Гарбуз - це справжня скарбниця органічних речовин і мінералів, тому її користь для здоров'я не піддається сумніву. У статті розглянемо вплив гарбуза на людський організм, а також її застосування в кулінарії, народному лікуванні і домашній косметології.

Ботанічний опис гарбуза

Гарбуз - це рід трав'янистих однорічних рослин сімейства гарбузових. Різні сорти цієї культури культивують на городах і баштанах. Гарбуз росте скручують повзучим втечею. Покритий шипоподібні відростками стебло може виростати до 10 метрів в довжину.

Листя чергове, посаджені на довгі черешки. Листова пластина велика (до 30 см в діаметрі), ребриста, мелкозубчатая, всіяна жорсткими ворсинками. Квітка досить великий, одностатевий, переважно морквяного забарвлення. Плодоніжка ребриста.

Плід кулястий, овальної або грушоподібної форми, з гладкою поверхнею. Шкірочка тиквіни щільна. Середина м'ясиста, на розрізі можна спостерігати безліч насіння. Середня вага плоду складає 8-10 кг, іноді цей показник доходить до 50 кг і вище.

Довжина тиквіни коливається від 20 до 70 см. Колір може варіюватися в залежності від сорту - плід може бути помаранчевим, зеленим, білим, сірим і навіть рожевим; однотонним або з плямистістю.

Чи знаєте ви? Індіанці вирощували гарбуз ще 5 тисяч років тому. м'якоть використовувалася ними в приготуванні їжі, з насіння вони видавлювали масло, а з шкірки виготовляли посуд. На європейський континент ця рослинна культура потрапила приблизно в XVI столітті завдяки іспанським конкістадорам.

Насіння велике, плоскі, розміром близько 1-2 см, з чітко виділяється боковим обідком і двома оболонками. Колір насіння може бути блідо-жовтим, білим або коричневим. Ядро складається з двох сім'ядолей жовтого кольору і одного зародка.

Культуру поділяють на чотири види:

1. Мускатна гарбуз - лідер за смаковими і живильними характеристиками. Разом з тим це найбільш примхлива різновид. У цю групу входять такі сорти, як Арабатська, Вітамінна, Марина ді Кьоджа, Золота груша, грушоподібна Перлина, Гілея, Новинка, Палав Каду, Баттернат.
2. Крупноплодная - група сортів з дуже великими і солодкими плодами з тривалим терміном зберігання і смачними насінням. Сюди відносяться: Титан, Стофунтовая, самозапилюватися сорт Посмішка, Грибовська зимова, Мармурова, Атлант, гарбуз Хоккайдо, Крихітка, Цукерка.
3. твердокорая гарбуз відома ранніми термінами достигання. Група представлена ​​наступними сортами: Болгарка (або Дамський Ніготь), Голонасінні гарбуз, Веснянка, Грибовська кущова, делікатний, Данка Полька, Мигдальний, Дачна.
4. декоративна гарбуз - непридатна для використання в кулінарії різновид. Найпривабливішими представниками групи є: Корона, Бородавчаста гарбуз, Грибок (або Опецьок), Апельсинка, Sweet Dumplinq, дуже схожі зовні Jack-be-little і Baby Boo, грушоподібні сорти Kleine Birne Bicolor і Kleine Bicolor.

Корисні властивості

Їстівні сорти можна споживати в будь-якому вигляді - сиром, відвареному, печеному, сушеному. Розберемося, у чому корисність описуваного овоча, і дізнаємося, чи зберігає він свої поживні властивості після обробки.

Вареної гарбуза

Після температурної обробки частина органічних речовин і мікроелементів пропадає. Незважаючи на це, розглянутий продукт в цілому позитивно діє на внутрішні органи.

Варена м'якоть допомагає вивести шлаки і солі натрію, надає пряму жовчогінну, сечогінну і послаблюючу дії. Цей дієтичний продукт полегшує стан страждають серцево-судинними патологіями та зайвою вагою - він в деякій мірі зменшує навантаження на серцевий м'яз.

Варена овоч незамінний для людей у ​​віці, оскільки після термообробки стає дуже м'яким. У такому вигляді м'якоть краще сприймається зубами і шлунком. З цієї ж причини продукт відмінно підходить для дитячого харчування.

Сушеної гарбуза

Ще одна можливість зберегти більшість корисних якостей оранжевого овочу - засушити його.

Сушена гарбуз цінується не менше свіжої: головна перевага полягає в тому, що вона практично не вимагає додаткової обробки.

Після сушіння зберігаються майже всі вітаміни, що містяться в свіжому продукті. Висушена гарбуз може надати сили спортсменам. Крім того, такий продукт покращує пам'ять, оздоровлює травлення, виводить жовч і слиз.

