Великі запаси консервації можуть радувати всю сім'ю протягом багатьох місяців. Однак будь-яку господарку може дуже засмутити, якщо, наприклад, банки з огірками, на які було витрачено безліч сил і часу, раптово вибухнуть, перекресливши тим самим результати праць. У даній статті ми пропонуємо розглянути основні причини такої неприємності, відповімо на питання, як спробувати врятувати некондиционную консервацію і дамо деякі додаткові поради для того, щоб процес заготівлі продуктів таким способом пройшов успішніше.

Чому вибухають банки з огірками?

В першу чергу варто відзначити, що причин може бути кілька. І не всі з них допускають можливість «відновлення» продукту для подальшої повторної консервації. Для початку пропонуємо визначитися з факторами, які могли привести до потемніння розсолу або вибуху банки.

Попадання повітря

Ця причина є найбільш поширеною. Вона обумовлена ​​тим, що в процесі закручування кришка могла нещільно прилягати до банку. До цього ще може привести утворенню сколів на шийці. Через щілини в банку потрапить повітря, який запустить процес бродіння. А він в свою чергу призведе до вибуху.

Чи знаєте ви? Найкраще для заготовки підходять огірки таких сортів, як «герман», «джерельце», «веселі хлопці» і «засолювальний». Ці сорти мають хороший смак і відмінно зберігаються.

Також «повітряний кишеню» може утворитися, якщо розсолу в ємність залито недостатньо. Тому краще доливати його так, щоб він навіть трохи пролився.Також, якщо вам попалися огірки з порожніми порожнинами всередині, то в них можуть залишатися повітря і мікроорганізми. Бактерії в процесі життєдіяльності виділяють різні гази, які заповнюють весь вільний простір. Коли тиск усередині стає занадто великим, будь-яка банку або інша ємність не витримує.

Порушення технології приготування

Другим часто зустрічається фактором, який проводить до псування законсервованих продуктів, можна вважати порушення загальної технології приготування. Так, деякі нехтують тією умовою, що необхідно ретельно мити не тільки самі огірки, а й листя рослин, що додаються в консервацію, парасольки кропу, часник.

Інакше разом із забрудненнями на інгредієнтах заносяться бактерії, які призводять до вибуху скляної ємності.

Додатково, щоб підготувати огірки до консервації, їх необхідно попередньо замочувати. Такі водні процедури запобігають потраплянню повітря та бактерій в ємність.

Неякісна підготовка банок

Велике значення має якість очищення самої тари, в яку будуть укладатися овочі. Також не потрібно нехтувати часом стерилізації ємностей. Зазвичай для банок 1л встановлюють час стерилізації мінімум 5 хвилин, але не більше 8, а для трилітрових - максимум 15 хвилин.В іншому випадку всередині ємностей може спостерігатися газоутворення, яке з часом призводить до помутніння розсолу і подальшого розриву тари.

Важливо! Кришки також стерилізують, але на відміну від банок це роблять в киплячій воді.

Порушення рецептури

Банки можуть вибухати через порушення рецептури. Наприклад, недостатня кількість солі, яка є консервантом, або недотримання пропорції цукру, лимонної кислоти і оцту.

Тому необхідно чітко дотримуватися пропорції, які вказані в обраному вами рецепті, а не класти все «на око», щоб багатогодинні праці в подальшому не потрапили у відро для сміття.

Як врятувати вибухнули огірки?

На щастя для господинь, є спосіб врятувати свою працю.

