Волнушка входить в список традиційних грибів, що зустрічаються на території листяних і змішаних лісів помірної, а також північній кліматичної зони. Гриб відрізняється відмінними смаковими характеристиками, і на протязі не одного десятиліття використовується для заготовки на зиму. Сьогодні для цього існує безліч рецептів, тому приготувати соління можна, як гарячим, так і холодним методом. У статті докладно розглянуто, як правильно маринувати вовнянки, а також стисло описані основні популярного рецепта.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування зимових закруток підходять абсолютно будь-які гриби, позбавлені слідів ураження хробаками та іншими шкідниками. Однак найбільш насиченим смаком і пружною м'якоттю мають виключно молоді плодові тіла. Тому, щоб замаринувати вовнянки дійсно смачно, слід заготовити плодові тіла з діаметром шапки не більше 7 см.
Даний гриб може стати найкращим доповненням святкового і щоденного столу, однак для цього продукт вимагає ретельної і правильної підготовки. Основний метод передпідготовки передбачає усунення неприємної гіркоту з м'якоті.
Для цього:
- Плодові тіла слід вимочити в холодній воді протягом 2-3 днів, періодично міняючи воду на свіжу (не менше 4-5 разів на добу).
- Далі вовнянки слід відварити протягом 20-30 хвилин.
- Відвар з грибів потрібно злити, а вовнянки промити під холодною проточною водою.
Важливо! Не рекомендується заготовлювати вовнянки, які виросли поблизу виробничих підприємств, великих населених пунктів і автомагістралей. Такі екземпляри містять підвищену концентрацію всіляких токсичних сполук, в тому числі і важких металів.
Рецепт маринування волнушек на зиму
1 Л70 хвилин
перець чорний (горошком)
10 шт.
перець духмяний (горошком)
5 штук.
оцтова есенція
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Закип'ятіть в окремій ємності воду.
- Додайте в киплячу рідину сіль, цукор, прянощі. Варити суміш потрібно на середньому вогні, близько 2 хвилин.
- Вилийте в воду зі спеціями оцтову есенцію, помістіть попередньо проварені вовнянки, а потім прокип'ятіть все близько 5 хвилин на повільному вогні.
- Розкладіть гриби по стерильним банкам, залийте гарячим маринадом, а потім закатати під металеву кришку.
- Покладіть на дно глибокої каструлі жмут натуральної тканини, після чого заповніть ємність до половини водою.
- Встановіть в каструлю з водою загорнену банку, доведіть рідину до кипіння і простерилизуйте. Готувати його слід на повільному вогні, приблизно 35-45 хвилин. Після цього гаряче блюдо слід злегка остудити, а потім банки перевернути догори дном, і укутати теплою ковдрою.
- Для маринування вовнянки повинні витримуватися не менше 2-3 днів, після чого їх можна переміщати на постійне місце зберігання.
Особливості зберігання
Приготувати закрутки тільки половина справи, щоб соління радували ароматом і вишуканим смаком довгої зими, потрібно створити для них певні умови зберігання. Для цього найкраще підходить сухе і прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів. Найбільш часто для цього використовують овочесховище, засклений балкон або утеплений підвал.
Чи знаєте ви? Царство Гриби вважається одним з найбільш невивчених. Сьогодні відомо близько 100 тис. Його представників, в той час як за підрахунками вчених їх кількість становить не менше 2 млн всіляких форм.
Вовнянки зустрічаються в кошику грибника не часто. Однак це досить смачний і неймовірно ароматний гриб, який при правильному приготуванні може стати альтернативою поширеним шампіньйонів, глива і т. Д. Для цього буде потрібно всього кілька простих кулінарних процесів і досить простий набір додаткових інгредієнтів, наявних практично на будь-якій кухні.