Лящ - прісноводна риба сімейства Карпових, він виростає досить великим і може досягати довжини 82 см, а маси - 6 кг. Водиться лящ майже у всіх прісних водоймах Центральної і Північної Європи і є цінним промисловим видом. На прилавках магазинів він продається в'яленим, копченим, свіжим і замороженим, а також з нього роблять консерви. У домашніх умовах його в основному сушать і в'ялять: в результаті виходить дуже смачна закуска до пива, головне - все зробити правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головна умова при виборі ляща - він обов'язково повинен бути свіжим. Великі тушки добре миють і потрошать, що не зчищаючи луску. Чи не видаляти нутрощі можна тільки в тому випадку, якщо є ікра. Голову необхідно натирати сильніше, ніж тушку, щоб знезаразити зяброві отвори.
Важливо! Потрошёний лящ просаливается набагато швидше, особливо якщо він великого розміру. В цьому випадку менша ймовірність того, що він зіпсується.
Рецепти засолювання ляща
Перш ніж сушити або в'ялити рибу, її необхідно засолити. Існує два варіанти, як смачно солити ляща для сушки і в'ялення: сухий і в розсолі. Слід знати, що сіль найкраще використовувати велику, без добавок.
Цілком сухим способом для сушки
627 днів
Харчова цінність на 100 г:
Для сухого засолу треба взяти два ляща вагою 2,5 кг покласти в морозильну камеру на 3-4 дні. Вони повинні добре промёрзнуть. Потім дістати і дати підтанути, щоб можна було засипати сіль в зябра.
Засолка робиться в тарі з отворами на дні. Через них буде стікати зайва рідина. Застелити її марлею і висипати на дно пачку солі.
Взяти одного ляща, добре посолити зябра і натерти сіллю з двох сторін. Укласти в тару і зверху висипати ще одну пачку солі.
Те ж саме повторити з другої рибою і укласти її зверху на першу, тільки головою до хвоста. Зверху насипати третю пачку солі, замотати в марлю.
Поставити зверху гніт і прибрати в прохолодне місце.
Через 21 день дістати, промити під проточною водою і укласти в глибокий посуд. Залити свіжою водою і залишити вимочувати. Через кожні 2-3 години міняти воду.
Після того як пройде 12 годин, спробувати ступінь засолювання риби. Якщо смак вас влаштовує, можна вивішувати її для сушіння. Сушка засолених лящів триває 4-6 днів.
Для сухого засолу треба взяти два ляща вагою 2,5 кг покласти в морозильну камеру на 3-4 дні. Вони повинні добре промёрзнуть. Потім дістати і дати підтанути, щоб можна було засипати сіль в зябра.
Засолка робиться в тарі з отворами на дні. Через них буде стікати зайва рідина. Застелити її марлею і висипати на дно пачку солі.
Взяти одного ляща, добре посолити зябра і натерти сіллю з двох сторін. Укласти в тару і зверху висипати ще одну пачку солі.
Те ж саме повторити з другої рибою і укласти її зверху на першу, тільки головою до хвоста. Зверху насипати третю пачку солі, замотати в марлю.
Поставити зверху гніт і прибрати в прохолодне місце.
Через 21 день дістати, промити під проточною водою і укласти в глибокий посуд. Залити свіжою водою і залишити вимочувати. Через кожні 2-3 години міняти воду.
Після того як пройде 12 годин, спробувати ступінь засолювання риби. Якщо смак вас влаштовує, можна вивішувати її для сушіння. Сушка засолених лящів триває 4-6 днів.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У риб є пам'ять: більшість з них можуть пам'ятати того, хто на них нападав, протягом року після події. Наприклад, деякі коропи, потрапивши на гачок і примудрившись з нього зірватися, уникають рибалок протягом декількох місяців.
У розсолі для в'ялення
614 днів
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу (вагою 800-900 г кожна) добре вимити.
- Скласти в заздалегідь приготовлену посуд.
- У воді розчинити сіль, щоб вийшов концентрований розсіл. Перевірити готовність розсолу можна, опустивши в нього сире куряче яйце - воно не повинно тонути.
- Залити рибу, зверху поставити гніт.
- Щоб продукт добре Просолов, його треба залишити в розсолі на 5-7 днів.
- Можна за допомогою шприца ввести розсіл в м'ясо ляща - тоді для його засолювання вистачить 3-4 днів.
- Після того як риба Просолов, її необхідно дістати з розсолу і промити під струменем води. Можна залишити лящів на 1-1,5 години під проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
- Далі рибу необхідно розвісити на мотузці так, щоб вона між собою не стикалася. В'ялення триває 6-7 днів.
- Готувати ляща за таким рецептом досить легко, але весь процес потребує певного часу.
Важливо! Тільки що спійманого ляща необхідно вимочити у воді 3–4 години, щоб видалити з поверхні всю слиз.
Домашній метод засолювання лящів для подальшої сушки або в'ялення нескладний. Перед солінням рибу можна потрошити або використовувати не потрошёную. Готовий продукт повинен мати гарний колір і приємний запах. Готується він легко, але не так швидко: до отримання кінцевого результату проходить кілька днів, але в підсумку виходить дуже смачна закуска, наприклад, до пива. Таким чином можна також солити рибу про запас або для копчення.
