Болгарський перець - дуже смачний і корисний овоч з високою кількістю вітаміну С. Найкращим способом зберегти в ньому максимальну кількість користі і смаку можна за допомогою засолювання. Пропонуємо познайомитися з найбільш популярними рецептами заготовки цього овоча на зиму.
Як вибрати і підготувати болгарський перець до засолюванні?
Для отримання якісного і смачного продукту важливо знати деякі правила вибору і підготовки основного компонента.
Розглянемо їх:
- овоч краще вибирати різнокольоровий, вони не тільки додадуть кольору, але і набагато смачніше зеленого;
- плоди беруть тільки свіжі, на них не повинно бути гнилі та інших пошкоджень;
- важливо, щоб вони були приблизно одного розміру;
- перед засолкою плоди ретельно миють і сушать;
- по всій поверхні роблять проколи за допомогою зубочисток.
Важливо! Найкращий результат можна отримати, тільки якщо у перцю буде досить товста м'якоть, яка зберегтися після підготовки.
Кращі рецепти з покроковим приготуванням
Розглянемо найбільш популярні рецепти і покрокові процеси їх приготування. Важливо пам'ятати, що засолювання можна проводити в банках або інших ємностях, наявних.
Класичний рецепт
Найбільш часто засолювання болгарського перцю здійснюють саме таким чином.
- Плоди очищають від плодоніжок і насіння. Розрізають на 4 частини.
- Готують маринад з решти компонентів. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
- Після додають шматки перцю і варять до 5 хвилин.
- Після закінчення цього часу плоди дістають і викладають в попередньо підготовлені ємності.
- Банки заливають маринадом, накривають кришками і дають час охолонути.
- Після прибирають в холодильник.
Страва готова до вживання вже через 2 доби. Любителі зелені і спецій можуть їх додати. Подібний рецепт підходить для заготівлі складових борщу.
Чи знаєте ви? Подібне назва походить з-за того, що в нашу країну перець потрапив з Болгарії. В інших країнах у нього інші назви.
Швидка засолювання гарячим способом
- Плоди миють і розрізають навпіл. Решта інгредієнти ріжуть на дрібні шматочки. Цибулю - кільцями.
- Всі компоненти складають в обрану ємність і перемішують.
- Маринад готують з води, спецій і масла. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Оцет додають в самому кінці.
- Отриманим складом заливають перці.
- Зверху укладають тканину або марлю в кілька шарів і кладуть гніт.
Дегустувати блюдо можна через добу.
Холодним способом
- Плоди миють і обсушують. Розрізають на 2 частини, видаляючи серцевину.
- Потім їх розрізають на шматочки, схожі на човники.
- Для більш м'якої структури їх на 3 хвилини поміщають в окріп, а потім в холодну воду.
- Потім овоч укладають кулями в підготовлені ємності, пересипаючи кожен спеціями.
- Для маринаду беруть воду, доводять до кипіння. Додають сіль і перемішують до повного її розчинення.
- Потім проціджують і залишають охолонути.
- Готовим розсолом заливають заготовку.
- Все накривають тканиною і кладуть прес.
- Ємність ставлять на 2 тижні в тепле місце.
- Після закінчення часу перекладають в банки і зберігають під кришками в холоді.
Важливо! Якщо ви любите хрусткі перці, то потрібно відмовитися від бланшування.
Незважаючи на те що овоч виходить злегка солоний, він не втрачає свого смаку і аромату.
Без стерилізації
Подібний рецепт допомагає отримати перець схожий на печений, але з легкою кислинкою і при цьому яскраво вираженим запахом.
- Овоч миють, видаляють плодоніжки і насіння.
- Укладають, сильно утрамбовуючи в обрану ємність будь-яким підходящим способом.
- Окремо воду доводять до кипіння і заливають нею перці. Залишають на 20 хвилин.
- За цей час готують маринад: з води, цукру, солі та оцту. Отриманий розчин доводять до кипіння.
- Воду з перцю зливають і заливають маринадом. Закочують кришками і загортають на 2 дня.
Подібну закачування зберігають в прохолодному місці.
У маслі по-вірменськи
соняшникова олія
0,25 л
- Плоди очищають і розрізають на 2 або 4 частини. Зелень миють і подрібнюють.
- Маринад готують з спецій, олії і оцту.
- Перець укладають в ємність і бланшують 5 хвилин.
- Потім відразу укладають в попередньо стерилізовані банки, при цьому пересипаючи зеленню і часником.
- Зверху заливають маринад.
- Банки ставлять у ємність, заливають водою і стерилізують. Це займає не менше 20 хвилин.
- Після закінчення часу їх відразу закочують кришками.
- Через день прибирають на зберігання.
Зберігати його потрібно при кімнатній температурі. Смак нікого не залишить байдужим.
Чи знаєте ви? Батьківщиною солодкого перцю вважається Центральна і Південна Америка, саме звідти він прибув в XV столітті до Європи. Спочатку він використовувався у вигляді декоративного рослини.
Фарширований овочами
Багато готують в літній час фаршировані перці, причому фарш може бути різний. Однак мало хто знає, що подібне ласощі може бути присутнім на зимовому столі.
- Перець миють і позбавляють від насіння і плодоніжок.
- Поміщають в гарячу воду на 5 хвилин.
- Для фаршу кабачки і моркву натирають на тертці, а цибулю нарізають кубиками. Всі обсмажують на олії і при цьому не забувають солити.
- Після його остигання наповнюють перці. Їх укладають в банки і заливають киплячим соком.
- Стерилізують 20 хвилин, а потім відразу закочують.
Корисні рекомендації по засолюванні
Щоб отримати найкращий результат важливо ознайомитися з порадами професіоналів, які вже багато років проводять засолювання болгарського перцю:
- Для засолювання використовують тільки свіжі плоди без ушкоджень.
- Подібний метод дозволяє зберегти велику кількість корисних речовин.
- Для більш виразного смаку попередньо перець можна гасити або запекти.
- Оцет додають в маринад тільки після закипання води.
- Перед закачуванням рекомендується в кожну банку додати 1 ст. л. горілки.
- Щоб кришка краще затягнулася, після закачування банки перевертають.
- Замість цукру можна додавати мед, якщо немає алергії.
