Млинці з начинками люблять і дорослі, і діти. Вони мають безліч варіантів виконання, що дозволяє кожному приготувати страву на свій смак. Млинці з печерицями - відмінне рішення для сімейного обіду або вечері в вихідний день, а якщо приготувати складові частини заздалегідь, то пригостити рідних смачною вечерею вийде і після роботи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування начинки можна використовувати як свіжі шампіньйони, так і взяти заморожений продукт. При покупці свіжих грибів слід уважно оглянути кожен екземпляр, щоб відібрати чисті і неушкоджені екземпляри. Багато кухаря радять не мити гриби, оскільки вони швидко вбирають воду і потім втрачають смак при готуванні. Куплені в магазині чисті печериці можна просто очистити від верхнього шару, але якщо на капелюшках або ніжках видно бруд - продукт слід обов'язково промити.
Чи знаєте ви? Млинці можна знайти в більшості світових кухонь, які використовують борошно. І вони, ймовірно, були першими борошняними виробами ще в доісторичні часи.
Млинці для фарширування зазвичай готують без дріжджів, тонкими і еластичними. Смажити їх найкраще на сковороді з антипригарним покриттям або з товстим дном (чавунної або сталевої).
Рецепти млинців з печерицями
Наведені рецепти можна модифікувати, додаючи улюблені трави (свіжі або сухі). Добре поєднуються з печерицями солодкий болгарський перець і кукурудза. Змінити смакові відтінки допоможе використання іншого сиру, наприклад добавка сортів з блакитною пліснявою або пармезан.
Класичний рецепт
15 шт.1 годину 30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Трохи збити яйця з молоком, додати цукор і сіль, після всипати 130 г просіяного борошна. Замістити однорідне гладке тісто. Залишити при кімнатній температурі на півгодини.
Додати рослинне масло, перемішати і смажити на попередньо розігрітій сковороді. Перед початком смаження поверхня сковороди трохи змастити маслом. Блін рівномірно обсмажувати з кожного боку до рум'яної поверхні. Скласти готові млинці стопкою на тарілку, накрити кришкою.
Бекон і цибулю порубати дрібно. Гриби нарізати тонкими часточками або кубиками.
Обсмажити цибулю з беконом 1-2 хвилини, можна додати трохи рослинного масла.
Викласти на сковороду гриби і смажити до готовності.
Для прикраси окремо підсмажити кілька пластинок печериць.
Для вершкового соусу розтопити в сотейнику або сковороді вершкове масло, всипати 40 г борошна, обсмажити 1-2 хвилини.
В отриману борошняну суміш поступово вливати вершки і ретельно розмішувати. Соус посолити і поперчити, варити після закипання на самому повільному вогні 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Остудити. Частина соусу можна залишити і полити потім готові млинці зверху, прикрасивши обсмаженої грибний пластиною.
На кожен млинець викласти начинку з соусом, приблизно 1-2 ст. л.
Згорнути конвертом. Готову страву можна зберігати в холодильнику, а перед подачею злегка обсмажити на сковороді.
Відео-рецепт
Важливо! Готові млинці з начинкою можна заморозити, а потім розігрівати в духовці або мікрохвильовій печі.
З начинкою з грибів і яєць
560 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Зварити круто 5 яєць, дрібно порубати. Пір'я зеленої цибулі нарізати тонкими кільцями. Гриби і цибулину дрібно настругати, обсмажити на сковороді до готовності з 2 ст. л. рослинної олії.
Змішати рубані яйця, зелений лук і грибну суміш. Посолити і поперчити за смаком.
Для млинців збити 3 яйця з цукром і дрібкою солі. Додати половину молока, продовжуючи збивати. Всипати просіяне борошно в яєчно-молочну суміш, вимішати до отримання однорідного тіста.
Поступово влити другу половину молока, продовжуючи збивати. Додати 2 ст. рослинного масло, перемішати.
Перед початковим використанням злегка змастити сковороду рослинною олією і смажити млинці з двох сторін.
На кожен млинець викласти по 1 ст. начинки і загорнути.
Відео-рецепт
Важливо! У процесі смаження тісто в основний ємності потрібно періодично перемішувати, тому що борошно в ньому поступово опускається на дно.
Млинці з печерицями та сиром
8 шт.60 хвилин
рослинна олія
1-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Борошно з сіллю просіяти в глибоку миску. Злегка збити окремо яйце, змішати з половиною обсягу молока і влити в миску з борошном. Вимішати тісто до однорідної консистенції.
- Поступово додаючи в тісто другу частину молока, продовжувати ретельно розмішувати. Готове тісто накрити тарілкою або кришкою і поставити в холодильник.
- Гриби нашаткувати тонкими скибочками. Цибулю і часник дрібно порубати.
- Розтопити в сковороді половину вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості, приблизно 5 хвилин.
- Додати до цибулі гриби, часник, за бажанням суміш трав. Готувати протягом 15 хвилин помішуючи. Остудити.
- Дістати млинцеву суміш, перемішати. Змастити розігріту сковороду рослинною олією. Ополоником виливати тісто для кожного млинця (приблизно по одному ополоник, в залежності від розміру сковороди). З першої сторони обсмажувати близько 1-1,5 хвилини, перевернути і смажити ще 30 секунд. Готові млинці складати на теплу тарілку і накривати кришкою.
- Покришити моцарелу і додати в грибну суміш, перемішати. Посолити і поперчити за смаком.
- На кожен млинець викласти приблизно по 2 ст. начинки, скласти навпіл або конвертом.
- Викласти все в жаростійку форму, полити розтопленим вершковим маслом. Запікати 15 хвилин у духовці при температурі + 180 ° C.
Чи знаєте ви? В Англії святкують Млинцевий вівторок, що передує початку Великого посту. У цей день багато господинь беруть участь в «млинцевих бігах» на 400 м з гарячою сковородою і млинцем, який слід мінімум два рази підкинути на бігу.
Для приготування корисного і смачного страви слід звернути особливу увагу на вибір якісних інгредієнтів. Млинці з печерицями можна їсти вегетаріанцям (виключивши додавання бекону), але вживати при дієтичному харчуванні слід з обережністю, оскільки ця їжа досить калорійна.