Користь будь-яких каш для організму людини незаперечна, але не всі крупи користуються однаковою популярністю для приготування страв. До числа таких, що не часто вживаних в їжу каш, належить ячмінна. Але якщо уважніше ознайомитися з усіма корисними властивостями цього продукту, то думка можна змінити кардинально.
Склад ячмінної крупи
Глікемічний індекс цієї крупи, згідно міжнародній базі, варіюється від 22 до 50 - в залежності від країни-виробника:
- вітчизняна - 22;
- канадська - до 27;
- індійська - до 48;
- туніська - до 50.
До складу ячмінної крупи входять:
фосфор | натрій |
кальцій | залізо |
сірка | цинк |
марганець | бор |
мідь | фтор |
вітаміни A, E, D, PP, B | фолієва кислота |
крохмаль | складні вуглеводи |
харчові волокна | білок |
амінокислоти (лізин) | жирні кислоти |
Більше 65% крупи з ячменю становлять складні вуглеводи.
Харчова цінність і корисні властивості
Калорійність 100 г крупи трохи більше 320 ккал.
У згаданому кількості зерен містяться:
- 10,4 г білків;
- 1,3 г жирів;
- 66,3 г вуглеводів.
Крупа з ячменю має безліч властивостей, здатних якісно поліпшити стан людського організму і зміцнити його здоров'я. Злакове сировину представляє цінність для дорослих і дітей, для літніх людей та вагітних жінок. Але, як і будь-який продукт, ячна каша здатна приносити користь, якщо її правильно готувати, вживати в їжу в регламентованому кількості, враховуючи всі протипоказання.
Важливо! Існує думка, що чим дрібніше крупинки подрібненого ячменю, тим вони корисніше.
Загальна користь для здоров'я людини
- Основні позитивні характеристики ячмінної каші укладені в тому, що вона:
- сприяє зниженню рівня холестерину, зміцненню імунітету;
- перешкоджає виникненню і прогресу хвороб шлунково-кишкового тракту, нирок і судин;
- завдяки значній насиченості крупи складними вуглеводами, вживання її в їжу сприяє очищенню організму від токсичних речовин, шлаків і інших елементів розпаду;
- дає можливість тривалий час зберігати відчуття ситості, що корисно при бажанні схуднути;
- незамінна при необхідності перебування на дієтичному харчуванні;
- покращує роботу ендокринної системи;
- має спазмолітичну, сечогінну, що обволікає, протизапальну дії на організм;
- сприяє поліпшенню зору;
- знижує алергічні прояви;
- сприяє стабілізації настрою і функціонування нервової системи в цілому, зміцненню стресостійкості;
- допомагає виробляти колаген, позитивно впливаючи на стан шкірного покриву;
- запобігає виникненню ожиріння і прояв запорів.
Вода, в якій замочували зерна ячменю, насичується гордеціном, що володіє антибактеріальними і протигрибковими властивостями.
Для дітей
Недорогостоящіе, але дуже корисна і поживна крупа з ячменю здатна зробити сприятливий вплив на зростаючий дитячий організм. Наявність значної кількості білка і вуглеводів стає відмінною енергетичної підтримкою для нього.
Структурний склад продукту оптимальний для шлунково-кишкового тракту дитини і не робить на нього ніякої зайвого навантаження. Каша з ячменю допоможе при запорах, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту дитини, стане перешкодою на шляху розвитку рахіту. Фосфор в її складі сприяє засвоєнню кальцію і правильності формування дитячого скелета.
Важливо! Педіатри рекомендують починати прийом в їжу ячної каші з півторарічного віку. Для дітей дошкільного віку вона, без сумнівів, буде корисна.
Але при годуванні дитини ячної кашею слід дотримуватися деяких настанов:
- починати краще з приготування всього однієї чайної ложки крупи;
- для перших годувань готувати негусто кашу;
- поки не стане зрозуміло, що продукт цілком підходить для організму, не додавати в нього інші компоненти;
- після першого прийому спостерігати за реакцією організму дитини протягом доби;
- порції збільшувати поступово.
