Кавуни є не тільки солодким, смачним і ароматним річним ласощами, вони способи стати прекрасною солоної закускою взимку. Сьогодні маринована ягода має все більшу популярність і затребуваність у сучасних споживачів. Як правильно консервувати кавуни і який рецепт підібрати для швидкого приготування - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Кавуни представляють собою велику ягоду сімейства баштанних, яка широко використовується в сфері кулінарії для приготування різних солодких страв, десертів, закусок. Безумовно, якість будь-якої страви і, зокрема, зимової консервації, буде залежати від якості сировини.
Чи знаєте ви? Згідно ботанічним характеристикам, кавун є великою ягодою вагою 4–15 кг. Археологічні дослідження довели, що його вперше почали культивувати ще 2000 років тому в Єгипті.
При виборі ягід на засолювання слід звернути увагу на такі аспекти:
- кавун повинен бути стиглим, без видимих зовнішніх пошкоджень, тріщин, гнилих ділянок, симптомів захворювань і т. п .;
- стигла ягода має яскраво вираженим ароматом. Якщо запах неприємний або практично непомітний, тоді від покупки продукту краще відмовитися, оскільки висока ймовірність того, що він залежався на прилавку тривалий час;
- свіжий, якісний кавун має гладку, блискучу шкірку з яскравими смугами. Хвостик у ягоди має бути сухою і жовтий;
- у стиглої ягоди при постукуванні по поверхні чується приглушене звучання. Дзвінкий звук свідчить про те, що кавун досить соковитий, але недостатньо стиглий;
- для приготування малосольних ягід підійде плід з рожевою, не червоною м'якоттю і тонкою шкіркою.
Слід пам'ятати, що дозрівання ягід починається в серпні місяці, тому купувати плоди раніше терміну не рекомендується, так як, швидше за все, вони будуть недозрілі або з високим вмістом нітратів.
Рецепти заготовок солоного кавуна шматочками
Існує безліч варіацій приготування солоних кавунів, проте хотілося б докладніше зупинитися на найпростіших, швидких і доступних рецептах.
Класичний рецепт
Описуваний рецепт вважається класичним. Кавуни по ньому виходять дуже соковитими, ніжними, неймовірно ароматними, з приємним солодко-гострим смаком.
З кухонного начиння знадобляться: відро або велика каструля, ніж і дошка для нарізання продуктів.
відро на 5-6 Л20 хвилин / 10 днів
Харчова цінність на 100 г:
- Ягоду ретельно промити, нарізати секторами (1/4 кола).
- На дно ємності укласти зелень, порізаний часник і гострий перець.
- По колу викласти кавунові часточки шарами, переклавши кожен кропом, перцем і часником.
- Приготувати маринад з розрахунку на 1 л води додати 2 столові ложки солі (без гірки).
- Готовим розсолом залити кавунове сировину, накрити кришкою і зверху укласти гніт.
- Заготівлю відставити на три дня в кухні.
- Через зазначений час замариновані ягоди закрити щільною капроновою кришкою, перекласти в холодильник на кілька днів.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1742/image_61m3Vcuev3Ggdz.jpg)
На швидку руку
Приготовлені таким способом на «швидку руку» кавуни стануть прекрасною пікантною закускою для будь-якого застілля. Подібне блюдо зможе не тільки порадувати гостей незвичайним смаковим шармом, але і наситити організм корисними вітамінами і мінералами.
У процесі приготування знадобляться: велика каструля для засолювання, ніж і обробна дошка.
каструля на 5-6 Л10 хвилин / 72 години
зелень
кріп, листя хрону
гострий перець (в порошку)
за смаком
гірчиця суха
1 солов'я ложка
Харчова цінність на 100 г:
Зелень і кавун ретельно промити.
Зелень порізати досить великими шматками, скласти в каструлю.
Часник порізати великими шматочками, закласти в ємність.
Ягоду розділити на великі часточки, скласти в каструлю.
Приготувати розсіл: на 1 літр води додати 1 ст. л. солі.
Маринадом залити сировину, додати гострий перець і гірчицю.
Ємність накрити кришкою, зверху розташувати гніт.
Тару з заготівлею розташувати в теплому місці на кілька днів, поки кавуни не почнуть бродити.
Каструлю перекласти в холодильник. Через 72 години продукт готовий до вживання.
Відео-рецепт
На швидку руку Відео-рецепт: На швидку руку
Важливо! Кавун квасять разом з шкіркою, тому слід вибирати ягоду з найменш тонкою шкіркою. Для цього рецепта краще вибирати злегка недоспелий плід.
Пряний
Приготована по даним рецептом ягода виходить надзвичайно смачною, запашною, з пряним, хорошим смаком і неймовірно ніжною текстурою, яка просто тане в роті. Невеликі плоди можна при описуваному способі засолювання використовувати цілком.
У процесі приготування знадобляться: бочонок для засолювання, каструля, невеликий відрізок марлі, гострий ніж і дошка для оброблення продуктів.
5 літров60 хвилин / 60 днів
Харчова цінність на 100 г:
- В окремій каструлі закип'ятити трохи води, додати полин, дати настоятися 15-20 хвилин.
- Воду з полином залити в бочонок, почекати 20 хвилин, злити.
- На дно бочки засипати житню солому.
- Плід промити, розділити на чотири частини, закласти в бочонок, зверху вкрити соломою.
- Приготувати маринад: в холодну воду додати сіль, цукровий пісок, перець духмяний, гвоздику.
- Розсолом залити кавунове сировину, зверху застелити відрізком марлі, укрити кришкою і гнітом. Як гніту можна використовувати банку, наповнену водою.
- Бочонок розташувати в тепле місце, а через кілька днів перекласти в холодильник.
- Через 2 місяці закуска готова.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1742/image_jxU0d5HrI2vp2.jpg)
Важливо! Солоний кавун готується без застосування столового оцту, що дає можливість вживати продукт людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати мариновані кавуни необхідно в прохолодному сухому місці, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла. Невеликий обсяг соління можна розташувати в холодильнику, де воно може зберігатися кілька місяців.
Великі бочки з заготовками добре складувати в погребі чи підвалі, які відповідають наступним вимогам:
- температурні показники - не вище +4 ... + 6 ° С;
- відносна вологість повітря - 80-95%.
Чи знаєте ви? Кавун є повністю їстівним. Шкірку маринують і солять, застосовують для приготування варення, джему. Насіння - смажать і їдять.
Солоні кавуни - прекрасна закуска, яка чудово підійде до повсякденного обіду або святкового застілля. Безсумнівним достоїнством такого блюда є повна відсутність укусу, що робить його доступним для дитячого і дієтичного меню. Засолити ягоду на зиму досить просто: необхідно підібрати відповідний рецепт і слідувати інструкції його приготування.