Морква - одна з найбільш затребуваних овочевих культур в складі багатьох страв. Її корисні якості здавна цінуються людством. Одним з властивостей є вміст крохмалю в коренеплодах цієї культури. Норми вживання і корисність цього овоча розглянуті в даній статті.
Чи є крохмаль в моркви
Полісахарид крохмаль синтезується в коренеплодах. В зелені ця речовина не міститься, а ось в бульбах воно присутнє в значних кількостях. Чи містить морквина крохмаль? Однозначно - так, але набагато менше, ніж картопля.
Чи знаєте ви? З крохмалю можна робити локшину, яка має відмінні смакові якості і прозорий колір.
Виростаючи в родючих ґрунтах, при правильному зрошенні і добриві морквина здатна вирости до значних розмірів (в залежності від сорту). Кожна господиня оцінює цей плід на солодкість і щільність, що як раз і залежить від вмісту крохмалю в м'якоті.
Який зміст крохмалю в моркви
Морква не є крахмалистой, на відміну від картоплі, але рівень цієї сполуки в її плодах досить високий. У кілограмі моркві міститься 14 г даного полісахариду, що відповідає 80% добової норми для людини. Зрозуміло, що стільки моркви протягом дня ніхто не їстиме, тому вона є лише доповненням до страв денного раціону.
При термічній обробці полісахариди руйнуються, тому їх рівень в м'якоті овочу значно знижується - не менше ніж наполовину. Чи є в моркві велика кількість цього з'єднання, можна визначити по її солодощі. Прісна, суха і сира на смак не має достатньої кількості крохмалю.
Важливо! При смаженні і тривалому гасінні велика частина полісахаридів зникне, а овоч втратить безліч корисних речовин.
Для збереження речовини в коренеплоди кращі наступні види переробки:
- парове;
- гасіння;
- варіння.
З якими продуктами краще не поєднувати морква
Засвоювання організмом даного овоча має деякі особливості, пов'язані з його хімічним складом. Білкова їжа засвоюється набагато довше, тому при приготуванні треба це враховувати - морквина вже давно перетравиться, а м'ясо буде продовжувати перероблятися.
Коренеплід небажано використовувати як частину гарнір до м'яса, риби або яйцям. Втім, це відноситься до будь-яких крохмалисті коренеплодів, але людські смакові переваги говорять про інше. Смажена картопля або рагу з використанням моркви вважається делікатесним блюдом і при цьому завдає значної шкоди шлунково-кишковому тракту.
Важливо! Прихильникам здорового харчування варто враховувати, що вся неперетравлена їжа перетворюється в жири, з якими потім доведеться боротися.
Для перетравлення овочів необхідна лужне середовище, а для білкової їжі - кислотна. Травній системі необхідно перебудовуватися, щоб обробити два різних види їжі.
Поради дієтологів по вживанню моркви
Коренеплід є дієтичним і в неврожайні роки він досить дорогий. Вживання моркви всім відомо з дитинства у вигляді свіжого пюре або натертої на тертку з яблуком.
Поїдання моркви в сирому вигляді корисно для:
- ясен - вони розробляються і масажуються;
- зубів - щільна субстанція овоча відмінно обробляє пульпу;
- шлунково-кишковий тракт - якісний коренеплід прекрасно впливає на травлення.
Бета-каротин, який в надлишку міститься в цьому овочі, прекрасно сприяє збереженню якості зору і правильній роботі легенів. Вітамін А (який і є бета-каротин) є майже що антибіотиком, але не хімічного, а рослинного походження.
Дієтологи і гомеопати широко використовують плоди рослини у своїй практиці, так як при невисокій, на відміну від картоплі, крахмалистости, у морквини є відмінні смакові якості.
Чи знаєте ви? Специфічні запахи, які утворюються в кросівках, можна видалити за допомогою присипки з крохмалю.
Сік з коренеплоду також має відмінні властивості і є профілактичним засобом при таких хворобах:
- цукровий діабет;
- психічні хвороби;
- проблеми з імунітетом;
- затримка росту дитини;
- онкологія на ранній стадії.
Морква є відмінним овочем для самостійного вживання або входить до складу різних страв. Варто лише враховувати її засвоєння і поєднання з іншими продуктами.Вміст крохмалю в ній не така висока, тому смак страви цей коренеплід не зіпсує, а ось користь здоров'ю принесе.
