Квашена капуста - традиційна закуска в багатьох країнах світу, рецептів приготування якої існує безліч. Розглянемо кращі рецепти квашеної капусти в якості заготовки на зиму і класичний рецепт у власному соку без цукру для вживання страви в короткі терміни.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт страви - капуста - і її якість безпосередньо впливає на кінцевий результат і смак готового квашеного продукту, тому до вибору овочу при покупці слід підійти максимально відповідально. Для квашення ідеально підходить овоч пізнього строку дозрівання, вага якого не менше 1 кг з вмістом цукру понад 4% - такі плоди дуже соковиті і смачні. Форма якісного овоча, придатного для квашення, повинна бути округлої з приплющеними полюсами. Зверніть увагу на колір качана: він повинен бути білим, без зелених вкраплень.
Якщо стиснути долонями качан з обох сторін, то можна почути легкий хрускіт, якщо подібного звуку немає - такий овоч краще не купувати. Крім того, для квашення підходять качани цілісні, без механічних пошкоджень. Якщо качан має тріщини, проколи, зрізи, найімовірніше, він вже заражений спорами грибка. Після квашення подібного овоча його термін зберігання буде мінімальний і незабаром капуста покриється цвіллю. Обов'язково спробуйте на смак набутий овоч, він повинен бути солодкуватим, без ноток гіркоти, тоді і готовий квашений продукт повинен вийти дуже смачний.
Підготовка інгредієнтів до заквасці проводиться заздалегідь, щоб, приступивши до роботи, не відволікатися на інші процеси. З кожного качана видаляють верхні листки, а сам качан ретельно миють. Великі качани слід розрізати на частини, для зручності в процесі подрібнення. Шинкувати овоч найпростіше на спеціальних шінковальних машинах, Ширина смужок повинна бути не менше 5 мм. Шинкувати овоч на шінковальних тёрках найзручніше зрізом вперед, щоб листя не стовбурчились в протилежну сторону.
Якщо шінковальной машини немає, можна нарізати капусту ножем тонкими смужками або використовувати великі шінковальние терки
Як допоміжні інгредієнти в процесі квашення капусти використовуються: морква, яблука, журавлина, буряк і всілякі спеції, кількість яких залежить від рецепта. Морква і буряк перед квашением також ретельно миють і очищають від шкірки, потім нарізають тонкими смужками (товщиною до 3 мм), кільцями або натирають на тертці. Яблука ретельно миють і розрізають на четвертинки або половинки, видаляючи серцевину. Журавлину перед використанням також миють.
Чи знаєте ви? Вперше квашену капусту приготували в Китаї більше 2 тис. Років тому, а в Європу рецепт страви потрапив завдяки монголо-татарам за часів правління Чингісхана.
Рецепти закваски без цукру на зиму
Рецептів приготування квашеної капусти на зиму існує дуже багато, кожен відрізняється набором інгредієнтів і способом приготування. Розглянемо кілька кращих рецептів цього блюда.
Класичний рецепт у власному соку
2572 години
чорний перець горошком
10 шт.
запашний перець горошком
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Підготовлену нашатковану капусту з натертою морквою ретельно обмять руками, щоб вона пустила власний сік. Не додавайте багато моркви в блюдо, інакше капуста не буде хрустіти.
Додати до основного інгредієнта суміш перців горошком, ретельно перемішати.
У чисту суху 3-літрову банку укласти підготовлену суміш з овочів і спецій в 3 шари, між кожним шаром розмістивши по 1 лавровому листу.
Банку розмістити в глибокій ємності, оскільки капуста в процесі виділятиме сік, який витікає через шийку через брак вільного простору.
Після того як банку буде до верху заповнена, необхідно до 5 разів проткнути вміст дерев'яною паличкою. Якщо не проробляти подібну процедуру, блюдо буде гірким і неприємним на смак. У добу необхідно не менше 4 разів проходитися паличкою по вмісту банки.
Розмістити ємність на стійкій горизонтальній поверхні при кімнатній температурі і спостерігати, як проходить процес бродіння. Щоб в банку не потрапляв пил, можна накрити горлечко складеної в кілька шарів марлею або бинтом.
Через 12 годин після початку процесу бродіння овоч виділить достатньо соку. Якщо необхідно трохи досолити овоч, насипте сіль прямо в банку і зробіть кілька проколів дерев'яною паличкою, через 4 години знову спробуйте сік на смак.
Підготовлену нашатковану капусту з натертою морквою ретельно обмять руками, щоб вона пустила власний сік. Не додавайте багато моркви в блюдо, інакше капуста не буде хрустіти.
Додати до основного інгредієнта суміш перців горошком, ретельно перемішати.
У чисту суху 3-літрову банку укласти підготовлену суміш з овочів і спецій в 3 шари, між кожним шаром розмістивши по 1 лавровому листу.
Банку розмістити в глибокій ємності, оскільки капуста в процесі виділятиме сік, який витікає через шийку через брак вільного простору.
Після того як банку буде до верху заповнена, необхідно до 5 разів проткнути вміст дерев'яною паличкою. Якщо не проробляти подібну процедуру, блюдо буде гірким і неприємним на смак. У добу необхідно не менше 4 разів проходитися паличкою по вмісту банки.
