Гриби - це представники царства живої природи, які були виділені в окремий розділ ботаніки під назвою мікологія, так як поєднують в собі ознаки як рослинного, так і тваринного світу. Так, наприклад, гриби не беруть участі в процесі фотосинтезу, як рослини, і не мають таких органів травлення, як тварини, але харчуються органічними речовинами. В даній статті дано опис гриба підберезники, його корисних властивостей і відмінностей від отруйних двійників, а також розглянуті варіанти його вирощування на дачній ділянці.

Гриб підберезник

Підберезник - це губчастий гриб роду Лекцінум (Leccinum), який володіє прекрасними харчовими і смаковими якостями, а всі представники цього роду є їстівними. В грибному царстві налічується всього сорок видів підберезовиків.

Чи знаєте ви? Підберезник дуже швидко росте. Тривалість життя цього гриба - всього 10 днів. А «зрілим» він стає вже через 6 днів.

Підберезник володіє глянсовою капелюшком, колір якої може бути як біло-сірим, так і буро-червоним, все залежить від місця, де він розташувався. Сонячні промені, вологість і вид дерева - ось що впливає на те, як виглядає колірна гамма цієї частини гриба. Форма капелюшки також варіюється: у молодого примірника вона має вигляд півсфери з білим або рожевим відтінком м'якоті, у більш дорослого - вид капелюшки подушечковідний, м'якоть зеленуватого або сіруватого відтінку. У зрілого гриба може досягати 18 см в діаметрі.

Ніжка підберезники має жезловідную форму, злегка розширюючись донизу. Колір ніжки залежить від виду і буває білим або сірувато-білим, вся поверхня всіяна пластинками сірого, бурого або навіть чорного кольору. Довжина ніжки дорослого екземпляра досягає 15 см, а її м'якоть більш волокниста і жорстка.

Види і назви

Підберезник відноситься до сімейства болетових і налічує безліч видів і підвидів.

Найбільш поширені такі представники цього сімейства:

• підберезовик,
• підберезник білий або болотний,
• Підберезник Твердуватий,
• підберезник сірий, чорний і розовеющий.

Основні відмінні характеристики виду:

1. місця зростання - добре освітлені ділянки молодого березняка або змішаного лісу з переважанням беріз і осик.
2. форма капелюшки - у вигляді півсфери у молодого гриба і подушкообразнимі виду у зрілого. М'якоть щільна, має насичений грибний аромат.
3. Ніжка туга і м'ясиста, покрита візерунком з пластинок - лусочок різного кольору. Так само, як і капелюшок, має насичений ароматом і придатна для вживання в їжу (багато гурмани віддають перевагу саме цій частині гриба).

Чи знаєте ви? Підберезник, як будь-який лісовий гриб, утворює симбіоз з деревом, під яким росте, оберігаючи його від шкідників і приймаючи з його кореневої системи амінокислоти і вуглеводи.

Ботанічний опис найбільш поширених видів:

• підберезовик: капелюшок коричнево-червона на литий м'ясистої білою прямою ніжці;
• підберезник болотний: білувато-сіра капелюшок на тонкій, іноді вигнутою ніжці;
• Підберезник Твердуватий: капелюшок темних відтінків коричневого кольору на білій масивної ніжці, товщають внизу;
• підберезник сірий, чорний і розовеющий: капелюшок (в залежності від виду) чорного, коричневого або бежево-рожевого кольору на білій пружною ніжці.

Де і в який час зростає

Підберезник вимогливий до вологості і сонячного світла, тому ростуть ці гриби в листяних, змішаних і хвойних лісах з перевагою беріз і осик. Крім того, підберезники, як і білі гриби, можна виростити і на дачній ділянці, де є берези, кущі, багато світла і вологи. Сезон збору підберезники починається вже в травні раннього теплого літа з грозовими дощами і ранковими туманами і триває до вересня.

Місця зростання найбільш поширених видів:

• підберезовик, Підберезник Твердуватий - добре освітлені галявини і лісові галявини в глибині листяного лісу і молодого березняка;
• підберезник болотний - зустрічається в болотистій місцевості з дуже вологим ґрунтом;
• підберезник сірий, чорний і розовеющий - росте в основному в добре освітлених місцях березового гаю.

Смакові якості і корисні властивості

Підберезник нарівні з білим грибом по праву вважається одним з найблагородніших грибів, що володіють неповторним грибним ароматом, високою поживною цінністю при одночасно низькому вмісті калорій, не втрачає смакових і корисних властивостей в процесі термічної обробки, маринування і сушки.

Важливо! Гриби містять білки як тварини, так і рослинного походження, будучи прекрасним замінником м'яса.

