Підберезник і підосичники відносяться до найбільш популярним їстівних грибів з роду Лекцінум. Вони зустрічаються повсюдно і радують кожного грибника неповторним ароматом і яскравим смаком. Однак, щоб такий продукт дійсно гармонійно доповнював якесь блюдо, його потрібно правильно поставити під температурній обробці. У статті докладно розглянуто, як підготувати сирі підберезники і підосичники, а також описано, скільки потрібно їх варити перед основним приготуванням.

Обробка грибів

Кулінарну обробку кожного гриба починають з попередньої підготовки. Це дозволяє створити ідеальний інгредієнт для будь-якої страви, а також в рази полегшити і прискорити його подальше приготування. Починають процедуру ще в лісі, тут необхідно усунути з кожної ніжки великі залишки субстрату, а також інші видимі забруднювачі.До приготування грибів потрібно приступити відразу після збору, т. К. Приблизно через 6 год. Після відділення від міцелію м'якоть починає миттєво псуватися.

Подальшу підготовку проводять на кухні, полягає вона в декількох простих послідовних етапах. Перш необхідно відкалібрувати гриби за розміром, після чого переглянути на видову приналежність. Якщо окремий екземпляр має хоча б одна кардинальна відмінність від інших, його слід обов'язково усунути, щоб уникнути отруєння неїстівним двійником.

Переглянуті і відібрані підберезники, а також підосичники далі необхідно ретельно почистити. Для цього потрібно:

1. Зрізати підставу ніжки, яке раніше було прикріплено до міцелію.
2. Видалити з поверхні плодового тіла червоточини і гнильні вогнища.
3. Щіткою або невеликим ножем прибрати забруднювачі з шапки. За необхідності у великих екземплярів також потрібно видалити і шкірку.
4. Обрізати шкірку на ніжці, після чого відокремити її від шапки.
5. Розділити ніжку на дві поздовжні половинки. Якщо внутрішні тканини містять червоточини, уражені тканини обов'язково обрізають.
6. Прополоскати грибні заготовки під холодною проточною водою, а потім подрібнити до одного розміру.

Скільки варити підберезники і підосичники?

Практично всі їстівні представники роду Лекцінум відносяться до першої категорії грибів, це дозволяє успішно застосовувати їх для приготування страв без будь-якої попередньої термічної обробки.

Однак, як показує практика, відварювання є все ж необхідним заходом. Воно дає можливість не тільки спростити подальше приготування красноголовців і підберезовиків, а й усунути всілякі токсини, які можуть бути накопичені ними з навколишнього середовища.

Перед смаженням

Відварювання перед смаженням дає можливість повністю розм'якшити тканини, а також зменшити жорсткість і волокнистість ніжки плодового тіла. Однак старатися тут не варто, так як при подальшому обсмажуванні розварений гриб може перетворитися в однорідну масу.

Красноголовець досить варитися не більше 10 хв. після закипання води. У разі підберезники режим відварювання повинен становити не менше 30 хв., При цьому великі плодові тіла потрібно кип'ятити близько 45 хв.

Чи знаєте ви? Гриби розрізняються за статевою ознакою, про це говорить будова ДНК, а також специфічні хромосоми. При цьому зовні чоловічі і жіночі екземпляри не мають будь-яких відмінностей.

Перед заморожуванням

Якщо вам належить підготувати гриби до тривалої заморожування, їх потрібно варити для повної готовності. Підберезники для цього буде потрібно 30-45 хв. після закипання води (в залежності від розміру), в свою чергу підосичники потрібно готувати не менше 15 хв. При цьому по можливості рекомендується не менше 2-3 разів поміняти рідину для варіння.

Щоб заморожувати гриби правильно, відварні плодові тіла потрібно відкинути на друшляк і промити холодною проточною водою. Потім їх слід розкласти на деку в один шар і просушити паперовими рушниками. В іншому випадку якісно заморозити домашні напівфабрикати не вийде, так як вони покриються льодовою кіркою.

Перед засолкою

Щоб приготувати домашні соління, використовують виключно готові гриби. Молоді підберезники потрібно проварювати близько 30 хв., Великим екземплярів для цього буде потрібно 40-45 хв. Красноголовець необхідно всього 15-20 хв., При цьому до приготування цей вид грибів рекомендується замочити в холодній воді на 4-5 год.

Для супу

Підосичники і підберезники ідеально підходять для приготування грибного супу. Вони відрізняються досить щільною і пружною м'якоттю, що дозволяє створити ідеально прозорий суп, з насиченим смаком і легким грибним ароматом.

Важливо! Під час відварювання грибів обов'язково потрібно усувати пінку. У ній містяться всілякі забруднювачі, які шкідливі для людини.

Щоб створити краще блюдо, слід:

1. Прокип'ятити гриби, для підберезовиків буде потрібно близько 30 хв., Підосичники - 15-20 хв.
2. На окремій сковороді підсмажити цибулю до золотистого, а потім додати до нього гриби і добре прожарити суміш 10-20 хв. на середньому вогні.
3. Відварити картоплю в чистій воді 20-30 хв., Після чого додати до нього суміш з лука і грибів.
4. Посоліть і поперчіть рідина за смаком, після чого прокип'ятіть 5-7 хв. на мінімальному вогні.

Попереднє відварювання - обов'язкова умова підготовки будь-якого гриба. Ця процедура дозволяє усунути з м'якоті токсини, накопичені з грунту, а також зробити консистенцію продукту більш м'якою і ніжною. Однак, для цього необхідно дотримуватися і специфічний режим температурної обробки, який залежить від подальшого застосування грибних заготовок.