Розмістити ємність на стійкій горизонтальній поверхні при кімнатній температурі і спостерігати, як проходить процес бродіння. Щоб в банку не потрапляв пил, можна накрити горлечко складеної в кілька шарів марлею або бинтом.
Через 12 годин після початку процесу бродіння овоч виділить достатньо соку. Якщо необхідно трохи досолити овоч, насипте сіль прямо в банку і зробіть кілька проколів дерев'яною паличкою, через 4 години знову спробуйте сік на смак.Квашену капусту можна вживати на 3 добу заквашування, але цей період може трохи затягнутися, якщо температура повітря в приміщенні буде занадто низькою. Щоб визначити готовність продукту, періодично пробуйте його на смак. Коли визначте повну готовність страви - прибирайте банку в холодильник або льох.Важливо! Оцет в процесі приготування квашеної капусти використовувати не рекомендують, щоб усі корисні речовини максимально збереглися.
Відео-рецепт
З буряком в розсолі без оцту
30120 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати розсіл для закваски: закип'ятити 3 л води, поступово додавати сіль і цукор, ретельно розмішуючи до повного розчинення.
- З добре вимитого качана зняти верхні листки. Розрізати на 12 або 8 (в залежності від розміру качана) рівних частин по качані, щоб всі частини тримали форму: качан розрізати навпіл, потім кожну частину розділити ще раз навпіл і так до тих пір, поки не вийде 12 або 8 частин. Для того щоб було зручно розрізати великий качан, використовуйте найбільший і гострий ніж, який є у вас на кухні.
- Заздалегідь вимитий буряк нарізати тонкими слайсами: чим тонше наріжете, тим більше соку вона віддасть, а основний інгредієнт буде яскравого малинового кольору.
- Зубки часнику розчавити ножем, уклавши лезо горизонтально на кожен зубок, і придавити долонею, докладаючи зусилля.
- У велику каструлю об'ємом не менше 10 л всі інгредієнти укласти шарами, дотримуючись послідовність: буряк, часник, капуста, лавровий лист, перець чорний і запашний.
- Вилити розсіл в ємність, придавити вміст каструлі тарілкою і встановити вантаж, який буде притискати овоч, щоб він був повністю покритий розсолом. Як вантаж можна використовувати літрову банку з водою.
- Через 5-7 годин банку можна прибрати, оскільки розсіл збільшується в кількості за рахунок капустяного соку і повністю покриває тарілку, тому додаткового гніту не потрібно.
- Квасити капусту слід в теплому приміщенні близько 5 діб, щодня придавлюючи тарілку, щоб виходив газ, який утворюється всередині ємності в процесі бродіння.
- Коли пройшло 5 днів, необхідно спробувати блюдо на смак: якщо він хороший - ємність розміщують в погребі чи холодильнику, накривши кришкою.
Важливо! Для того щоб заквашувати капусту, розрізану на декілька частин, використовують виключно емальовані або сталеві каструлі, оскільки алюмінієві окислюються, що надає готовому продукту неприємний присмак металу.
Відео-рецепт
Особливості зберігання
Домашній готовий продукт виходить дуже корисним і смачним, але щоб зберегти всі ці характеристики, обов'язково необхідно дотримуватися рекомендацій щодо його зберігання. Саме тому пізня осінь або зима - найбільш відповідний час для заквашування овоча, Оскільки зберігати його в цей період можна найбільш тривалий час без втрати смакових якостей. Головна умова для тривалого зберігання квашеної капусти - відповідна температура і правильно підібрана тара. Найбільш тривалого зберігання домагаються при квашенні великих обсягів капусти в дерев'яних бочках, які встановлюють в льохах.
При температурі повітря від -1 до + 4 ° С період збереження готового продукту досягає 8 місяців. Зберігання готового блюда також можна здійснювати в емальованому відрі в погребі. Взимку можна розмістити ємність на заскленому балконі, де температура повітря не опускається нижче 0 ° С і не піднімається вище + 7 ° С. Якщо зберігання квашеної капусти буде здійснюватися в скляних банках, то термін придатності продукту не перевищуватиме 2 тижнів, При цьому температура повітря підтримується на рівні не вище + 4 ° С.
У зв'язку з коротким терміном зберігання страви в домашніх умовах, його зазвичай не заготовляють про запас, до того ж приготувати свіжу закуску можна в будь-який момент. Якщо вжити всю приготовану капусту в короткі терміни не вдалося, її можна заморозити і розморожувати частинами при необхідності. Щоб збільшити термін зберігання закуски, в неї додатково додають журавлину: до 10 ягід на 3-літрову банку. Якщо на капусті з'являється цвіль, її видаляють разом з верхнім шаром продукту і насипають 1 ст. л. гірчичного порошку, який в даному випадку виступає антисептиком.
Чи знаєте ви? Квашена капуста використовується у багатьох країнах світу, а в Німеччині цей продукт є національним блюдом - Sauerkraut.
Таким чином, класичний рецепт приготування квашеної капусти максимально простий і швидкий, з ним може впоратися навіть початківець кулінар. Для того щоб зберегти квашену капусту на тривалий час, необхідно чітко слідувати рецептом і враховувати особливості зберігання готового продукту.