• Корисні властивості підберезники:
• Головна цінність полягає в великому, до 35%, зміст протеїну - високопоживних речовини, що складається з незамінних для людини амінокислот, як то аргінін, глутамін, ізолейцин.
• Варто також відзначити високий вміст в цьому представника царства грибів фосфорної кислоти, яка бере участь в правильному формуванні опорно-рухового апарату і нервової системи людини і вироблення необхідних ферментів для запобігання хвороби нирок, слизових оболонок і регуляції концентрації глюкози в крові.
• Містить комплекси вітамінів групи В, С, D, Е, що відносить його до групи продуктів антиоксидантів, які уповільнюють процес передчасного старіння і негативного впливу вільних радикалів - основна причина розвитку недоброякісних пухлин.
• Є щедрим джерелом клітковини, так необхідної для здорового функціонування органів травлення і виведення токсинів з організму.

Відео: корисні і лікувальні властивості підберезники

Як відрізнити від отруйних двійників

У підберезники є отруйний двійник, який називається помилковий підберезник або жовчний гриб. Зовні він практично не відрізняється від підберезники, однак має яскраво виражений гіркий смак. Відрізнити його від істинного гриба досить складно, але можливо.

Важливо! Отруйний двійник підберезники не є смертельно небезпечним, проте, якщо ви сумніваєтеся в правильності вибору, краще просто не чіпати його голими руками при огляді.

Досвідчений грибник застосовує наступні кроки для розпізнання жовчного гриба:

1. Місце виростання. Антипод вибирає місце проживання біля пнів, сухих дерев, канав і в темних лісах з переважанням хвойних дерев.
2. Стан. Помилковий підберезник настільки гіркий, що його не удостоюють своєю увагою ні черви, ні комахи, тому у нього немає дефектів, червоточини і інших вад.
3. Капелюшок і ніжка. Дуже схожі з благородним представником третього царства, однак при уважному огляді можна виявити деякі відмінності: вони крупніше оригіналу; ніжка всіяна НЕ лускатим, а сітчастим візерунком, що нагадує судинну систему людини; м'якоть має масляну структуру рожевого кольору.
4. Фізичний вплив. При натисканні або зрізанні м'якоть приймає рожевий відтінок, в той час як у справжнього підберезники колір м'якоті майже не змінюється, лише злегка темніє.

Коли і як збирати підберезники

Збирати підберезник можна вже через кілька днів після травневої теплою грози, коли в лісі вранці панує вологий туман. Апогей збору - в міру спекотні і сухі липень, серпень і вересень.

Чи знаєте ви? Перший туман літа - вірна грибна прикмета.

Однак можна виділити такі періоди збору для окремих видів:

• підберезовик, Підберезник Твердуватий - з червня по жовтень до осіннього похолодання;
• підберезник болотний - вересень;
• підберезник розовеющий - з серпня по вересень.

Періодичність збору варіюється так: дві-три тижні збору припадає на такий же період затишшя.

Існує кілька загальноприйнятих правил збору грибів, які слід знати початківцям грибникам, не завадять вони і професіоналам з великим стажем «тихого полювання»:

1. Гриб, як потужний насос, вбирає в себе органічні речовини з навколишнього середовища, накопичуючи їх. Для того щоб уникнути не тільки отруєнь, а й загострення уповільнених хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, не можна збирати гриби, що ростуть біля автомобільних доріг, заводів, міст та ін. Грибниця підберезники, наприклад, вбирає і накопичує кадмій, який міститься в грунті і атмосфері після лісової пожежі, на згарищі.
2. Кращий час для збору - ранній ранок до світанку. Якщо є можливість, можна зробити попередню прогулянку по лісі, пройтися по стежках, оглянути лісові галявини і дерева, так би мовити, опрацювати дорожню карту. Прислухаючись до порад бувалих грибників, пошук потрібно починати з галявин, а не з глибоких лісових хащ.
3. Тримайте дітей в постійній зоні видимості, щоб не дозволити їм пробувати або нюхати невідомі гриби і ягоди.
4. Не варто також збирати гриби в паперові, целофанові пакети або відра, для цього більше підійдуть спеціальні плетені кошики, лукошки, рюкзаки з натуральних матеріалів. Укладати краще на застелене свежесорванной травою дно ніжкою вгору для запобігання пошкодження м'якоті і доступу повітря.
5. Акуратно зрізайте або викручуйте гриб з грунту для кращого збереження при транспортуванні і щоб уникнути попадання сміття на зріз і капелюшок. Грибний ніж повинен бути з округлим кінцем, чи не двосічним, з яскравою ручкою і найкраще з чохлом, прикріпленим до поясу або кошику.
6. Збирати краще молоді, міцні і пружні екземпляри. Не варто заповнювати корзину переросли, старими, червивими, трохи підгнилими грибами, а також тими, які не знайомі або викликають хоч тінь сумніву.
7. Зібраний урожай необхідно переробити відразу ж після збору, так як підберезник швидко псується, червівеет і мало зберігається.

