Одним з основних страв серед заготовок на зиму є солоні огірки. Кращим варіантом для жителів багатоквартирних будинків є рецепт без термічної обробки. Давайте розглянемо найкращі способи засолювання огірків без стерилізації.
Особливості підготовки огірків
На перший погляд, для засолювання можна брати будь-який овоч. В деякій мірі це правда, але в банках кінцевий продукт виявляється зовсім не таким, як очікувалося.
Важливо! Для консервування підходять практично всі сорти, однак невеликі овочі з білими дрібними пухирцями і салатні годяться тільки для вживання в свіжому вигляді.
Крім вибору сорту, потрібно брати огірки правильної стиглості. Перестиглі овочі коричневого або жовтого кольору не підходять для консервування. Шкірка у них занадто тверда, а м'якоть - надто пухка. Викидати такі екземпляри не слід. Натерту на тертці м'якоть можна використовувати в якості основи для розсолу.
Ідеальний розмір огірків для консервування - 7-9 см. Менші плоди брати не має сенсу, оскільки вони не всотали характерний смак і аромат. Овочі та корнішони, годяться зовсім маленькі, тому є винятком.
В основному процес підготовки до засолюванні включає такі етапи:
- Миття. Перед тим, як посолити, все огірки ретельно миються. Краще взяти м'яку губку або ганчірку. Щітка може пошкодити шкірку.
- Замочування. Після миття овочі обов'язково заливають холодною водою. Для вирощеного самостійно врожаю досить 2-3 годин, для покупних огірків - 7-8 годин. Можна залишити плоди у воді на ніч. Цей етап потрібен для того, щоб огірки ввібрали максимум вологи, і при зберіганні в літрових банках в них не утворювалися порожнечі. Так соління будуть соковитими і пружними.
- Підготовка банок. Місткі ємності підійдуть для великих сімей. Якщо сімейство нараховує всього 2-3 людини, краще брати ємності об'ємом 0,5-1 л.
Важливо! Закаточні кришки повинні відповідати певним вимогам: бути рівними і не мати іржі.
Кращі рецепти засолювання огірків без стерилізації
Соління огірків вважається легким процесом, але і у нього є свої нюанси, які неодмінно слід враховувати. Тільки при дотриманні всіх тонкощів можна отримати апетитні закрутки на зиму.
Хрусткі огірки
Складність приготування: легко.
Можна додати цибулю або солодкий перець.
Чи знаєте ви? Консервувати люди навчилися ще тисячі років тому. Наприклад, в гробниці Тутанхамона виявили смажену качку, залиту маслом і запечатану смолою. Пролежавши під землею понад три тисячі років, качка залишалася їстівною.
Тривалість приготування: 2-3 години
запашний і чорний перець
4-5 горошин
гіркий перець
невеликий шматок
Харчова цінність на 100 грам:
- Відбираються однакові за розміром огірки, заливаються водою.
- Стерилізуються банки. Кришки також обробляються кип'ятінням.
- У самому низу кожної ємності укладається часник, прянощі, кріп.
- Далі банку заповнюється щільно огірками.
- Зверху все накривається хріном.
- Огірки заливаються окропом, накриваються і залишаються на 10 хвилин.
- Воду виливають в каструлю, насипають сіль і цукор, перемішують. Кип'ятять.
- Маринад заливається в банку, додається оцет і відразу ж засолювання закочується.
- Ємності перевертаються догори дном, вкриваються ковдрою.
Після того як засолювання охолонуть, їх можна переносити на зберігання (підвал, комора і т. П.).
Відео: хрусткі солоні огірочки
Відео-рецепт
хрусткі огіркиПростий і швидкий рецепт засолювання
Для того, хто хоче швидко приготувати солоні огірки, підійде наступний варіант.
Складність приготування: середньої складності.
Чи знаєте ви? Сучасне консервування винайшов в 1804 році Ніколя Аппер. Він стерилізував продукти, вбиваючи тим самим хвороботворні бактерії.
Тривалість приготування: 2-3 години
- плодові листя (смородина, вишня - за смаком)
хрін (коренева частина або листя)
2 шт.
чорний і запашний перець
4-5 горошин
Харчова цінність на 100 грам:
- В оброблені банки викладають кріп, плодові листя, хрін, часник, перець (можна покласти насіння гірчиці і коріандр).
- Зверху викласти огірки, насипати сіль і залити простою водою. Засолювання відставляти на добу.
- Через 24 години воду виливають і заливають овочі нової водою на 5-7 хвилин. Потім воду знову зливають.
- Готують маринад, виливають в банки, закочують.
- Банки перевертають і вкривають теплим матеріалом.
Відео: найпростіший рецепт засолювання огірків
Відео-рецепт
Простий і швидкий рецепт засолюванняЗ зеленню і часником
Листя плодових рослин надають соління неповторний аромат. Але їх можна змінити звичайної зеленню. Виходить дуже навіть непогано.
Складність приготування: легко.
Тривалість приготування: 2-3 години
яблучний оцет
2/3 склянки
сіль кухонна
2 ст. ложки
часник
2-3 великих дольки
гірчиця в зернах, перець духмяний, суміш перців
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені овочі нарізати смужками або кільцями.
- Приготувати маринад з води, солі та оцту, закип'ятити і потримати на вогні пару хвилин.
- У продезінфіковані банки покласти гілочки кропу, додати 2 зубчики часнику.
- Укласти огірки, зерна гірчиці, перець і спеції.
- Нарізати гіркий перець, укласти в банку разом з рештою часником.
- Залити овочі розсолом, закатати банки.
Зі смородиною і лавровим листом
Ще один нехитрий рецепт засолювання огірків. Виходить швидко і смачно.
Складність приготування: легко.
Тривалість приготування: 2-3 години
смородина червона
1 стакан
лимонна кислота
1 ч. Ложка
Харчова цінність на 100 грам:
- На дно банки викладається лист хрону, кріп, часник, спеції.
- Укладаються різані огірки. Після кожного шару огірків кладеться смородина. Банку заповнюється повністю.
- Зверху кладуть сіль, цукор, лимонну кислоту.
- Залити ємності кип'яченою водою (тільки знятої з плити). Банки прикрити і залишити на 20 хвилин.
- Злити маринад в каструлю, закип'ятити і знову налити в банки.
- Закатати засолювання, перевернути і вкрити ковдрою.
Відео: солоні огірки зі смородиною
Відео-рецепт
Зі смородиною і лавровим листоЯк правильно і скільки зберігати солоні огірки
Якщо при консервуванні були дотримані всі правила, банки можна зберігати навіть у кімнаті. Але найкраще вибрати місце, куди не надходить яскраве світло. У квартирних умовах консервацію можна зберігати в холодильнику, на заскленому балконі, в коморі. Бажано вжити соління до настання наступного сезону.
Важливо! У приміщенні, де будуть зберігатися заготовки, температура не повинна бути вище, ніж + 18 ... + 20 ° C.
Сучасні городяни не мають можливості солити огірки в бочках або діжках. Але вищепредставленими рецепти допоможуть мати взимку смачні засолювання. А який варіант вибрати, залежить від уподобань кожного.
