Сочевиця - це рослина з сімейства бобових. Його активно використовують в кулінарії багато народів, внаслідок чого селекціонери вивели безліч сортів. Інформація про те, які бувають різновиди цієї культури, яка між ними різниця і якими корисними властивостями вони володіють, міститься в статті.

Кращі сорти

Сочевиця не так популярна у городників, як картопля, однак її теж можна вирощувати на дачних ділянках. Нижче містяться назви і опису найбільш врожайних сортів зі смачними плодами.

Чи знаєте ви? Сочевиця вважається одним з найбільш древніх рослин з сімейства Бобові. сочевичним боби були виявлені археологами на території сучасної Швейцарії в будівлях, що належать до бронзового віку.

Анфія

Це один з найбільш врожайних сортів. Дозрівання плодів відбувається за 3 місяці. Рослини виростають на 57 см у висоту. Крім високої продуктивності, сорт має низку позитивних характеристик: він самозапилюватися, характеризується стійкістю до посушливих періодів, основних хвороб, несхильністю до вилягання і осипання. Плоди у цього сорту зелені, плоскі. Дозрівають в червні.

Любава

Рослини виростають на півметра у висоту і формують багато листків. Тривалість дозрівання становить 70-75 днів. Урожай можна прибирати в липні. Зерна жовтого кольору, плоско. Сорт Любава характеризується добре переноситься температурних перепадів, самоопиляемостью. Рослини не вилягають, плоди не осипаються.

Луганчанка

Терміни дозрівання цієї сочевиці середньостиглі - плоди зріють через 81-95 днів після появи сходів. Кущики максимально виростають на 57 см. Рівень врожайності становить до 300 зерен з одного куща. Головні позитивні якості Луганчанки - красиві і смачні жовті плоди, хороший імунітет до основних хвороб.

Пензенська 14

Боби цього сорту зріють в середні терміни - за 90-95 днів. Сорт запилюється самостійно, не вилягає, добре чинить опір хворобам і шкідливим комахою. Висота кущів близько 45 см. Плоди мають плоско форму. Колір їх оболонки - зелений. Довжина стручка - 14 см.

Образцов чифлик 7

Сорт характеризується середніми термінами дозрівання (80-85 днів), середнім рівнем продуктивності, несхильністю до вилягання, самостійним запиленням, міцним імунітетом. Збір врожаю можна проводити з червня. Плоди трапецієподібні або ромбовидні. Оболонка забарвлена ​​в жовто-зелений колір, тонка, добре розварюється.

Петровська зеленозёрная

Цей сортовий екземпляр цінується через високої продуктивності, стійкості до вилягання та осипання, самоопиляемості. Кущі досягають максимальної висоти 45 см. Плоди формуються зеленого кольору з блакитним відливом. За формою вони плоско.

Петровська 6

Основні переваги сорту: плоди не осипаються, кущі не полегают, рослина самозапилюється. Сочевиця дозріває за 90 днів. Вона плоско за формою, жовтого забарвлення. Стручки мають довжину 3 см.

Степова 244

Боби досягають зрілості за 90 днів. Кущі виростають близько 45 см. На них формується багато листя і стручки довжиною 2 см. Вони не полегают, плоди з них не обсипаються. Рослини добре переносять посуху. Боби округлої форми, приплюснуті. За кольором - жовто-зелені.

Аїда

Високоврожайний сорт з середньоранніми термінами дозрівання. Збір врожаю можна здійснювати через 90 днів після появи паростків. Кущі досягають висоти 55 см. На них утворюється велика кількість листків. Плоди жовто-зелені, округлі, плоскі.

Донська

Високі показники продуктивності роблять цей сорт привабливим для вирощування. Кущі виростають на 58 см. Вони рідко піддаються хворобам, які не полягають. Осипання плодів не відбувається. Боби округлі, плоскі, жовто-зелені.

Улюблена

Перші плоди у цій сочевиці з'являються через 3 місяці після прокльовування паростків. Вони округлі за формою, плескаті, жовто-зелені. Максимальна висота рослини - 55 см. Продуктивність сорту характеризується високими показниками.

