На кухні кожної господині є макарони, пластівці, хліб, крекери, печиво і навіть деякі закуски, приготовлені з популярних зернових. Частина з них легко відрізнити один від одного, як, наприклад, рис і кукурудзу. Але не всі відмінності так очевидні. У статті ви знайдете інформацію про те, як виглядають і чим відрізняються між собою жито і пшениця.
Що спільного між рослинами
Обидва рослини є травами, зерна яких знайшли своє застосування в приготуванні випічки, віскі і корми для домашніх тварин. І оскільки вони обидва належать до одного сімейства злакових (Gramineae) або мятлікові (Poaceae), то звичайно ж будуть дуже схожі.
Загальні риси двох рослин:
- однорічні трави;
- формуються з декількох стебел невеликим кущиком;
- використовуються для приготування борошна, пива та інших напоїв;
- мають прямостоячим стеблом, циліндричним, членистим, порожнистим усередині;
- листя - дворядні, чергові;
- суцвіття - колос;
- квітки - дрібні, самозапильних;
- плід - зернівка;
- коренева система - мичкувата, глибиною до 2 м.
Чим відрізняється жито від пшениці
Їх зерна з задоволенням поїдають люди і тварини. Вони упаковані в щільні, великі колоски. Основна різниця між зерновками полягає:
- в смакових якостях;
- зовнішньому вигляді одержуваної з них борошна.
Жито довгий час вважалася продуктом для бідних і асоціювалася з нижчим класом. Але не скрізь. Так, в Росії, Польщі та Скандинавії з неї робили грубий чорний хліб, але подавали його до столу і в багатих, і в бідних будинках. А ось хліб з пшеничного борошна вважався святковим.
Обидва рослини вирощують на різних континентах і на їх основі виведено безліч сортів, але основні смакові відмінності залишаються.Важливо! З точки зору зниження ваги є житнє випічку краще, ніж пшеничне. Волокна жита стійко пов'язують надлишкову воду і виводять її з організму.
Крім того, є й інші чудові особливості:
- Пшениця користується майже світовою популярністю. Навіть в дикому вигляді вона росте на всіх континентах за винятком Антарктиди і вирощують її при будь-якому кліматі. Вона була однією з перших зернових культур, які почав обробляти людина і зараз вона займає першу за обсягом виробництва позицію в списку вирощуваних злаків.
- жито набагато менш популярна, ніж пшениця, і відрізняє її смак. Але вона також здатна рости в будь-якому кліматі. Тільки вирощують культуру в основному в Східній Європі і Росії, де її вважають частиною національної кухні.
Важливо! Зерна пшениці можна відварювати в рисоварці як звичайний рис, але потрібно вказувати час в 1,5–2 рази більше, т. К. Вони набагато складніше за структурою.
За походженням
Дика пшениця змінювалася протягом декількох поколінь, поки не стала тим рослиною, яке всім відомо зараз: з високою врожайністю і низькими витратами на виробництво. Отримані на її основі сорту, піддавалися генетичним змінам для того, щоб поліпшити базові властивості культури.
Жито на відміну від пшениці, не надто видозмінювалася в процесі еволюції людства. Її досі вважають найдавнішим злаком, який ми їмо і який не змінювався генетичними методами. Через це рослина зберегло більш складний і різноманітний набір поживних речовин, ніж звичайна пшениця.
Жито не володіє високою врожайністю, але має деякі сільськогосподарські переваги. Вона росте в грунті, яка вважається поганою для більшості інших зернових, а також добре переносить холоду.
Важливо! Житнє зерно насичене вуглеводами і це допомагає організму відчути ситість тривалий час.
За зовнішнім виглядом
Сучасна пшениця - володарка коротких стебел. Це дозволяє фермерам використовувати велику кількість добрив, не хвилюючись про те, що самі рослини витягнуться і стануть занадто великими. Все що вносяться підгодівлі впливають тільки на ріст і розвиток зерна.
Кожна зерновка складається:
- з зародка;
- ендосперму;
- плодової і насінної оболонки.
Всі зерна злакових ростуть на кінці довгого целюлозного стебла. Їх їстівна частина являє собою невеликий кластер зерен, який покритий шаруватої лушпинням. При промисловій обробці з них видаляють оболонку, але ніяку іншу обробку не проводять.
Після очищення зернівки розмелюють на борошно. З пшениці вона виходить блідо-білої або злегка бежевою. Вона збереже цю забарвлення і при випічці, якщо не були додані інші інгредієнти. Жито дуже схожа на пшеницю, коли росте в полі. Проте, з неї отримують понад темну муку і випікають темно-коричневі буханки хліба.Склад і властивості рослин
Поживний профіль жита схожий на пшеничний. Але є невеликі відмінності в складі вуглеводів, більш високої щільності вітамінів і мінералів.
У 100 грамах зерен містяться:
Пшениця | жито |
|
|
Зерна жита мають характерний горіховий смак. У них також є кисло-солодкі нотки, хоча і не яскраво виражені. В іншому вони схожі і використовуються також, як і пшеничні.
В житніх зернах містяться ті ж макроелементи, вітаміни і мінерали, що і в пшеничних, але в них менше глютену, тому вони можуть привести до ускладнень при перетравленні їжі в організмі будь-якої людини, у якого є непереносимість цієї речовини. Вони також створюють меншу глікемічний навантаження і, звичайно, менше впливають на рівень цукру в крові, що є гарною новиною для діабетиків і всіх, хто залежний від інсуліну.Чи знаєте ви? Відоме всім словосполучення «злачне місце» позначає райське, забезпечене всіма благами місце. Термін бере свій початок зі Святого Письма.
І ті, і інші зерна містять багато речовин дуже корисних для збалансованого харчування. Серед них:
пшеничні зерна | житні зерна |
|
|
Тритикале
Розвиток сільськогосподарських культур не стоїть на місці. На основі схрещування пшениці і жита 150 років тому, в 1875 році, було отримано нову рослину - тритикале. Це перший штучно створений злак на основі цих культур. Його зовнішній вигляд теж схожий на пшеницю і жито.
- Цей злак наслідує кращі якості батьківських рослин:
- від жита - морозостійкість, стійкість до хвороб і можливість зростання на бідних грунтах;
- пшениці - високу врожайність.
Тритикале в основному використовують як корм для тварин, але його також можна знайти в спеціалізованих продуктових магазинах. Хліб з цього злакового по живильній цінності перевершує і пшеничний, і житній. А його додавання до пшеничного борошна збільшує засвоюваність випікається вироби.
Злакові є основними культурами на нашому столі. Тому важливо включати в меню і одні, і інші, щоб забезпечити організм повним набором поживних речовин.Чи знаєте ви? У слов'янському символізмі пшениця позначала багатство і життя.