Кінза - дуже популярна рослина в багатьох кухнях по всьому світу завдяки аромату і неповторним смаковими характеристиками. Її використовують як в свіжому вигляді, так і в якості сушеної прянощі. У цій статті мова піде про хімічний і вітамінний склад кінзи, її корисних і шкідливих властивості, методи збору, правилах сушки і зберігання, способи вживання.

Чи знаєте ви? Кінза містить фітонциди, які здатні вбивати певні бактерії і грибки, тим самим запобігаючи розвитку інфекцій в ранах. Ще в Давньому Римі легіонери застосовували такий метод лікування ран: посипали трохи насіння кінзи на пошкодження, витримували пару-трійку хвилин і потім ретельно промивали рану водою. Це допомагало провести дезінфекцію і знезараження і нерідко рятувало життя.

Хімічний і вітамінний склад кінзи

Ця ароматна трава родом з Азії, і інше її відома назва - коріандр. Як свіжа, так і висушена кінза має свій неповторний хімічним і вітамінним складом, який наділяє її особливими цілющими властивостями. Інформація про вміст у свіжої і сухій траві мінеральних і вітамінних сполук і їх вагових показниках зведена до порівняльної таблиці далі в статті.

Свіжої

Левову частку обсягу свіжої прянощі займають вода і харчові волокна. З вітамінних сполук присутні вітаміни A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, а також холін. У число мінеральних компонентів свіжого листя коріандру входять:

Сухий

Енергетична цінність висушеної кінзи на 100 г продукту:

• калорійність - 216 ккал;
• білки - 3 г;
• жири - 0 г;
• вуглеводи - 54,5 г;

Решта обсяг займають харчові волокна і амінокислоти. Варто відзначити, що при правильно проведеної сушінні в приправі зберігаються ті ж вітаміни, що є в свіжої зелені. Мінерали теж зберігаються, як і вітаміни, з тією лише різницею, що деякі вагові показники можуть незначно зменшитися.

Важливо! Якщо на листя кінзи при висушуванні потраплятимуть промені сонця, то зелень швидше зготується, ніж висохне, і при цьому втратить більшу частину поживних компонентів.

Корисні і шкідливі властивості сушеної кінзи

За рахунок такого багатого хімічного складу і великої кількості вітамінів і мінералів, що містяться в ній, кінза входить в число рослин, дуже корисних для здоров'я. Листя коріандру рекомендуються до вживання в будь-якому вигляді - сушеному, замороженому або свіжому.

Кінза допомагає впоратися з довгим переліком різних недуг, в числі яких:

• запор;
• синдром подразненого кишечника (СРК);
• розлад шлунку;
• втрата апетиту;
• судоми;
• кишковий газ (метеоризм);
• діарея;
• бактеріальні або грибкові інфекції;
• кір;
• геморой;
• карієс;
• нудота;
• хвороблива грижа;
• глисти;
• біль у суглобах.

• Також ця рослина має цілу списком доброчинних впливів на організм людини:
• загальне зміцнення імунітету;
• регенерація клітин крові і їх насичення корисними речовинами;
• очищення судин і перешкоджання утворенню тромбів;
• антибактеріальну дію на внутрішні оболонки органів і тканин;
• виведення токсинів і шлаків;
• настройка роботи шлунково-кишкового тракту;
• сприятливий вплив на нирки і печінку, а також на сечостатеву систему;
• зниження втоми;
• зняття нервової напруги;
• очищення порожнини рота і стінок зубів від нальоту;
• загальну тонізуючу дію на м'язи і тканини.

Важливо! Якщо не дотримуватися правил зберігання, то на сушеної прянощі можуть почати розвиватися цвілеві грибки, більшість з яких невидимі для людського ока. Цвіль здатна викликати розлад шлунка, запаморочення і слабкість.