Нива 95

Плодючість цього сорту коливається від середньої до високої і залежить від умов зростання. Плоди досягають зрілості за період 68-85 днів. Кущі виростають на 50 см. Плоди округлі, плоскі, жовтого кольору. У сорту є ряд позитивних характеристик, серед яких міцний імунітет, стійкість до осипання та вилягання.

Веховская 1

Рослина формує низькорослі кущі заввишки до 36 см з хорошою облиственностью. Показники продуктивності і характеристики у нього відмінні. Серед «плюсів» сочевиці веховская - вона не вилягає і не обсипається, стійко переносить посушливі періоди, не хворіє і не уражується шкідливими комахами. Плоди у неї округлі, плоскі, жовті.

Надія

Від прокльовування паростків до стиглості плодів проходить 81-96 діб. Кущі мають висоту до 50 см. Вони нормально себе почувають в ході засух, які не вилягають, плоди з гілок не обсипаються. Боби жовті, округлі за формою, плоскі.

Рауза

У цього сорту середні по висоті кущі - зазвичай вони не перевищують 57 см. Плоди на них зріють за 81-96 діб. Основні характеристики сочевиці Рауза: висока продуктивність, самоопиляемость, відмінна опірність захворюванням. Боби з жовто-зеленої оболонкою, плоскі, округлі.

Видова класифікація

Існує кілька різновидів сочевиці. Їх відмінності - в кольорі, складі, формі, корисні властивості, наявність / відсутність оболонки, способі приготування, смак.

Важливо! Для вживання в їжу слід вибирати лише якісні боби. Вони повинні бути неушкодженими комахами, однорідними за кольором, твердими, сухими, цільними, чистими.

Чорна

Плоди цього виду дуже нагадують чорну ікру, за що отримали назву «білуга». Виведений вид в Канаді. Зерна маленькі, близько 2-3 мм. Вони містять приблизно 35% білків і 53% вуглеводів. Після варіння боби зберігають колір і форму, а їх оболонка розм'якшується. З них готують перші страви, рагу, гарніри, салати, соуси, солодкі страви.

Цей вид радять вводити в раціон особам з порушеннями в серцевої діяльності, проблемами з судинами, онкологічними захворюваннями, ревматизмом, авітамінозом, хворобами шлунково-кишкового тракту, діабет, нерегулярним випорожненням кишечника

Червона

Особливістю червоних бобів є те, що вони не мають оболонки, тому після термічної обробки розварюються і втрачають форму. Саме їх рекомендують для приготування супів. На відміну від інших видів, вони містять найбільше заліза і рослинного білка, а також є найбільш калорійними.

Червону сочевицю рекомендують вживати в їжу тим, у кого низький рівень гемоглобіну і є хвороби кровоносної системи

Зелена

Вважається, що цей вид вивели французи. Зелена різновид вміщує найбільше дієтичних волокон. При приготуванні вона не розварюється, в стравах дуже смачна. З неї роблять салати, гарніри, запіканки, перші страви.

Важливо! При вживанні зеленої сочевиці одночасно з рисом або іншими злаковими, в організм надходить практично весь комплекс амінокислот, необхідних для синтезу білків.

Цей вид рекомендують вживати тим, кому поставлені діагнози «холецистит», «гіпертонія», «ревматизм».

Помаранчева

У помаранчевих бобів відсутня оболонка, тому з них виходять смачні каші, котлети, пюре, гарніри. Готуються вони швидко і просто, а засвоєння їх відбувається легко, оскільки вони стають дуже м'якими. В процесі термічної обробки плоди не втрачають цінні речовини і корисні властивості.

Жовта

Жовта сочевиця так само, як і червона і помаранчева, не має оболонки, що зумовлює її швидке приготування, м'якість, ніжний смак і хорошу засвоюваність після термічної обробки. Плоди цієї рослини не ростуть в такому вигляді, їх отримують шляхом шліфування зелених бобів.

