Щорічно городники переймаються збереженням вирощеного врожаю. Для успішного вирішення цього завдання потрібно вибрати правильний спосіб зберігання овочів. У цій статті ми розглянемо, як можна зберегти свіжі кабачки майже всю зиму, помістивши їх в льох.

Чи можна зберігати кабачки в погребі взимку?

Кабачки, як і всі гарбузові, непогано зберігаються протягом зимових місяців в умовах льоху. Для цього необхідно правильно вибрати сорт кабачків - це дуже важливо, тому що в характеристиках деяких сортів просто немає такої властивості, як добре зберігання. Наступним неодмінною умовою є дотримання правильної температури в погребі і виконання санітарних норм зберігання, до яких відносяться відсутність цвілі, гризунів, мокриць.

Чи знаєте ви? Енергетична цінність 100 грамів цукіні становить близько 14 ккал, тому з цього овоча виходять дуже низькокалорійні страви, які підходять для багатьох видів дієтичного харчування.

Які сорти підходять краще

Сортове різноманіття кабачків дуже велике, але лише частина з них придатна до закладки на зимове зберігання.

Ось найбільш підходящі сорти:

• цукіні «Скворушка», «Зебра» і «Циганёнок» - товстошкірі, великоплідні, середньостиглі, малосемянние, довго зберігаються без втрат;
• «Аеронавт» - цукіні, циліндричні, з темно-зеленою шкіркою, плоди достигають за півтора місяці, зберігаються до першої декади січня;
• «Арліка» - гібрид раннього дозрівання, щоб зберігався взимку, висівається в кінці червня, шкірка плодів світло-зелена, після досягнення максимального розміру плода шкірка твердне і добре зберігається;
• «Ассет» - ранньостиглий гібрид, майже не має насіння, володіє великими плодами, здатними зберігатися до 3,5 місяців;
• «Жовтоплідного» і «Золотинка» - слабо ребристі, циліндричної форми, лежкие, з дотриманням умов зберігання ці сорти не псуються до 90 днів;
• «Негреня» - шкірка міцна, пофарбована в темно-зелений колір (практично чорний), овочі класичної витягнутої форми, лежать до 60 днів;
• «Якір» - ранній сорт з пісочного кольору шкіркою і м'якоттю, для вживання взимку висівають в середині літа, зберігається протягом 30 днів, не втрачаючи смакових якостей.

Підготовка льоху і овочів

Необхідно ще влітку подбати про підготовку підвалу або льоху. Щоб захистити врожай від цвілі, грибів і патогенів, приміщення слід добре продезинфікувати. Найдоступніший спосіб дезінфекції льоху - побілити стіни вапном. Для цього 1 кг гашеного вапна змішують з двома відрами води. До отриманого розчину можна додати 100 грам мідного або залізного купоросу.

Іншим популярним методом дезінфекції є фумігація сірки. Ця процедура виганяє шкідників з погреба. Під час фумігації двері підземного сховища щільно закривають, і людям не рекомендується входити туди кілька днів. Після закінчення ізоляційного періоду все вентиляційні отвори і двері льоху відкривають для наскрізного провітрювання. Всі полки, підставки і ящики, що знаходяться в погребі, краще продезинфікувати окремо.

Важливо! В середині спекотного дня льох або підвал краще не провітрювати, тому що тепле повітря, що надходить в підземне приміщення, призводить до утворення конденсату на стінах і стелі.

Для цього їх обробляють розчином міді або сульфату формаліну, які можна придбати в садових центрах, після чого виносять на вулицю для просушки під сонячними променями. Деякі господарі просочують дерев'яні полиці в погребі відпрацюванням машинного масла, що також перешкоджає їх гниття і утворення цвілі. Перед зберіганням потрібно провести попередню підготовку кабачків - це є необхідною умовою для тривалої їх збереження. Кроки до підготовки для зимового зберігання роблять вже під час збирання врожаю:

1. Потрібно прибрати овочі з городу до перших морозів - якщо провести прибирання вже після першого заморозка, вони будуть гнити під час зберігання. Якщо кабачки навіть незначно постраждали від заморозка, закладати їх на зберігання не можна.
2. Для тривалого збереження підходять тільки стиглі плоди, чия шкіра вже затверділа і ущільнився. Стиглість можна розпізнати по характерному глухому звуку, який з'являється, якщо постукати по кабачки. Також важливо ретельно перевірити кожен овоч на цілісність - для зберігання придатні тільки ті, на шкірці яких немає подряпин і вм'ятин. Плоди з пошкодженою шкіркою швидко псуються і загрожують гниттям всім закладеним на зберігання овочів.
3. Важливо звернути увагу на стебло плода. Для тривалого зберігання підходять овочі, що ростуть на товстому і зеленому стеблі. Плоди на висушених стеблах вже втратили свій соковитий смак і не пролежать довго.
4. Знімаючи кабачки з батьківської батоги, на них залишають плодоніжку, Завдяки якій під шкірку овоча не проникне інфекція. Також плодоніжка сприяє тому, що м'якоть овочів протягом довгого часу залишиться соковитою. За плодоніжки можна судити про збереження кожного овоча, якщо вона суха - кабачок відмінно зберігається, якщо загниває - його негайно потрібно ізолювати від сусідів, найкраще винести з приміщення і використовувати для приготування їжі.
5. Ні в якому разі не можна мити кабачки, призначені для тривалого зберігання - їх дбайливо очищають від прилип грунту і сушать на сонці. Під впливом ультрафіолетових променів шкірка зміцнюється і надалі краще захищає м'якоть. При відділенні овоча від стебла краще за все не виламувати його, а скористатися гострим ножем.
6. Де б в подальшому кабачки не зберігалися (льох, комора), їх не можна укутувати в поліетиленові пакети - це буде сприяти гниття.

