З кінця серпня і практично до середини осені триває пік появи в лісах грибів. Такі екземпляри, як підберезник і підосичники, можна замаринувати на зиму. Як це зробити правильно, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Насамперед всі плоди слід промити під проточною водою або взагалі замочити на 1-2 години, щоб легше відокремлювалася бруд. Потім з капелюшків потрібно зняти шкірку, ніжки пошкребти ножем, щоб зняти верхній шар. Після цього більші гриби потрібно подрібнити, а дрібні залишити цілими.
Важливо! Для маринування краще брати молоді гриби невеликих і середніх розмірів. Вони швидше замаринується і до того ж збережуть свою форму, завдяки тому, що їх м'якоть більш щільна, ніж у старих великих екземплярів.
Способи маринування красноголовців і підберезовиків
Перш ніж починати маринувати гриби слід приготувати робочі поверхні і тару, в якій вони будуть зберігатися. Краще скористатися скляними банками об'ємом 0,5 л. Їх слід попередньо вимити з содою, а потім пропарити над водяною банею.
Таким же чином потрібно вчинити з кришками для закочування тари. Робочі поверхні теж треба помити, протерти сухою ганчіркою і звільнити від зайвого посуду, щоб вам нічого не заважало в процесі приготування.
Підосичники
При маринуванні слід використовувати звичайну кухонну сіль, а не йодовану. В іншому випадку продукція почне бродити.
3 банки по 0,5 л2,5 години
дощовики сушені
3 жмені
перець чорний горошком
9-15 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Налити в каструлю 3 л води, посолити (3 ст. Л.), Закип'ятити.
- Нарізати гриби і додати їх у киплячу воду. Варити близько 30 хв. Потім рідину злити.
- Залити гриби 3 л чистої води, додати ще раз сіль (3 ст. Л.). Через 30 хв. варіння, помістити в каструлю 3 жмені сушених дощовиків. Прокип'ятити ще близько 10 хв.
- У кожну банку помістити по: 3 зерна гвоздики, 3-5 насіння чорного перцю, 3 горошини запашного перцю. Розкласти відварені гриби по банках, залити бульйоном. У кожну банку влити по 1 ч. Л. оцту.
- Закрити кришками тару, помістити її в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 1 годину. Рідини повинно бути стільки, щоб банки були нею покриті повністю.
- Після відключення плити, дочекатися остигання рідини в каструлі, вийняти банки і поставити їх вниз дном під плед. Через 2 дні перевернути тару в нормальне положення і переставити в прохолодне приміщення.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10394/image_s6a87Cumv8Yhp.jpg)
Підберезники
3 банки по 0,5 Л1 годину
чорний перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Залити літр води в каструлю і нарізати в неї гриби. Розмір шматків в довжину не повинен перевищувати 2 см, в ширину - 1 см. Включити плиту.
Як тільки на поверхні рідини почне з'являтися піна, додати дрібку лимонної кислоти. Після закипання води, варити гриби 10 хв., Періодично помішуючи.
Після закінчення зазначеного часу, грибний відвар злити, продукцію відкинути на друшляк, і промити під проточною водою.
Помістити відварені, вимиті гриби в каструлю з товстим дном. Залити їх літром чистої води.
] Поставити гриби на вогонь, після закипання варити 20 хв. Потім зменшити жар, додати всі спеції і оцет, перемішати.
Зняти продукцію з вогню, розкласти в півлітрові банки. Поверх грибів розкласти нарізаний кружками часник - виходить в середньому по 1-1,5 зубки на банку.
Заповнити тару маринадом так, щоб вся маса їм покрилася повністю.
Закрити капроновими кришками, залишити до повного охолодження.
Прибрати продукцію в льох або холодильник.
Відео-рецепт
Підберезники Відео-рецепт: підберезники
Чи знаєте ви? Гриб веселка увійшов до книги рекордів Гіннеса, завдяки швидкості розвитку плодового тіла. З кожною хвилиною він додає в обсязі 1 см, правда вже на 3 день плід відмирає.
Маринування красноголовців і підберезовиків - НЕ клопітка справа. З ним впорається навіть новачок в кулінарному мистецтві. Консервовані гриби відмінно підходять, як для самостійного вживання, так і для поєднання з відвареною картоплею, використання в різних маринадах, супах та ін. Стравах.