Луговий опеньок виглядає не так ошатно, як підосичники, і не так велично, як боровик, та й по гастрономічним кондиціям їм поступається, але тим не менше своїх шанувальників має дуже багато. Численні рецепти приготування опеньків свідчать про їх затребуваності в кулінарії. Детальніше про приготування цих грибів у домашніх умовах читайте далі в статті.
Підготовка інгредієнтів
Якщо ці гриби зібрати в ясну і теплу погоду, то для їх подальшої сушки можна обійтися сухим чищенням за допомогою м'якої тканини, якої видаляється з грибів лісової сміття у вигляді трави і дрібної листя. Подібний спосіб очищення перед сушінням кращий, оскільки промивання у воді погіршує смак опеньків, і подовжує час їх висушування.
У разі, якщо передбачається використання їх для засолювання, маринування, вживання в смаженому вигляді або для приготування страв, їх слід обов'язково триразово промити в воді. Ця операція сприяє легшому видаленню з грибних ніжок кілець, які погіршують смак вареного або маринованого продукту, надаючи йому кислоту і небажаний запах.
Чи знаєте ви? Царство грибів, що поєднує в собі ознаки як тварин, так і рослин, надзвичайно широко. Наприклад, на кожен існуючий на планеті вид рослинності доводиться по 6 грибних. Всього ж у світі існує до 2 мільйонів видів грибів, з яких вивчено лише 100 тис.
Способи приготування лугових опеньків
Гриби можна:
- відварювати;
- смажити окремо або з іншими овочами;
- додавати в салати;
- маринувати;
- засолюють;
- сушити;
- заморожувати.
Варка
240 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Ретельно вимити гриби.
- Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.
- Помістити опеньки в жаростійкий ємність, залити в неї воду і поставити на вогонь.
- Під закипілої водою зменшити вогонь, і варити продукт ще чверть години.
- Потім першу воду необхідно злити, замінити її свіжою і знову проварити гриби протягом чверті години.
- Після цього продукт слід промити проточною водою і можна вживати у вигляді добавки в картопля та інші овочі, в м'ясо або для обсмажування з цибулею.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_44c6WEoFdtpkkEI96Al5Au.jpg)
Важливо! Для збереження в лугових опеньках всіх корисних речовин їх не слід піддавати термічній обробці довше півгодини.
Жарка з картоплею
440 хв.
цибуля ріпчаста (велика цибулина)
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити картоплю і нарізати його кубиками.
- За бажанням подрібнити опеньки.
- Очищений ріпчасту цибулю подрібнити за допомогою ножа.
- У сковороду додати рослинне масло.
- Туди ж викласти нарізані картоплю і цибулю.
- На вогні середньої інтенсивності засмажити їх при періодичному помішуванні і без накривання сковороди кришкою.
- При напівготовності картоплі додати в нього гриби.
- Посолити і поперчити страву, ретельно його перемішати.
- Після досягнення готовності накрити блюдо кришкою і при вимкненому вогні дати йому вистоятися 10 хвилин.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_2wq6NAOb7IF3gf9ccvmF.jpg)
Сушка
1010 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Опеньки очищаються сухим способом.
- Ніжки відрізаються із залишенням у капелюшки довжини не більше 2 см.
- Підготовлені гриби розкладаються на решітці або деку і поміщаються на 3 години в духову шафу, розігрітий до температури 45 ° С. Такий температурний режим обумовлений тим, що при більш низьких його показниках опеньки можуть зваритися, а при більш високих - запектися.
- Як тільки на капелюшках зникне липкість, температура підвищується до 75 ° С при включеному конвекторе або при прочинених дверцятах духової шафи.
- Процес сушіння супроводжується регулярним перевертанням продукту. Рекомендується також розминати капелюшки пальцями, щоб уникнути надмірної ламкості готового продукту.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_B1Ru6mg5laXEianrA.jpg)
Салат «Поляна»
[/ RecipeInstructions]
Відео-рецепт
Салат «Поляна
Суп з опеньків
845 хв.
картопля (середньої величини)
5 штук.
морква (середньої величини)
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Відварені опеньки помістити у жароміцних ємність з водою і поставити на піч. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
У кипляче воду з опеньками додати сіль перець, лавровий лист, горошок і нарізану картоплю.
Поставити каструлю знову на вогонь середньої інтенсивності і варити вміст до досягнення картоплею напівготовності. Поки вариться суп, нарізати соломкою моркву і подрібнити цибулю.
Потім з додаванням вершкового масла обсмажити їх на сковороді. Готову зажарку додати в каструлю з супом і довести картоплю до повної готовності.
У зварений суп додати подрібнену зелень.
Засолка
4050 діб
смородинові і вишневі листя
по 5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Залити очищені гриби холодною водою.
- Протягом 3-4 діб при регулярній заміні води вимочити опеньки.
- Вимочені гриби ще раз промити чистою водою.
- На дно призначеної для засолювання ємності покласти кілька парасольок кропу, головок часнику, лаврові листи і перцевих горошин.
- Поверх викласти грибний шар, який знову покрити спеціями.
- Таким чином, перемежовуючи шари опеньків шарами спецій, заповнити ємність.
- Маринад готується за допомогою розчинення у воді кухонної солі з розрахунку 40 г солі на кожен 1 л води.
- Маринад залити в ємність таким чином, щоб його рівень збігався з верхньою кромкою грибів.
- Накрити продукт кришкою з перебувають на ній гнітом.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_tlTNyhUs7W6s.jpg)
Консервування в банки на зиму
3 банки по 0,8 Л70 хв.
кухонна сіль (для розсолу і маринаду)
10 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- У перебраних і ретельно промитих опеньків відокремити ніжки від капелюшків.
- Гриби завантажити в простору ємність і доверху залити розсолом (з розрахунку 5 ст. Л. Кухонної солі на 1 л води).
- Закип'ятити воду і потім на вогні середньої інтенсивності варити продукт 25 хв., Періодично прибираючи піну.
- Приготувати маринад за допомогою кип'ятіння води з сіллю, цукром і оцтом.
- Зварені гриби витягти з води шумівкою і помістити в друшляк.
- В простерилізовані банки покласти на дно горошини перцю, лаврові листи і гвоздику.
- Завантажити в банки гриби і залити їх маринадом.
- Потім банки помістити в киплячу воду і стерилізувати їх не менше третини години, після чого герметично закрити стерилізованими кришками.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_33UvbZo0H4T64dvm8lWPd1.jpg)
Особливості зберігання консервованих опеньок
Перебуваючи в прохолодному і затемненому просторі підвалу або холодильника, правильно законсервований грибний продукт здатний зберігатися до 2 років. При цьому варто регулярно переглядати банки на здуття кришки і на наявність цвілі в продукті.
Важливо! На смак і запах готового продукту практично не впливають розміри використаних опеньків, чого, однак, не скажеш про консистенції грибів. Дрібні опеньки виходять набагато більш щільними і навіть набувають деяку хрусткость.
Один з найпоширеніших в наших краях грибів луговий опеньок одночасно є і дуже смачним і корисним продуктом. Збирати і готувати його нескладно, і при цьому його гастрономічні якості багаторазово виправдовують дані незначні зусилля.