За допомогою ферментації люди навчилися змінювати властивості і склад продуктів, покращувати їх смак і продовжувати збереження. Йогурт, квас, квашена капуста, чай, хамон і пармезан - список можна продовжувати довго. Так само і тютюн не вживають просто сушеним, а використовують ферментацію для приготування.
Що таке ферментація тютюну
Сам процес полягає в проходженні хімічної реакції в листі при певних умовах. Під впливом вологості і температури відбувається величезна кількість змін:
- поліпшується смак і аромат, суміш для куріння набуває характерну запашні;
- знижується міцність і усувається гіркоту;
- зменшується кількість смол;
- змінюються властивості ефірних масел;
- колір сухої зелені набуває рівномірні тони бурих, коричневих і оливкових відтінків;
- зменшується вологоємність і підвищується стійкість до пліснявіння;
- підвищується горючість листя і поліпшуються ароматичні властивості диму.
Ферментація є заключним етапом обробки тютюну. Спочатку зібране листя необхідно висушити. Сушка проводиться різними методами, в природних умовах або при обдувании гарячим повітрям, димом або парою, що також впливає на властивості кінцевого продукту.Чи знаєте ви? Найбільш ходовий товар в світі - сигарети. За 1 хвилину продається близько 10 мільйонів штук.
Способи ферментації в домашніх умовах
Прагнення отримати придатний для куріння тютюн в домашніх умовах обумовлено як зростаючою вартістю покупних тютюнових виробів, так і змістом в них хімічних домішок і штучних ароматизаторів на шкоду натуральним властивостям. І якщо з вирощуванням і сушінням особливих турбот не виникає, то питання про те, як ферментувати і ароматизувати тютюн самому, щоб не зіпсувати сировину, вимагає певних знань і дотримання технологічного процесу.
Останнім часом для ферментації все частіше використовують мікрохвильову піч замість традиційних способів, що займають тривалий час. Такий метод легко застосовний в умовах міської квартири протягом всього року, займає мінімум часу і дозволяє отримати за короткий термін кілька варіантів продукту, застосовуючи для процесу різні режими мікрохвильовки.
Важливо! Бактерії на інфікованих листках під час ферментації стануть бурхливо розмножуватися і зіпсують всю партію тютюну.
Підготовка тютюну до ферментації в мікрохвильовці
Сухе листя сортують, отбраковивая брудні, підгнилі або хворі. Відібране сировину рівномірно зволожують водою з пульверизатора. Потім укладають в стопки і накривають вологою тканиною на 2-3 години. Через зазначений час листя перестають ламатися і кришитися, набувають пружність і повинні вільно стискатися в кулаці.
Якщо поверхня виглядає мокрою, їх необхідно трохи підсушити. За бажанням можна готувати листя як цілком, так і з віддаленої центральною жилкою або порізаними на смужки. Самі верхні листки кущів найбільш ароматні, їх ферментують цілком і призначають для виготовлення сигар.
Основні правила ферментації тютюну в мікрохвильовці
Оптимальні умови для проведення процесу полягають у підтримці температури на рівні + 50-55 ° С і вологості 60-70%. Підготовлені листя укладають в чисту суху скляну або пластикову тару і закривають кришкою. Укладання повинна проводитися по можливості щільно. Помістивши посуд з сировиною в мікрохвильовку, встановлюють мінімальну потужність і витримують 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ємності виймають і ставлять остигати до кімнатної температури. Для досягнення готовності проводять 3 таких цикли.
Важливо! Якщо на стінках банок утворився конденсат, листя слід негайно витягти і видалити зайву вологу.
Проходження ферментації робить тютюн повністю придатним для куріння, і у багатьох виникає питання, навіщо в тютюнові суміші кладуть різні добавки і ароматизатори. Перш за все це робиться для поліпшення смаку тютюну, пом'якшення його різкості, грубості і зниження кислотності. Для цього роблять соусірованіе шляхом додавання водних розчинів з медовими, ягідними, алкогольними та іншими смаками. Для поліпшення аромату без зміни смаку застосовують ароматичні суміші на спиртовій основі.
Бажані добавки вносять як до, так і після ферментації
Правила зберігання тютюну після ферментації
Після повного охолодження листя дістають з посуду і підсушують до досягнення потрібної для куріння вологості. Для зберігання укладають в герметичну тару і поміщають в темне сухе місце - в таких умовах домашній тютюн зберігає свої якості протягом року. Повільна ферментація триває в листі і під час зберігання в сухому вигляді, поступово покращуючи їх смак і запах.
Чи знаєте ви? Через властивості нікотину притупляти почуття голоду, на початку XX століття західні лікарі рекомендували його вагітним жінкам для контролю над вагою.
Таким чином, використання мікрохвильовки дає можливість експериментувати з дрібними партіями тютюнових сумішей, підбираючи досвідченим шляхом режими, потужність і кількість циклів. Це дозволяє перепробувати безліч варіантів зміни смакових відчуттів.