Жовту сочевицю найчастіше використовують в рецептах пюре, паштетів, рагу, начинок для випічки. Вона поширена в національній кухні Індії

Біла

З білої різновиди роблять сочевичну борошно і закуски. У неї найнижчі смакові і ароматні характеристики. Зерна великі, кілька нагадують дрібну квасолю. Білі боби є найбільш твердими, тому перед приготуванням їх обов'язково слід замочувати. Найкраще вони підходять для гасіння: з них роблять рагу або гасять з овочами.

Коричнева

Коричневі боби ідеально підходять для варіння супів, оскільки не розварюються і не розм'якшуються до консистенції каші. Найбільше цей різновид цінують американці.

У цього виду великі зерна. У них пряний смак і запах, що нагадує горіховий. У замочуванні перед приготуванням вони не потребують.

Дрібна

Крім того, що сочевиця відрізняється за кольором, вона ще буває великої і дрібної. Великі зерна досягають 6-8 мм в діаметрі, дрібні - до 5 мм. Останні - швидше варяться.

Корисні властивості

У кулінарії сочевиця популярна, в першу чергу, через своєю поживністю і багатого вітамінно-мінерального складу.

Вітаміни

У бобах містяться практично всі вітаміни. Найбільше в них вітаміну В1 - в 100 г продукту міститься 33,3% від добової норми для людського організму, В4 - 19,3%, В6 - 27%, В5 - 24%, В9 - 22,5%, РР - 27 , 5%, В2 - 11,7%. Також присутні вітаміни А, С, Е, Н, К, бета-каротин.

Важливо! Щоб зберегти максимальну кількість цінних речовин, сочевицю слід не варити, а пророщувати.

Залізо

З мінералів сочевиця особливо багата залізом. Щоб задовольнити денну дозу в цьому елементі, людині необхідно з'їсти близько 180 г бобів (стакан об'ємом 200 мл).

Також в продукті багато калію (27%), кремнію (266%), магнію (20%), сірки (16%), фосфору (48%), кобальту (116%), марганцю (59%), міді (66% ), молібдену (110%).

Фітоестрогени

Сочевиця відноситься до тих продуктів, які містять фітоестрогени з класу ізофлавонів - речовини, здатні надавати естрогенну і антиестрогенна дію. На сьогодні вплив їх на людський організм до кінця не вивчено. Існують дослідження, які вказують на те, що вони можуть знижувати вплив статевих гормонів у чоловіків, призводити до порушень репродуктивної функції у дітей, попереджати розвиток раку передміхурової залози, підвищувати настрій.

Калорійність сочевиці

Сочевичним плоди досить калорійні - в 100 г міститься від 297 до 318 ккал (в залежності від виду), що становить 18-20% від добової норми для людини. У такій же кількості міститься:

• 24 г білків;
• 1,5 г жирів;
• 46,3 г вуглеводів;
• 11,5 харчових волокон;
• 14 г води.

Корисні і шкідливі властивості сочевиці

Завдяки багатому хімічному складу сочевиця здатна надавати на людський організм як благотворний, так і негативний вплив.

• Серед корисних дій треба згадати такі:
• сприяння якнайшвидшому відновленню м'язів після физнагрузок;
• поліпшення кровообігу;
• попередження розвитку серцево-судинних захворювань;
• зниження рівня холестерину в крові;
• поліпшення мозкової діяльності;
• нормалізація обміну речовин і травлення;
• усунення сухості шкіри;
• попередження розвитку ракових хвороб;
• зміцнення імунної системи;
• виведення токсинів.

Шкода сочевиця може наносити при надмірному вживанні або при наявності у людини індивідуальної непереносимості. Її не слід їсти людям з подагрою, хворобами нирок, оскільки пурин, що входить до складу плодів, призводить до накопичення сечової кислоти.

Чи знаєте ви? На стінах древніх споруд, що відносяться до часів єгипетського фараона Рамзеса II, є зображення трапез, в ході якої використовуються суп з сочевиці, а також процесу приготування цієї страви.

Отже, сочевиця є цінним харчовим продуктом з багатим вітамінно-мінеральним складом. Існує кілька видів і безліч сортів, які відрізняються за кольором, смаком, виду і іншим характеристикам, але всі вони годяться в їжу і можуть приємно урізноманітнити повсякденний раціон.