сіль для консервації потрібно вибирати тільки кам'яну, йодована не підходить;
- при утриманні консервації в теплому місці, наприклад, якщо ви живете в квартирі і тримайте закрутки біля батареї.
Попадання повітря
Попадання повітря при закрутки банок вважається поширеною причиною, по якій вибухає консервація. Коли повітря потрапляє в банку, він створює сприятливі умови для розвитку і розмноження бактерій. Щоб запобігти появі повітря, необхідно заповнювати ємність до горлечка розсолом.
Повітря може потрапити в банку, якщо закаточний ключ нещільно прилягає до кришки і погано її закручує. Через це також може помутніти маринад.Важливо! Обов'язково потрібно стерилізувати банки і кришки разом.
Неправильне приготування маринаду
Ще однією причиною, по якій «бомблять» ємності з консервованими огірками, є неправильно приготований маринад. При підготовці маринаду необхідно слідувати пропорціям, які вказані в рецепті, інакше консервація не зможе довго стояти.
Мариновані овочі готують з оцтом, він є основним компонентом консервації. Необхідно враховувати, що оцет - швидко випаровується рідина, тому його потрібно додавати в кінці готування, або ж вливати в банку безпосередньо перед тим як її закочувати.
Також потрібно дотримуватися пропорцій і інших компонентів: цукор і сіль додають строго за рецептом. Якщо їх кількість буде невірним, то овочі заграє, або помутніє маринад.
Важливо! При підготовці розсолу чітко дотримуйтесь пропорції. При помилку в рецептурі він стає розведеним і не справляється зі своїм призначенням.
Погана підготовка банок
Щоб приготувати мариновані або солоні огірки, необхідно підготувати для них ємність. Найчастіше для маринування використовують скляні тари. Для це ємності потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати.
Стерилізацію можна проводити різними способами:
- В духовці. Для цього спочатку її миють, висушують, потім ставлять на деко і прогрівають.
- За допомогою пари. Тару тримають над парою 2-3 хв., Потім ставлять шийкою вниз на пропрасовану рушник.
- Кип'ятінням у великій ємності, наприклад, в каструлі. Тару ставлять шийкою вниз і кип'ятять в нагрітій до + 100 ° С воді.
Якщо використовувати банки, які тривалий час простояли після стерилізації на відкритому повітрі, або ж погано простерилізовані, то консервація вибухне або зіпсується, ставши непридатною для вживання.
Неправильна підготовка огірків
Слід дотримуватися правил підготування огірків перед закачуванням.
Основні рекомендації:
- зібрані огірки добре просушити і відібрати, при цьому викинути плоди з дефектами шкірки;
- щоб вийшли хрусткі огірки, їх потрібно помістити в воду на 2-3 години перед консервацією - така обробка дозволяє зробити їх більш щільними, що вбереже овоч від гниття;
- перед закручуванням ретельно вимити огірки, оскільки на них можуть залишитися мікроорганізми, а також кишкова паличка і збудник ботулізму;
- не використовувати підгнилі огірки для маринування;
- не використовувати салатні сорти огірків - вони занадто м'які і швидко почнуть псуватися в консервації.
Чи знаєте ви? Вчені з Гарварда довели в 2010 році, що огірковий розсіл відновлює баланс електролітів в організмі людини після тривалих тренувань, а також знімає м'язові спазми. Сьогодні багато спортсменів, з огляду на це, для профілактики зневоднення, випивають чверть склянки розсолу перед тренуванням.
Недостатній час стерилізації
В основному, в рецептах приготування маринованих або консервованих огірків вказано умовне час стерилізації.
Для достовірності при обробці плодів потрібно додатково враховувати наступні моменти:
- час стерилізації залежить від розміру огірків - маленькі стерилізують менше, ніж великі;
- стерилізацію проводять на слабкому вогні, щоб тепло рівномірно розподілялося;
- готовність огірків можна перевірити за їх кольором - правильно стерилізовані плоди змінюють колір на оливковий;
- зелень краще поміщати в маринад, а не в тару, так вона буде краще знезаражена.
Як врятувати вибухнули огірки?
Багатьох господинь цікавить питання: що робити, якщо все-таки банки з огірками лопаються, чи можна тоді врятувати консервацію? Лопнула консервацію можна використовувати, якщо знову обробити овочі. Однак перш ніж реанімувати закрутку, необхідно переконатися, що огірки ще не почали бродити.