Протипоказання

Підберезник є безсумнівним лідером за поживними і смаковими якостями, поступаючись першістю лише білого гриба. Дорослій здоровій людині вживання в їжу даного товару не завдасть жодної шкоди за умови, що збір врожаю проводився в екологічно чистій місцевості, в процесі приготування і заготовки застосовувалися загальновідомі норми і правила тощо. Однак цей продукт вважається важко засвоюваним в зв'язку з наявністю в ньому хітину, який є сильним алергеном.

Чи знаєте ви? Найбільша жива істота в світі — це гриб, який належить до виду Armilaria ostoyae (медовий гриб) і зростаючий в Національному парку Малер штату Орегон (США). Грибниця цього представника третього царства займає 890 га, таку площу може займати 1220 футбольних полів. вік супергріба — приблизно 2400 років.

Існує кілька протипоказань для вживання, а саме:

• не можна вживати в їжу дітям до трьох років у зв'язку з високим вмістом білка, здатним розладнати ферментативну систему травлення дитини;
• люди з індивідуальною непереносимістю і страждають алергією;
• люди, які мають в анамнезі хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, хронічний панкреатит, дисбактеріоз.

Як посадити і виростити гриб на дачі

Мало хто просунуті садівники примудряються виростити і розмножити підберезник на дачній ділянці. Справа ця копітка, яка потребує зусиль і деяких знань, але, повірте, результат вартий того. Однією з умов є наявність на садовій ділянці дерев, ідеальний варіант - кілька беріз. Але і сад, де є інші листяні і хвойні дерева, а також затінені і вологі куточки, теж підійде. Далі розглянуті два найбільш часто вживаних способу.

Спосіб вирощування з використанням грибного міцелію (грибниці)

Очікуваний час появи врожаю - приблизно 3 місяці.

Важливо! Не варто допускати навіть разового пересихання міцелію, це згубно для лісових грибів, що висаджуються вами на дачній ділянці.

Етапи посадки і вирощування:

1. Вибір і перенесення грибного міцелію з лісу. Це найважливіший етап, в якому є свої секрети успіху. Місцезнаходження грибниці має бути в екологічно чистій зоні. Для перенесення підійде пласт глибиною не більше 35 см. Складність полягає в тому, щоб не порушити структуру міцелію, ось чому краще зрізати кілька невеликих пластів, ніж один великогабаритний. Якщо міцелій узятий під лісовою березою, то садити його на дачній ділянці необхідно під березою. Те ж саме стосується сосен, ялин, осик та інших дерев.
2. Підготовка місця посадки. Під обраними деревами з тіньової сторони на відстані півметра зрізають шар грунту глибиною 30-40 см, що підходить за розмірами під кожен окремий пласт лісового міцелію. Дно кожного поглиблення вистилають десятисантиметровим шаром з листя, кори і тирси берези, також туди можна покласти пташине пір'я, які дуже багаті фосфором. Одержаний шар слід рясно полити.
3. Укладання грибниці. На дно поглиблення акуратно, намагаючись не пошкодити структуру, укладається лісова грибниця. Зверху вона покривається тим же шаром з листя, тирси і подрібненої кори берези, яким було встелене дно.
4. Догляд. У спекотну, суху погоду необхідно стежити за вологістю ґрунту, тому кожен день проводиться полив місця висадки грибниці, щоб уникнути утворення сухої кірки на поверхні грунту. Полив бажано проводити дощової або відстояною водою.

Відео: як виростити підберезники на дачі

Спосіб вирощування з використанням грибних спор

Очікуваний час появи врожаю - наступне літо.

Процес посадки:

1. Підготовка місця посадки. Проводиться аналогічно першому способу, але глибина зрізу становить не більше 30 см.
2. Приготування спеціальної суміші. У воду додають 2 столові ложки подрібнених перезрілих грибів, одну столову ложку борошна і одну столову ложку харчового желатину (в пропорції на 1 л води), після чого отримують спеціальний розчин, який також містить в собі грибні спори. Є й більш простий спосіб отримання спор для вирощування грибів на дачі: в дерев'яний посуд набирають дощову воду і поміщають туди капелюшки старих перезрілих підберезовиків. Через добу розчин проціджують.
3. Заливають сумішшю, приготовленої одним з вищевказаних способів, Місця вирощування «домашніх» підберезовиків і ретельно вкривають листям.
4. Догляд. Аналогічний першим способом.

Підберезники - дуже смачні і корисні гриби. Знаючи їх особливості і вміючи відрізнити від отруйних двійників, ви убезпечите себе від можливого отруєння. А при великому бажанні можна спробувати виростити ці гриби на своїй дачній ділянці.