Масла з гарбуза

Гарбузова олія відзначено високу поживну цінність, його на 40% виробляють з м'якоті і насіння овоча. Масло можна придбати в аптеці за невеликі гроші. Засіб незамінне в терапії та попередження цілого ряду недуг. Воно застосовується при патологіях ШКТ, серцево-судинної та ендокринної систем.

Продукт здатний очистити організм від токсинів. Масло допомагає посилити захисні сили організму, підтримує гормональний баланс. Застосовується продукт і при проблемах із зором, порушеннях функцій статевої системи, він лікує ушкодження слизових.

Крім того, це масло благотворно впливає на епідерміс, волосся, нігті, на стан кісток і хрящової тканини. Відомі також ранозагоювальні і антибактеріальні властивості продукту.

Важливо! Гарбузова олія не годиться для смаження, оскільки після термообробки втрачає велику частину своїх поживних якостей.

Насіння

Цінність насіння пояснюється підвищеною концентрацією в них білка, магнію, цинку, токоферолу, корисних кислот і рослинних масел (більше 50%). Вони стимулюють роботу серцевого м'яза, полегшують біль при стенокардії та інших патологіях серця і судин. Насіння корисні в запобіганні і терапії недуг печінки та нирок.

Після сушіння продукт може зберігатися до 2-х років, втрачаючи своїх властивостей. Висушені насіння корисні для чоловічої та жіночої статевої системи - вони активізують статеві гормони, запобігають простатит у чоловіків.

Насіння дуже ефективні в боротьбі з гельмінтами, допомагають при лупи, жирності волосся, а також при акне на шкірі обличчя і тіла. Це прекрасний засіб для уповільнення старіння шкіри.

Бадилля

При приготуванні рецептів нетрадиційної медицини в хід йдуть навіть листя гарбуза. У тому, наскільки корисна гичка овоча, можна переконатися, вивчаючи її складу. Вона містить кілька білків, названих PR-1, PR-2, PR-5, які проявляють виражені антибіотичні і протигрибкові властивості.

При використанні листя гарбуза прискорюється процес загоєння ран. Крім того, в бадиллі багато вітаміну С (більше, ніж в м'якоті). За рахунок аскорбінової кислоти зміцнюється імунна система, регулюються процеси кровотворення. Користь полягає і в регулюванні обміну речовин, виведення токсинів і уповільненні процесу старіння організму.

Протипоказання і побічні ефекти

На жаль, у представленого овоча є не тільки корисні властивості.

• Не слід включати його в меню, якщо ви страждаєте наступними недугами:
• хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту (особливо на стадіях загострення);
• збій кислотно-лужної рівноваги в організмі;
• цукровий діабет.

Приводом для відмови від гарбуза може стати індивідуальна алергійна реакція. У деяких людей при вживанні цього овочу спостерігається метеоризм. У дітей можуть бути коліки. Якщо ви також помітили негативну реакцію свого організму, в такому випадку від споживання гарбуза краще утриматися.

Важливо! Для майбутніх мам особливо шкідливими є гарбузове насіння — вони можуть стати причиною передчасних пологів. При бажанні включити гарбуз в своє меню в період виношування дитини слід попередньо пройти консультацію у лікаря.

Часте вживання насіння може спровокувати нудоту і блювоту. А гарбузовий сік здатний викликати побічні ефекти - здуття живота, діарею і нудоту.

Хімічний склад і калорійність

Далі розберемо хімічний склад продукту.

У 100 г гарбуза містяться:

• білки - 0,9 г;
• вуглеводи - 5,9 г (включно з моно- і дисахариди - 4,1 г);
• пектини - 0,3 г;
• органічні кислоти - 0,1 г.

Кількість води в овочі одно 90,2 г, а золи - 0,5 м Насиченість плода клітковиною становить 1,2 м Гарбуз славиться чималою концентрацією вітамінів.

Органічні речовини в продукті представлені таким чином:

• ретинол - 1,4 мг;
• тіамін - 0,05 мг;
• рибофлавін - 0,06 мг;
• ніацин - 0,5 мг;
• фолієва кислота - 6 мкг;
• аскорбінова кислота - 14 мг.

Незамінні для організму макроелементи знаходяться в помаранчевих плодах в таких кількостях:

• калій - 200 мг;
• кальцій - 26 мг;
• магній - 14 мг;
• натрій - 4 мг;
• фосфор - 24 мг.

Насиченість мікроелементами:

• залізо - 0,4 мг;
• йод - 1 мкг;
• кобальт - 1 мкг;
• марганець - 38 мкг;
• мідь - 180 мкг;
• фтор - 84 мкг;
• цинк - 240 мкг.

Гарбуз характеризується досить високою енергетичною цінністю: в 100 г сирого продукту міститься в середньому близько 25 ккал.

Важливо! Калорійність гарбузового насіння в 25 разів перевищує калорійність м'якоті: в 100 г насіння міститься 556 ккал.

