Трюфель є найціннішим з усіх відомих їстівних грибів і, мабуть, одним з найдорожчих делікатесів взагалі. Але, виявляється, існують ще й кілька помилкових різновидів гриба. Як визначити, який гриб є можна, а який ні, ви можете дізнатися з цієї статті.
Опис помилкових трюфелів
Головною відмінною рисою лжетрюфелей є той факт, що їстівний делікатес відноситься до сімейства Трюфелевих, класу Pezizomycetes, а неїстівні двійники в дане сімейство не входять. До їстівних грибів відносяться такі представники, як Чорні трюфелі (зимовий, перигорский, осінній бургундський, російська та ін.), Білий пьемонтського і маса інших різновидів.
Існує чимало видів і лжетрюфелей. Одним з найбільш поширених є Melanogaster broomeanus, Меланогастер Брума, він же Трюфельна поганка. Він не має абсолютно ніякого відношення до благородної сімейства Трюфелевих, хоча і виглядає схожим на їстівних побратимів. Належить до Свінуховим. Названий на честь англійського мікології ХIX століття Брума.
Володіє сферичним бульбою, 1-8 см в діаметрі. Трапляються міцелії, що володіють грибним тілом неправильної форми. Мають таку цікаву особливість: досить легко стискаються і також добре відновлюють форму, якщо послабити тиск. Зовні молодий гриб схожий на картоплю: світлий бульба кремового або жовтого кольору, який з віком темніє. До старості може ставати майже чорного кольору. Перід, зовнішня оболонка, частіше має гладку фактуру, хоча може мати і гратчастої, що нагадує стиглу диню.
Усередині гриб має желеподібну, хоча і досить пружну, консистенцію. Спочатку Гліба (м'якоть) бежева, може бути кремова, потім темніє, стає з віком майже чорною. Можна сказати, що плодове тіло нагадує губку. Визначити трюфельну поганку можна по приємному фруктовому запаху, який іноді вводить в оману грибників.
Оленячий трюфель
Ще один різновид лжетрюфелей - Оленячий трюфель, він же Паргу, Парушка або Елафоміцес зернистий. Має плодове тіло (клейстотеції) 1-4 см в діаметрі. Забарвлення від білого (в молодості) до майже чорного з віком.
Залягає на глибині 2-14 см. Володіє сильним характерним запахом, схожим на картопляний під час збирання (запах чорнозему, перегною) .Бліжайшімі родичами Паргу є трюфель шипуватий і червоно-бурий, хоча вони менш поширені.
Їстівність
З повним на те підставою, помилкові трюфелі можна назвати отруйними, хоча для вживання в їжу людиною вони непридатні. А ось олені, гризуни, кабани та інші ссавці, поїдають їх з задоволенням.
Хоча переплутати їстівний і неїстівний гриб нескладно, не слід так вже боятися помилки. Як вже було сказано, лжетрюфель не отруйний, однак він має неприємний смак і може стати причиною харчового отруєння. Однак для отруєння потрібно з'їсти чималу кількість грибів, що зробити ненавмисно вкрай складно через смакових якостей.
Важливо! Хоча Паргу для людини неїстівний, в деяких регіонах його використовують як афродизіак.
Де ростуть гриби схожі на трюфелі
Оленячий трюфель є найбільш поширеним представником роду Елафоміцес. Крім того, цей гриб є найпопулярнішим представником серед усіх грибів, що ростуть під землею в Північній півкулі. Крім того, є відомості про те, що Паргу знаходили в Південній Америці, Китаї, Японії, деяких інших регіонах Південно-Східної Азії.
Ареал проживання - від полярних районів Арктики до субтропічного пояса.
На території пострадянського простору помилкових трюфелів дуже багато в Новосибірській області Росії, в Казахстані. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах з рН 6,0 і нижче. У хвойних лісах, за винятком Новосибірської області, зустрічається набагато рідше.
Важливо! Вважається, що зрілі трюфелі містять анандоміт - речовина, що впливає на канабіноідние рецептори, дія якого схоже з дією на організм марихуани.
Як шукати трюфелі
Крім зазначених вище відмінностей, існує ще одна характерна ознака того, як відрізнити справжній делікатес від наслідувачів. Дізнатися про те, що гриб їстівний, можна по глибині залягання: справжній трюфель можна знайти не ближче 50-70 см від поверхні землі, в той час як помилкові різновиди ростуть не глибше 15 см.
Сезон збору трюфелів досить короткий - чорні різновиди збирають з кінця осені до початку весни. Період збору білих представників виду ще коротше - початок приблизно в листопаді і до кінця року, тобто трохи більше місяця. Для збору використовують спеціально навчених собак або свиней, інакше цей гриб не знайти. У Росії зустрічається на Чорноморському узбережжі Кавказу, в середній смузі Європейської частини, на території Московської області. Чорний трюфель найкраще росте на вапняних грунтах.
А ось біла різновид гриба краще не обділені сонячним світлом галявини листяних лісів, галявини, ліщина, березові гаї. Найбільшого поширення набув в Орловській, Смоленській областях, деяких районах Поволжя (Самара, Нижній Новгород, Володимир). Хоча знаходять жадані трофей і в більш північних регіонах (Москва, Санкт-Петербург).
Без собаки і відповідної підготовки знайти цінний гриб вкрай складно, але деякі корисні поради допоможуть вам в цьому цікавому, хоча і непростій справі:
- про наявність гриба в конкретному місці дізнаються по характерній ознаці - попелястий колір грунту;
- гриби в землі живуть сім'ями, майте це на на увазі - якщо знайшли в грунті 1-2 штуки, не зупиняйтеся, перекопайте грунт поруч;
- підкажуть про місцезнаходження бажаного призу і сліди копання землі тваринами, скупчення над певним місцем дрібних комах;
- краще для пошуків використовувати навчену собаку - це найбільш поширений і ефективний спосіб знайти дикоростучий гриб.
Чи знаєте ви? Трюфелі розводять і в домашніх умовах на продаж, хоча раніше вважалося, що це неможливо. Перші успішні спроби виростити гриб штучно були здійснені в першій половині XIX століття у Франції.
Тепер ви знаєте, чим відрізняються справжній і несправжній трюфель, і навіть деякі хитрощі по збору цього воістину королівського делікатесу. Якщо ви зважитеся відправитися на пошуки, бажаємо вам удачі і хорошого врожаю.