Важливо! Найкраще ці овочі зберігаються в сухому і прохолодному погребі чи підвалі житлового будинку. У погребі висушені і очищені від грунту кабачки укладають так, щоб між ними залишався зазор в п'ять сантиметрів. Це потрібно для того, щоб один гниючих кабачок чи не заразив всі інші.

Як зберегти кабачки на зиму в погребі

Важливо при зберіганні дотримуватися правил закладки овочів на зиму і правильний температурний режим в погребі.

Скільки зберігаються кабачки

Ранні сорти, посіяні на початку травня, зберігаються не більше 30 днів. Але городники знайшли вихід, і, плануючи тривале зберігання таких сортів, зрушують терміни їх висіву в грунт на місяць або півтора пізніше рекомендованого. При закладці в льох середньостиглі сорти не втрачають своїх властивостей і не гниють близько двох місяців, тоді як пізні кабачки можуть без втрат зберегтися до перших весняних місяців.

Оптимальні умови

Для успішного і тривалого зберігання овочів важливим є створення відповідних для цього умов:

1. У погребі не повинні проживати щури або миші, а також комахи (мокриці, клопи, мошка), тому розумно провести санітарну обробку перед внесенням туди овочів.
2. Щоб на стінах і полицях льоху чи не оселилися цвіль, важливо передбачити достатні вентиляційні отвори і оберегти підлогу сховища від проникнення підземних вод. При дотриманні цих умов в земному приміщенні буде сухо.
3. Оптимальна температура для зберігання кабачків, а також моркви, картоплі та капусти варіюється в межах від + 4 ° C до + 10 ° C.
4. Оптимальна вологість повітря для зберігання гарбузових культур - приблизно 85%, в надмірно насиченому вологою підвалі вони незабаром загнивають. Прибрати надмірну вологість в погребі допомагають вентиляційні отвори, витяжки або сорбенти, витягають з повітря вологу (сірчана кислота, гідратованих вапно або хлорид калію). При цьому потрібно пам'ятати, що занадто сухе повітря овочам теж не корисний, вони можуть висохнути.

Чи знаєте ви? Іноді у кабачків гіркий смак - він викликаний присутністю отруйної речовини кукурбитацина, яке у великих дозах може пошкодити слизову оболонку шлунка і кишечника. Підвищений вміст речовини може бути викликано перехресним запиленням з іншими різновидами сімейства гарбузових.

Які овочі можна зберігати по-сусідству?

Не всі овочі, що зберігаються в погребі, підходять в якості сусідів для кабачків. Серед них трапляються невідповідні, навіть агресивні - такого сусідства бажано уникати.

Безпечні сусіди:

• гарбуза;
• патисони;
• болгарський перець;
• огірки.

Поруч з цими овочами кабачки можуть зберігатися тривалий час без втрат - вони не роблять на сусідів ніякого негативного впливу.

Небажані сусіди:

• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• часник.

Ці овочі мають занадто агресивний аромат, який просочує кабачки і позбавляє їх природного смаку і запаху.

Неприпустиме сусідство:

• капуста;
• яблука;
• свіжі томати.

Капустяні вилки виділяють тепло і тим самим значно підвищують температуру повітря в льосі, а томати і яблука виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання овочів.

Основні правила зберігання

Щоб ласувати свіжими кабачками протягом зимових місяців, необхідно дотримуватися таких правил:

• льох повинен бути сухим і чистим, температура в ньому не повинна опускатися нижче + 4 ° C і підніматися вище + 10 ° C;
• перед закладкою овочів на зберігання необхідно провести санітарну очистку приміщення від щурів, мишей, комах, патогенів та цвілі;
• овочі повинні бути сухими і чистими, очищення повинна проводитися без застосування води;
• закладені на зберігання кабачки не повинні стикатися між собою;
• стіни сховища необхідно побілити вапном, полки і ящики обробити за допомогою антисептичних засобів;
• в разі потреби в погребі встановлюють ємність з Сорбує речовиною, яке витягне надлишки вологи з повітря;
• бажано щотижня проводити візуальний огляд закладки і прибирати з погреба псуються овочі;
• при виборі зони зберігання важливо враховувати бажане і небажане сусідство інших овочів.

Корисні рекомендації

Вдалим рішенням для зимового зберігання буде дерев'яний ґратчастий ящик із шаром тирси на дні. Якщо немає дерев'яних ящиків, можна використовувати звичайні картонні коробки. Бажано зберігати повні ящики на дерев'яних полицях, що знаходяться ближче до стелі. Перед укладанням овочів полки вистилають сухою соломою або папером. Застосовуючи будь-який з цих способів, важливо пам'ятати, що кабачки найкраще зберігаються у верхній частині льоху (під стелею).

Чи знаєте ви? У кабачках міститься набагато менше води, ніж в огірках, але набагато більше вітамінів і мінералів. Овоч містить вітамін C, фолієву кислоту, калій, кальцій, марганець, магній, фосфор, селен і цинк.

Протягом деякого часу вийде зберегти тільки нерізані плоди, цілком - це основна умова їх тривалого збереження. Льох або підвальне приміщення допоможе продовжити сезон вживання кабачків в їжу ще на кілька місяців. Для успіху цього підприємства важливо правильно провести закладку цих овочів в льох і, звичайно ж, дотримуватися температурного режиму їх зберігання.