Особливості застосування

Далі розглянемо, як сьогодні кухаря, народні лікарі і косметологи використовують цей доступний овоч у своїй практиці.

У кулінарії

Гарбуз знайшла застосування в рецептах різноманітних страв кухонь більшості країн. Найбільш вона популярна в Європі, а також в Північній і Південній Америці.

Гарбуз можна піддавати різним видам температурної обробки: запікати, варити, парити. Овоч підходить для приготування супів, в якості начинки для пирогів, може служити гарніром до м'ясних страв, основою для виробництва пудингів, десертів.

З гарбуза отримують смачний сік. Дрібно нарізану плід додають в різні каші, що зробить їх ще більш поживними. Вживають його і без обробки - в нарізаному, тертому вигляді, видавивши з нього сік. Гарбузи можна консервувати на зиму. Для консервації ідеально підходять плоди мускатних сортів.

На основі плодів рослини виробляють навіть дитяче харчування, наприклад, пюре Гербер (Gerber). Після переробки овоча в пюре він легко засвоюється дитячим організмом.

Насіння їдять як сирими, так і сушеними. Вони можуть доповнити собою салати, овочеве рагу, а також стати інгредієнтами сухого сніданку. Крім того, насіння можна розтирати з медом. З них виготовляють корисне масло. Така продукція має специфічний горіховий аромат і легку гірчинку в смаку.

Також з насіння можна отримати напій, схожий на мигдальне молоко. Для цього попередньо замоченное сировину подрібнюють в блендері, потім отриману масу змішують з водою.

Насіння гарбуза популярні в мексиканській кухні. На їх основі виробляють традиційні для цієї країни соуси.

Вишуканим смаком володіють гарбузове листя. Їх можна їсти сирими, додавши в салати. Запах вареної бадилля схожий з ароматом шпинату. Зелень гарбуза може служити відмінним інгредієнтом для супів.

Для лікування

У фармакології та виробництві БАДів широко використовується насіння гарбуза (наприклад, для отримання препарату Pumpkin Seed). Основний компонент, що дозволяє подібним медикаментів боротися з паразитами в організмі, входить до складу тонкої оболонки насіння.

Чи знаєте ви? У Сполучених Штатах був спечений найбільший гарбузовий пиріг - діаметром 152 см. Для його приготування пекарі використовували 3 кг овочу, 1,5 кг цукрового піску і 144 яйця. Випікали гігантське ласощі близько 6 годин.

Для дегельмінтизації застосовується відвар 400-500 г неочищених насіння, які випивають натщесерце, а через 2 години після прийому потрібно спорожнити стравохід за допомогою сольового проносного. Насіння також використовують при порушенні функцій сечового міхура.

У фармакології особливо цінується м'якоть гарбуза, оскільки вона є відмінним джерелом каротину. М'якоть, відварена з медом, корисна при проблемах із серцем, а також при недугах печінки та нирок, пригнічує відчуття нудоти у майбутніх мам.

Крім того, вона хороша в ролі прискорювача метаболізму, а також легкого проносного і сечогінний. Для цих цілей використовується сирий гарбуз або тертий продукт. Хорошим сечогінним ефектом володіє також відвар черешків.

Для кишечника корисна каша, зварена з м'якоті, меду і пшеничної крупи. Застосовується при коліті, якщо є складнощі з очищенням кишечника. Гарного жовчогінного ефекту можна домогтися, якщо близько трьох місяців щодня їсти по 0,5 кг сирого продукту.

Можна також взяти печена або варена аналог - 1,5-3 кг. Таку ж дію має відвар, приготований з 15-20 г хвостиків рослини і 2 склянок води. Склад потрібно кип'ятити протягом чверті години.

При хронічному циститі показана гарбузова каша: два рази на добу по 50 г. Хорош в даному випадку і свіжий нектар - потрібні 2-3 прийоми щодня. Завдяки соку (по 0,5 склянки в день) можна зняти набряклість, поліпшити функцію кишечника, прискорити виведення солей з організму.

Регулярний прийом свіжого гарбузового нектару або відвару з медом допомагає проти безсоння. У народі практикується також зовнішнє застосування овоча. Компреси з гарбузового соку призначають при опіках, псоріазі, дерматиті. При пародонтозі свіжим соком оранжевого плода рекомендується полоскати ротову порожнину. До ран можна прикладати і відвар з квітів.

У косметології

За рахунок високої концентрації в м'якоті цінних мікроелементів і органічних речовин вона часто застосовується у виробництві різноманітних натуральних масок для волосся і шкіри. Готують маски з подрібненої сирої або вареної м'якоті: кошти зволожують і живлять епідерміс.