Розкрийте консервацію і спробуйте огірки. Якщо вони не кислі, і ви не відчуваєте запах бродіння, - їх можна не викидати, а приготувати заново. В іншому випадку, потрібно викинути консервацію. Вживання заграли огірків може призвести до харчового отруєння.
Важливо! Щоб консервація не вибухнула знову, з огірками можна закрити томати.
Для повторної обробки консервованих огірків потрібно:
- Промити огірки в холодній проточній воді.
- Помістити їх в чисту холодну воду на чверть години.
- Розсіл, який залишився, злити і переварити.
- Банки ретельно помити і простерилізувати.
- Заповнити ємності приготованим розсолом, накрити кришкою, залишити на 15 хв.
- Коли пройде зазначений час, розсіл злити в сотейник і довести до кипіння.
- Банки заново наповнити гарячим розсолом.
- В кінці додати оцет з розрахунку: одна чайна ложка на три літри.
- Банку знову закатати і поставити шийкою вниз на рушник.
- Консервацію укутати пледом і залишити остигати.
Оброблені цим способом огірки за смаком нагадують квашені овочі, а не мариновані. 
Існує ще один метод, за допомогою якого можна врятувати вибухнули огірки.
Для цього потрібно слідувати наступним рецептом:
- Помити огірки в холодній воді і помістити в чисту стерилізовану ємність.
- Залити нагрітою водою до + 100 ° С, залишити на 15 хв.
- Коли пройде необхідний час, зцідити воду і додати в неї половину всіх інгредієнтів, які вказані в первісному рецепті.
- Довести до + 100 ° С.
- Залити розсолом огірки.
- Подрібнити дві таблетки аспірину, такої кількості достатньо на трилітрову банку, додати порошок в тару.
- Закатати стерилізованими кришками.
- Перевернути банку шийкою вниз і укутати пледом.
Чи можна їсти вибухнули огірки?
Вживати вибухнули огірки можна лише в тому випадку, якщо вони закриті недавно і не мають смаку або запаху бродіння. Якщо ж вони постояли в коморі тривалий час (близько місяця), не варто ризикувати.
Чим довше банку варто, тим активніше в ній розвиваються бактерії. Заздалегідь неможливо передбачити, чи є серед бактерій збудник ботулізму. Це одна з найнебезпечніших хвороб, якою можна заразитися при вживанні загнили консервованих огірків.
Як запобігти проблемі?
Для збереження заготовок на зиму варто заздалегідь подбати про запобігання вибуху банок з консервацією. Для цього необхідно дотримуватися правил приготування продуктів і рецептуру.
Дотримуйтесь таких рекомендацій під час заготівлі огірків:
- ретельно мийте овочі та перевіряйте їх на наявність дефектів;
- банки і кришки стерилізують в кип'яченій воді, при цьому банки краще дезінфікувати в духовці;
- для закрутки використовуйте перевірений закаточний ключ, він повинен герметично закатати ємність з огірками;
- дотримуйтесь технологій приготування огірків, розсолу і маринаду;
- всі інгредієнти додайте отже рецептурою;
- використовуйте оцет високої концентрації;
- зберігайте консервацію в темному, прохолодному місці, для цього підійдуть льох або комора.
Чому перевертають і загортають банки?
Будь рецепт приготування консервації закінчується укутуванням ємності і установкою її в перевернутому вигляді в місце для храненія.Банкі з консервацією перевертають для того, щоб прогрілася кришка, якою загорнена банку. Це дозволяє додатково простерилізувати її.
Потім загортають огірки в плед або тепле рушник для того, щоб банку рівномірно остигала. Якщо все зроблено правильно, на наступний день розсіл буде чистим. Якщо ж рецептура порушена, рідина помутніє і банку злегка вздуется.
Знаючи правила і причини вибуху банок з консервацією, ви зможете їх запобігти, а в подальшому сміливо користуватися смачними заготовками огірків. Уважно підходите до процедури приготування розсолу і закачування банок, перевіряйте продукти на зовнішній вигляд, запах і смак, і зможете вберегти себе від захворювань, вживаючи тільки правильно приготовлені огірки.