Якщо тара з огірками помутніла, необхідно зробити в такий спосіб:

1. Ретельно вимийте огірки в холодній воді, бажано це робити під проточною водою. Додатково можна помити їх в 2-3% концентраті кухонної солі.
2. Замочіть овочі у воді на 20 хвилин.
3. Закип'ятіть повторно розсіл. Тару ретельно вимийте і добре простерилизуйте.
4. Кришку перед закручуванням теж необхідно простерилізувати, при цьому попередньо знявши гумовий ущільнювач, який також проходить термічну обробку.
5. Трави, які ви використовували, можна замінити свіжими, якщо вони залишилися.
6. Після того як огірки намокли, укладіть їх в банку і залийте розсолом, після чого залиште на 15 хвилин.
7. По закінченню 15 хвилин рідина зливається і повторно кип'ятиться.
8. Гарячий розсіл заливайте в банку і додайте оцтову есенцію, в розрахунку 1 ч. Л. на трилітрову ємність.
9. Тепер тару можна щільно закривати стерилізованої кришкою, а після укутати в ковдру, попередньо поставивши догори дном.

В результаті таких маніпуляцій мариновані огірки стануть більше схожим на квашені. На щастя, є й інший спосіб збереження ваших заготовок.

Чи знаєте ви? Якщо додати в банку з огірками хоча б кілька помідорів, це захистить вашу консервацію від повторного помутніння.

1. Вимийте огірки і перекладіть їх в чисту тару, яка попередньо пройшла термічну обробку.
2. Залийте окропом і дайте постояти кілька хвилин.
3. Рідина злийте в каструлю і додайте сіль і цукор в пропорції 0,5 від зазначеної кількості в рецепті.
4. Отриманий розсіл закип'ятити, залийте ним овочі.
5. Перед тим як закривати банку, необхідно додати ацетилсаліцилову кислоту в розрахунку 2 таблетки на тару об'ємом в 3 літри.
6. Тепер можна закривати стерилізованої кришкою і закутувати в ковдру, попередньо перевернувши банку.

Такі огірки зможуть простояти ще довго, а за смаковими якостями не програють іншим вашим заготівлях.

Додаткові поради для успішного консервування

Перед консервацією необхідно провести ретельну підготовчу роботу. Наприклад, добре вимити огірки, щоб на них не залишилося ні краплі бруду. В процесі миття уважно перегляньте всі овочі, щоб серед них не було пошкоджених або зіпсованих.

Важливо! Щоб огірки зберегли свої хрусткі властивості, в заготовку можна додати невелику кількість дубової кори. Так, на банку обсягом в 3 літри додають 1 ст. л.

Однак у досвідчених господинь є ще цілий ряд корисних порад, які допоможуть захистити консервацію і заощадити час.

До них відносяться:

1. Перед початком процесу уважно перегляньте всі свої банки, на них не повинно бути тріщин або відколів, а також інших пошкоджень. Додатково можна перевірити банку на пошкодження, постукавши по ній. Якщо ви почуєте глухий деренчливий звук, то це говорить про те, що є пошкодження, навіть якщо вони візуально не видно.
2. Попередньо можна вимочити банки в содовому розчині. Для цього на 1 л води додайте 1 ч. Соди. Отриманою рідиною залийте банки і залиште на 30-40 хвилин.
3. Якщо ви використовуєте металеві кришки, то їх необхідно протягом декількох хвилин потримати в киплячій воді.
4. При готуванні огірки залийте окропом і дайте їм охолонути до кімнатної температури, після чого злийте цю воду.
5. Виконавши всі ці дії, можна спокійно заливати огірки розсолом і закривати герметично.
6. Якщо за рецептом банки потребують стерилізації, то найкраще це робити в концентраті кухонної солі. Для його приготування необхідно додати на 1 літр води 400 г солі і довести до температури кипіння (100 градусів Цельсія).

Не варто забувати і про умови зберігання, адже вони також впливають на збереження ваших заготовок. Найкраще їх зберігати в темному і прохолодному місці, де вони будуть захищені від перепаду температур і попадання сонячних променів.

Чи знаєте ви? Для запобігання появи цвілі в відкритій банці помістіть гірчичник з аптечки. Він послужить відмінним захистом від цвілі.

В процесі консервування не варто експериментувати, адже це може погубити всі ваші старання. Краще, як то кажуть, «діяти по-старому», за перевіреним рецептом. Однак, навіть якщо ваші огірки помутніли або вибухнули, то це ще не кінець всьому, і їх можна врятувати.