• Але, як і у будь-якого продукту, у кінзи є також свої протипоказання:
• Вагітність і годування груддю. Надійної інформації про безпеку вживання кінзи під час вагітності або годування груддю недостатньо. Не варто вживати цю рослину ні в якому вигляді, щоб уникнути небажаних проявів.
• Алергія. Люди з алергією на полин, аніс, кмин, кріп, петрушку або інші подібні рослини можуть мати алергічні реакції і на кінзу.
• Діабет. Ця трава може знижувати рівень цукру в крові. Якщо у вас діабет і ви їсте кінзу, дуже уважно перевіряйте рівень цукру в крові, щоб уникнути критичного стану.
• Низький кров'яний тиск. Кінза здатна істотно знижувати артеріальний тиск. Використовуйте цю приправу з обережністю, якщо у вас низький кров'яний тиск, або приймайте ліки для його підвищення.
• Хірургія. Якщо передбачається хірургічне втручання, то рекомендується за 2 тижні до нього не приймати в їжу кінзу, так як вона суттєво знижує рівень цукру в крові, що може негативно відбитися на стані здоров'я пацієнта під час операції.

Методи збору і підготовка кінзи

Коли коріандр досягає висоти 15-17 см, його лиственную розетку можна зрізати. Збирання врожаю найкраще проводити рано вранці, коли зелень ще максимально свіжа. Зрізати гілочки рекомендується якомога ближче близько до землі. Після зрізання листя слід промити, щоб виключити можливість потрапляння в майбутню приправу будь-яких небажаних елементів. Далі гілочки потрібно скласти в невеликі пучки і зв'язати ниткою або спеціальної гумкою для зручності подальшого засушіванія.

Відео: підготовка кінзи до сушіння

Оптимальні умови сушіння

Самі підходящі умови для правильного засушіванія листя коріандру - середньостатистична вулична річна температура в межах +25 ... + 30 ° С. Розташовувати сушку слід в тіні, щоб на листя рослини не потрапляли прямі сонячні промені.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті коріандр мав велике значення, оскільки його використовували в похоронних обрядах, в жертвоприношеннях, лікували з його допомогою багато хвороб. Вважали також, що цілющі властивості цієї рослини можуть зробити людину безсмертною.

Як правильно сушити в домашніх умовах

Щоб правильно висушити зелень коріандру на дому, потрібно дотримуватися кількох основних правил:

1. Розташовувати пучки слід на заздалегідь підготовлених рушниках або щільною білому папері. Таким чином зайва волога буде вбиратися в підстилку і поступово випаровуватися.
2. Листя потрібно періодично перевертати, як тільки на них будуть з'являтися потемніння. Слід домогтися максимальної рівномірності потемніння і висихання зелені.
3. Коли пучки зів'януть і придбають рівномірний темно-зелений колір, їх можна підвісити на мотузочках, щоб повітря мав доступ до зелені з усіх боків. У такому вигляді зелень коріандру повинна провисеть близько 3 днів, до повного висихання і придбання листям коричневого відтінку.

Завдяки такій процедурі природного висушування листя кінзи збережуть в собі всі корисні мікроелементи та вітаміни.

Способи вживання сушеної кінзи

Кінза в будь-якому вигляді активно використовується в кулінарії. Так, вона чудово поєднується з м'ясними стравами, включаючи шашлик і м'ясо на грилі, з паровими, смаженими, тушкованими і іншими видами м'ясних виробів. Крім цього суха приправа з листя коріандру вдало комбінується з іншими травами, наприклад з базиліком або петрушкою, для отримання нових, особливих ароматичних і смакових властивостей. Підходить сушена кінза і для супів, салатів, гарнірів і других страв, а також для приготування соусів, заправок і при ароматизації масел.

Особливості зберігання

Оптимальною для тривалого зберігання сушеної кінзи буде будь-яка герметична упаковка. Це може бути поліетиленовий пакет з пластиковим замком, також можна використовувати бляшану або скляну банку. У такому вигляді кінза зможе зберігатися протягом 1 року і більше, не втрачаючи своїх смакових, ароматичних і корисних властивостей. Зберігати сушені прянощі слід при мінімальній вологості в сухому і темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Правильна підготовка і сушка запашної зелені кінзи, або, як вона ще називається, коріандру, не являє собою нічого складного. Дотримуючись описаної в статті технології сушіння, ви зможете зберегти в отриманої ароматною прянощі все багатство вітамінів і мінералів, які є в свіжому листі.