При вагітності і грудному вигодовуванні
Не секрет, що майбутні мами мають потребу в харчуванні, що характеризується максимальною користю і збалансованістю. Ячна каша належить саме до таких продуктів. Вона практично не викликає алергічні реакції, допомагає підтримувати енергетичний баланс організму і не набирати зайву вагу, сприятливо впливає на нервову систему і роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає утворенню набряків.
Але при всіх позитивних сторонах ячмінну кашу потрібно вживати з обережністю, не зловживати, найкраще попередньо проконсультуватися з лікарем.
Адже через можливість сечогінного і спазмолітичну дію на організм вагітної жінки не можна виключати ризик передчасного переривання вагітності. Одночасний прийом в їжу ячмінної каші і білкових продуктів також може мати негативний вплив на організм, спровокувавши здуття кишечника, метеоризм.
Страви з ячної крупи допомагають жінці відновитися після пологів, насичують її організм корисними речовинами, що робить грудне вигодовування більш якісним. Тому каші з ячменю в раціоні годуючої жінки сприятливо впливають не тільки на маму, а й на її дитини і не мають практично ніяких протипоказань.
Чи знаєте ви? Зерно ячменю в старовину використовували як мірило довжини і ваги. Довжина трьох неочищених зерен дорівнює 1 англійської дюйму (2,54 см), а маса п'яти очищених - прирівнювалася до арабського карату (0,2232 г).
Для схуднення
Дієта на основі каші з ячменю - оптимальний варіант для бажаючих схуднути. Такий раціон переноситься легко, не викликає дискомфорту, бродіння або відчуття тяжкості в шлунку. До того ж, наповнює організм поживними і корисними речовинами, так необхідними в період схуднення.
Ячмінні каші сприяють очищенню крові, знижують вплив «поганого» холестерину, зменшуючи при цьому жирові прошарки. Дієту рекомендується дотримуватися приблизно тиждень, після чого зробити перерву. Через деякий час курс можна знову повторити.
Для літніх людей
Ячмінна каша надзвичайно корисна для людей в похилому віці. До її складу входять калій, кальцій, марганець, залізо та інші компоненти, які сприяють поліпшенню діяльності мозку, нормалізації процесів обміну, зміцненню нервової системи і серцевого м'яза, стабілізації зорових функцій, очищенню судин і підвищення їх еластичності.
Чи знаєте ви? Ще Платон проголосив ячмінь і пшеницю як основні компоненти в раціоні харчування громадян своєї «ідеальної держави».
Можливу шкоду й протипоказання
Ячмінна каша, як і будь-який продукт, якщо їм зловживати, здатна стати причиною деякого дискомфорту в роботі організму людини. Білок клейковини, що входить до складу крупи, здатний спровокувати здуття живота. Страви на основі ячмінних зерен рекомендують вживати в їжу не частіше двох-трьох разів на тиждень.
Також шкідливий вплив на організм може надати неправильно приготовлена каша з крупи. Якщо при дієті для позбавлення від зайвих кілограмів кашу варити з додаванням жирного молока і цукру, то це не тільки не принесе очікуваних результатів, а дасть можливість набрати додатковий вага.
- До протипоказань слід віднести:
- непереносимість глютену;
- загострені або хронічні форми захворювань шлунково-кишкового тракту, при яких про можливості вживання в їжу страв з ячмінної крупи слід отримати консультацію у лікаря;
- дитячий вік до 1,5 року.
Рецепти приготування ячмінного каші
З цієї крупи найчастіше готують каші на воді або молоці. Вони відмінно виходять як на плиті, так і в мультиварці. Попередньо крупу слід ретельно прополоскати резервуар, використовуючи сито, а більші сторонні частинки прибрати вручну.
Рецепт приготування ячмінного каші на воді
430 хвилин
сіль, спеції, зелень, олія
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Крупу перед початком приготування можна обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин.
- Закип'ятити воду, і вилити в ємність з крупою.
- Додати сіль, спеції.
- Варити від 20 до 25 хвилин (для освіти більш в'язкої консистенції) або до 15 хвилин, після чого укутати на півгодини (для розсипчастої каші).
- Додати масло, зелень.
Чи знаєте ви? Орзотто - еквівалент різотто з ячменю, популярний в північній частині Італії. Також на основі ячменю виробляють найсмачніше пиво.
