Для приготування страв з кети необхідно придбати свіжу або морожену рибу або філе з неї. За смаковими якостями м'ясо цієї морської мешканки може змагатися тільки з горбушей. Воно має яскраво-рожевого забарвлення, ікра - червона. Кету широко застосовують в кулінарії. Її запікають, солять, маринують, готують бульйони, супи, котлети.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Живі особи кети ростуть довжиною до 1 м, у продажу частіше зустрічаються особини вагою близько 3-5 кг. Щоб придбати якісний продукт, необхідно дотримуватися ряду критеріїв:
- Луска свіжої риби повинна щільно прилягати до тіла, причому саме тіло не повинно мати пошкоджень.
- Зябра в якісному товарі мають яскраво-червоне забарвлення.
- Свіже м'ясо риби щільне.
- У замороженому вигляді не має бути жовтих плям або потемніння по тілу риби.
- При покупці філе необхідно стежити за рівністю країв порційних шматочків. При неодноразовому розморожуванні відбувається їх деформація.
Важливо! При очищенні нутрощів риби необхідно стежити за цілісністю жовчного міхура. Якщо він лопне, то м'ясо буде гірчити.
Рецепти приготування котлет з кети
Ніжне дієтичне м'ясо кети має корисні складовими для організму людини. Щоб не розгубити ці речовини, необхідно правильно вибирати свіжу тушку і готувати згідно з рецептом. Просто посмажити кету не вийде, оскільки блюдо буде сухим. Щоб отримати соковитий і смачний продукт, слід прислухатися до порад фахівців.
Класичний рецепт
1090 хвилин
тушка кети
1 шт. (До 3 кг)
зелень петрушки, кінзи, базиліка
150 г
перець чорний молотий
за смаком
борошно або панірувальні сухарі
скільки піде
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити тушку від нутрощів і луски і добре промити під проточною водою.
- На черевці ножем відокремити шкірку від м'яса і продовжувати поступально по всьому тілу, просовуючи руку між виділеннями частинами. Процедуру необхідно проводити обережно, щоб не пошкодити цілісність шкіри. Тоді відділення займе менше часу.
- Очистити м'ясо від кісток і порізати його на невеликі шматочки.
- Приготувати фарш. Пропустити через м'ясорубку підготовлені м'ясні шматочки, зелень, цибулю.
- Суміш посолити, поперчити за смаком, додати 1 яйце.
- Всі інгредієнти добре перемішати.
- Сформувати котлети, додаючи в середину кожної по шматочку вершкового масла для соковитості.
- Перед смаженням кожну котлету вмочити в збитий яйці і обваляти в панірувальних сухарях або в борошні.
- На розігріту сковороду налити трохи соняшникової олії. Обсмажити котлети на невеликому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.
- Подати їх разом з рисом, картопляним пюре, овочевим рагу на вибір. Порції прикрасити зеленню.
Відео-рецепт
Важливо! Промивати тушку риби необхідно до видалення всіх чорних плівок в черевній порожнині. Розморожування м'яса риби під струменем гарячої води порушить її цілісність і погіршить смак готового блюда.
В духовці
10100 хвилин
тертий мускатний горіх
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Батон замочити в молоці.
Одну цибулину порізати дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору в 2 ст. л. рослинної олії. Видалити кісточки з рибного філе.
Приготувати фарш. Пропустити філе риби, часник, отжатую від молока булку і 1 головку ріпчастої цибулі через м'ясорубку.
Додати 1 ст. майонезу, яйце, сіль, цукор, мелений перець, тертий мускатний горіх, остиглий смажену цибулю. Добре все перемішати. Сформувати 20 котлет руками.
Деко вистелити папером для випічки і змастити олією.
Викласти котлети на деко і за допомогою пензлика змастити їх 1 ст. майонезу.
У розігріту духовку помістити деко. Випікати при температурі 150 ° С 45 хвилин. Готові котлети подати до столу.
Батон замочити в молоці.
Одну цибулину порізати дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору в 2 ст. л. рослинної олії. Видалити кісточки з рибного філе.
Приготувати фарш. Пропустити філе риби, часник, отжатую від молока булку і 1 головку ріпчастої цибулі через м'ясорубку.
Додати 1 ст. майонезу, яйце, сіль, цукор, мелений перець, тертий мускатний горіх, остиглий смажену цибулю. Добре все перемішати. Сформувати 20 котлет руками.
Деко вистелити папером для випічки і змастити олією.
Викласти котлети на деко і за допомогою пензлика змастити їх 1 ст. майонезу.
У розігріту духовку помістити деко. Випікати при температурі 150 ° С 45 хвилин. Готові котлети подати до столу.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? кета — риба, що належить до сімейства лососевих. Вона нереститься в тому місці, де з'явилася на світ, один раз в житті, після чого гине від виснаження.
З салом
760 хвилин
сіль, перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
- Видалити кістки з рибного філе.
- Підготувати фарш. Пропустити через м'ясорубку філе риби, сало, пасеровану цибулю.
- Посолити, поперчити за смаком все інгредієнти, додати яйце і добре вимішати.
- Сформувати котлети руками, попередньо змочивши їх в рослинному маслі.
- Можна додавати в середину котлет шматочок плавленого сиру. Він додасть їм ніжність і приємний смак.
- На розігріту сковороду викласти котлети і смажити їх до рум'яної скоринки.
- Подавати до столу разом з гарніром.
Чи знаєте ви? Кету, в залежності від часу нересту, поділяють на осінню та літню. Осіння живе в південній частині Тихого океану і досягає в довжину до 1 метра, річна — в північній частині, її максимальна довжина — близько 80 см.
Котлети з кети - смачне і корисне для організму блюдо. Готують їх по-різному. Головне - домогтися, щоб вони були соковитими. Для цього використовують вершкове масло, сало, плавлений сир. Подають котлети з гарніром або окремо, прикрасивши зеленню, лимоном і улюбленим соусом.