Щоб приготувати маску для сухого типу шкіри, в рівних кількостях змішують яєчний жовток, мед, молоко і сиру м'якоть. А в суміші з білком від яйця отримують маски для жирної шкіри. Завдяки протизапальним властивостям тиквіни косметичні засоби з вмістом цього овоча допомагають позбавити шкіру від прищів.

Зустрічаються також рецепти освітлення пігментних плям із застосуванням кашок на базі растолчённих гарбузового насіння. Для цього 1 ст. л. насіння змішують з аналогічною кількістю кислого молока, додають по 1 ч. соку лимона і меду. Склад наносять на шкіру на 15 хвилин, після чого змивають холодною водою.

Косметологи з Японії і Кореї створюють косметичні засоби на основі гарбузової витяжки, позиціонуючи їх як зволожуючі.

Для вирішення проблеми посічених кінчиків волосся очищені і подрібнені насіння розбавляють з водою у співвідношенні 1:10. Склад наносять на волосся, потім голову накривають на 30 хвилин рушником. Після закінчення зазначеного часу залишки маски змивають мильною водою.

Чи знаєте ви? У давні часи в Україні гарбуз служила частиною сватання. Осінній овоч вручався незавидною женихам.

Основні принципи вирощування гарбуза

Гарбуз - баштанних культур. Це теплолюбна, жаростойкое, світлолюбна, посухостійка рослина. Посів насіння повинен здійснюватися при температурі повітря не менше + 14 ° С і грунту близько 10 ° С. Сам ділянка повинна розташовуватися в сонячному місці.

У разі нижчої температури великий шанс, що посаджені насіння не зійде. Гарбуз бажано садити на імпровізовану купу з компосту: на ділянці сформуйте поглиблення, всипте туди два відра родючої землі (з перегноєм і гноєм) і посадіть насіння.Щоб підтримати вологість грунту, вільну від посадок частина городу укрийте землею або поліетиленом. При нестачі вологи перед посівними роботами полийте землю теплою водою: це підвищить шанси на успішне вирощування гарбуза.

При розмноженні представленої культури саджанцями пересадити у відкритий грунт підросли паростки необхідно в середині травня або перших числах літа. Між рослинами витримуйте на відстані менше 1 метра, оскільки кущ сильно розростається.

Розмножити гарбуз можна і перенесенням пилку. З метою штучного запилення вибирають тільки перші жіночі квітки сильних і здорових рослин. Запилювати квітки вручну потрібно щодня.

Щоб овочі не торкалися землі, під кожну підрослу гарбуз на ділянці потрібно підкласти маленьку дощечку. В іншому випадку почнеться гниття плодів.

Доглядати за культурою нескладно: потрібно полоти грядки в міру необхідності, рихлити, поливати.

Для зрошення використовуйте достатню кількість води, не даючи пересихати грунті. Крім того, рослина потрібно добре підживлювати азотними і калійними добривами.

Щоб рослина радувало розміром і якістю своїх плодів, його слід обрізати. У пізньостиглої гарбуза необхідно прищипувати стебло. Якщо знехтувати цією процедурою і не видаляти верхівку, гарбуз перестане рости в довжину, а решту листя переключаться на харчування вже утворилися плодів.Також не забувайте протягом липня і серпня обривати квіти. Що стосується питання, прив'язують рослина при вирощуванні, тут все однозначно - установка опори є обов'язковою процедурою. Збирати плоди з грядки необхідно на початку осені, в суху погоду. Ознакою того, коли треба зрізати плоди, є колір листя - вони втрачають зелений окрас і починають жовтіти.

Збір і зберігання

Плоди знімайте акуратно, зрізуючи їх неодмінно разом з хвостиками. Що стосується того, чому плодоніжки не слід зрізати - у стиглих плодів вони легко відвалюються самі.

Для подальшого зберігання вибирайте неушкоджені зразки без саден і порізів на шкірці. Деякий час тримайте зібраний урожай на сонці, поки шкірка не підсохне і не зміцніє.

Важливо! При зніманні тиквіни ні в якому разі не можна допускати пошкодження шкірки: намагайтеся знімати плоди дуже дбайливо.

Після збору відсортуйте урожай за розміром, якістю та ступеня зрілості. У темному місці цілі плоди можуть зберігатися протягом декількох тижнів. Сховищем може служити кімната з температурою + 10 ... + 20 ° C або вентильований підвальне приміщення з сухим повітрям і температурою не нижче + 4 ° C.

Великоплідні різновиди при правильному зберіганні можуть пролежати до травня, при цьому їх смакові і поживні характеристики тільки підвищуються. Розрізану гарбуз слід тримати тільки в холодильній камері (не довше ніж 30 діб).

Як бачимо, по своєму корисного впливу на організм людини гарбуз може зрівнятися і навіть залишити позаду багато рослинні культури, що застосовуються в кулінарії, народному лікуванні, косметології.