Рецепт приготування ячмінного каші на молоці
630 хвилин
сіль, цукор, прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Крупу залити водою, залишити приблизно на 8 годин, злити залишки рідини перед приготуванням, додати 2 склянки гарячої кип'яченої води.
- Варити 5 хвилин.
- Додати сіль, цукор, прянощі.
- Влити гаряче молоко і варити ще 5 хвилин.
- Можна додати, за бажанням, різні сухофрукти, горіхи, мед.
Важливо! Обсяг крупи з ячменю при варінні може збільшитися майже в 5 разів.
Рецепт приготування ячмінного каші в мультиварці
430 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Крупу промити і повністю висушити.
- Висипати в чашу мультиварки і обсмажити 7 хвилин на програмі «Жарка», не закриваючи кришку і періодично перемішуючи.
- Залити рис водою, додати сіль.
- Включити програму «Молочна каша» на 35 хвилин.
- Присмачити маслом і дати страві просочитися під закритою кришкою ще 20 хвилин.
Каша, приготовлена в мультиварці, має особливий смак і привабливий золотистий окрас
Застосування в медицині
Крупа з ячменю нерідко стає непоганим помічником в медичних цілях. Завдяки наявності грубої клітковини вона істотно може допомогти при запорах. При регулярному вживанні в їжу круп'яної продукт сприяє очищенню стінок кишечника, поліпшення його моторики, нормалізації мікрофлори.
Медики рекомендують в лікувальних цілях вживати в їжу кашу з ячменю вранці натщесерце. Ячмінь визнаний в народній медицині, як лікувальний і профілактичний засіб при застуді, кашлі, сечокам'яної хвороби і навіть цукровому діабеті. Всі його лікувальні властивості, що відносяться до медичного аспекту, описані вище.
Використання в косметології
Амінокислоти, що входять до складу крупи з ячменю, беруть участь у виробленні колагену. Ця речовина сприяє поліпшенню пружності шкіри, розгладженню і запобігання утворенню зморшок. Ячмінь багатий мінеральними і вітамінними компонентами, що дозволяють зберігати нігті і волосся здоровими.
- Також цей продукт допомагає у виведенні з організму продуктів розпаду, що сприятливо впливає на усунення проблем зі шкірою:
- зниження кількості прищів;
- перешкода у виникненні сальних пробок і забруднення пір.
З кашки сирої подрібненої крупи роблять маски для обличчя. Її додають в ванни з метою оздоровлення та лікування, щоб заспокоїти і тонізувати шкірні покриви, поліпшити їх стан. Ячмінь дійсно здатний взяти активну участь в продовження молодості.
Чи знаєте ви? Всім відома перловка - це ячмінь. Її назва походить від слова «перлина».
Правила вибору та зберігання ячмінної крупи
Щоб отримати максимальну користь від ячмінної крупи, слід навчитися її правильно вибирати і зберігати.
При виборі потрібно враховувати наступне:
- термін придатності;
- крупинки повинні бути сухими, без наявності цвілі і неприємного запаху, максимально однаковими за розміром, легко пересипати;
- упаковка повинна бути цілою, без пошкоджень і плям.
Щоб крупа довше зберігала свої якісні характеристики, при зберіганні слід:
- визначати її в сухе і тепле місце, краще, якщо це буде закривається ізольований шафка;
- не розміщувати поруч з сильно пахучими продуктами;
- зсипати в герметичні ємності або мішки на тканинній основі;
- раз на місяць потрібно перевіряти крупу;
- на банці або мішку, де зберігається крупа, потрібно вказати термін придатності, якщо заводську упаковку не берегли.
Чи знаєте ви? У давньоримських гладіаторів існувало поняття «ті, хто харчується ячменем», завдяки якому їм вдавалося в короткі терміни набирати м'язову масу.
Висока поживна цінність, насиченість корисними вітамінами і мікроелементами виводять ячмінну крупу в ряд продуктів, які іноді життєво необхідно включати в свій раціон кожному. Люди старшого віку, які вважаються довгожителями, не завжди мали можливо прочитати про користь цього продукту, вони просто регулярно вживали його в їжу, відчуваючи на собі те, що він наповнює організм силою і енергією.