Солоні огірки - дуже проста, але в той же час досить популярна і затребувана закуска, яка буде до місця на будь-якому столі. Придбати їх можна в магазині, проте вам не важко буде зробити засолювання в домашніх умовах. У даній статті розглянуті три прості рецепти маленьких солоних корнішонів, а також деякі практичні поради щодо зберігання.
Підготовка та вибір інгредієнтів
Перш ніж приступати безпосередньо до приготування, слід правильно вибрати овоч для засолювання. Перед покупкою переконаєтеся, що всередині корнішона відсутні порожнечі, а м'якоть у нього - щільна і тверда. Це буде свідчити про те, що урожай був знятий в потрібний момент, а при вживанні в їжу такі огірки будуть апетитно хрустіти. Також зверніть увагу на розмір - він повинен становити 4-8 см.
Чи знаєте ви? Багато хто помилково вважає, що корнішони - це будь-які маленькі плоди огірка, використовувані для приготування засолок. Насправді ж, корнішони - це група сортів рослин виду Огірок посівний. Їх відрізняє невеликий розмір плода, а збирають такі огірки до закінчення повного дозрівання.
Рецепти засолювання огірків на зиму
Існує безліч варіацій того, як правильно солити корнішони на зиму, однак всі вони досить схожі і прості у виконанні. Розглянемо три нескладних рецепта.
Мариновані корнішони без стерилізації, з корицею
35 хвилин
свіжі корнішони
3-3,5 кг
гвоздика бутонами
7-8 штук
горошинки чорного перцю
5 штук
оцтова кислота (70%)
5 мл
Енергетична цінність на 100 г:
- Підготуйте трилітрову сулію, в якій буде зберігатися заготовка.
- Промийте корнішони гарячою водою, покладіть їх у банку.
- Закип'ятіть воду, залийте огірки.
- Коли вода охолоне - злийте її і доведіть до кипіння ще раз.
- Складіть в банку все решта овочі і спеції, засипте сіль, цукор, корицю.
- Знову залийте вміст окропом, додайте ложку оцту.
- Добре закрутіть бутель, переверніть, закутайте в щільне покривало.
- Після охолодження засолювання її можна переносити на зберігання в холодне місце.
Важливо! Під час наповнення банки кип'яченою водою, вона не повинна потрапляти на стінки посудини. Це може привести до того, що скляна ємність трісне.
З листям дуба
1075 хвилин
листя вишні або листя чорної смородини
6-8 шт.
Енергетична цінність на 100 г:
- Підготуйте літрову банку, простерилизуйте її.
- Ретельно промийте огірки, зелень.
- Покладіть на дно ємності часник, перець горошком, листя вишні або чорної смородини.
- Огірки слід замочити в чистій прохолодній воді і залишити їх, приблизно, на 60 хвилин, потім овочі потрібно скласти в бутель.
- Займіться приготуванням розсолу: закип'ятіть воду, посоліть її, додайте цукор, кріп, спеції.
- Наповніть банку розсолом, попередньо остудивши його до 60-70 ° С.
- Накрийте заготовку листям чорної смородини, залийте оцет.
- Закрийте герметично бутель, переверніть «на кришку». Дайте заготівлі постояти два дні, після чого її можна перемістити в прохолодне місце.
За-варшавський
2040 хвилин
листя чорної смородини
6-8 шт.
Енергетична цінність на 100 г:
- Заздалегідь промиті в теплій воді огірки покладіть в бутель (дволітрова) разом зі спеціями.
- Відразу закладають цукор, сіль і оцет безпосередньо в ємність із заготівлею.
- Залийте вміст кип'яченою водою.
- Щільно закрутіть банку.
- Проведіть стерилізацію: на 25 хвилин залишіть бутлі з огірками в киплячій воді.
- Загорніть заготовки в перевернутому вигляді в ковдру. Після повного охолодження корнішони по-варшавський повністю готові.
Відео-рецепт
Як і ВаршавськогоВажливо! Уважно стежте за процесом стерилізації, інакше огірки можуть перетравитися. Сигналом до того, що температурну обробку слід закінчувати є поява бульбашок усередині банок, а також зміна кольору огірків - він стає більш оливковою.
Як зберігати в домашніх умовах?
Зберігати простерилізовані солоні огірки можна навіть при кімнатній температурі, проте якщо ви не впевнені в якості стерилізації - краще помістити банки в прохолодне місце. Якщо немає льоху, то для цих цілей підійде як балкон (в холодну пору року), так і холодильник. Після розтину тари вжити огірки слід протягом 5-7 днів.
Ознайомившись з вищепереліченими рецептами і порадами, вам не складе труднощів приготувати відмінні мариновані корнішони в домашніх умовах, які будуть радувати вас своїм неперевершеним смаком цілий рік.