М'ясо, яке не було піддано термічній обробці - це не тільки основа для пельменів або котлет. Такий, який приємно поставити на святковий стіл під здивовані погляди гостей.
Спосіб подачі тартара безпосередньо залежить від фантазії кухаря
Головне для тартара - вибрати відповідне м'ясо. І в даному випадку не потрібно шкодувати грошей! Чим вище якість м'яса, тим смачніше і корисніше буде ваше блюдо. В іншому випадку, якщо ви вирішите заощадити і зверніться до несумлінних постачальників м'яса, післясмаком «бюджетного» тартара може стати отруєння, зараження бактеріальними інфекціями, паразитами, госпіталізація та інші малоприємні моменти.
Тому ми вибираємо відмінний шматок охладжённой яловичої вирізки у сертифікованого і авторитетного виробника і свідомого постачальника, і приступаємо до приготування відмінного тартара.
Каперси і сире м'ясо - старі добрі друзі!
Тартар з каперсами
Вам буде потрібно:
- 120 г яловичини вищого гатунку;
- 1 куряче яйце максимальної свіжості;
- 0,5 ч.л. чебрецю;
- 1 ч.л. трюфельного чи іншого ароматного масла;
- 10 каперсів або 1 маринований огірок середнього розміру;
- сіль і перець за смаком;
- 2-3 скибочки підсмаженого хліба.
У світі існує стільки видів тартара, скільки і видів м'яса, риби і овочів
Рубаємо вирізку в невеликий кубик, змішуємо з сирим яйцем, чебрецем, ароматним маслом і спеціями. Слідкуйте, щоб компоненти змішалися рівномірно!
Викладаємо тартар на тарілку за допомогою сервіровки кільця або будь-яким іншим зручним для вас способом. Прикрасити цю страву можна насінням кунжуту. Поруч з м'ясом покладіть пару-трійку скибочкою підсмаженого хліба.
Тартар - це спочатку спосіб нарізки продуктів
Тартар з гострим соусом
Для приготування цієї страви вам потрібно запастися наступним набором компонентів:
- 300 г яловичої вирізки;
- 4 картоплини середнього розміру;
- 15 г каперсів;
- 15 г корнішонів;
- 1 зубок часнику;
- половина хліба-багета;
- 165 г вершкового масла;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. меду;
- 1 ст.л. діжонськой гірчиці;
- 0,5 ст.л. оцту;
- 1 ст.л. бальзамічного оцту;
- 0,5 ч.л. соусу табаско;
- 1 ч.л. кетчупу;
- кілька листочків руколи;
- 1 головка цибулини шалот;
- свіжий базилік, петрушка, чебрець, зелений лук;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ідеально подати до тартар келих прохолодного червоного вина або яблучний сидр
Картоплю треба очистити від шкірки, вимити і нарізати великими шматками. Викладаємо їх на сковороду, де попередньо було розтоплене разом з чебрецем 150 г вершкового масла. Робимо під картоплею максимальний вогонь і, посоливши, чекаємо, коли масло почне пінитися. Після цього вогонь зменшуємо до середнього і постійно помішувати скибочки картоплі. Коли вони стануть м'якими, прибираємо сковороду з плити.
Готуємо домашній майонез, який будемо заправляти тартар. Для цього два жовтки змішуємо з половиною тієї гірчиці, яку ви заготовили для рецепта, приправляємо звичайним оцтом, додаємо сіль і перець і збиваємо вінчиком, поступово вливаючи соняшникова рафінована олія. Вам потрібно домогтися однорідності текстури соусу.
Паралельно вам слід відварити до стану круто 2 яйця і нарізати їх дрібними кубиками. Точно так же слід нарізати яловичу вирізку, попередньо видаливши з неї жир і жили. Такого ж розміру кубики повинні вийти з корнішонів, каперсів і цибулі шалот. Все це ви змішуєте з дрібно нарізаною зеленою цибулею, базиліком і петрушкою, додаєте майонез, який приготували самостійно, і акуратно перемішують, присмачивши соусом табаско і кетчупом, а також бальзамічним оцтом.
Половинку багета нарізаємо на скибочки товщиною в сантиметр, викладаємо на кожен трохи вершкового масла і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
Якщо у вас немає можливості прикрасити тартар тонкими скибочками трюфеля, можете скропити його крапелькою трюфельного масла
Викладаємо тартар на тарілку, поруч кладемо рукколу, политу соусом з гірчиці дижонской, оливкового масла, подрібненого часнику і меду. Зверху руколи кладемо скибочки обсмаженої картоплі, прикрашаємо гілочкою чебрецю, посипаємо свіжомеленим чорним перцем і подаємо гостям, не забувши поставити на стіл тарілку з хрусткими кусочками багета.