Гриби забезпечують поживність і калорійність страв і є традиційним продуктом в російської кулінарії. Різноманітність і велика кількість цих лісових дарів робить грибну кухню особливо строкатою. Прочитавши статтю і ознайомившись з рецептами і покрокові інструкції, ви зможете приготувати з підберезовиків багато різних супів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заправні супи, які раніше називали юшкою, в якості перших страв вважаються виключно російського походження, і в жодній національній кухні немає такого їх різноманітності.
Перед приготуванням грибних супів слід познайомитися з порадами щодо вибору і підготовки інгредієнтів:
- підберезники перед приготуванням потрібно очистити: зішкребти з ніжки верхній шар і відрізати брудні кінці, у старих грибів видалити подшляпную частина, оскільки дозрілі суперечки майже не перетравлюються. При сильному забрудненні підберезники промити під чистою водою з сильним напором (гриби люблять душ, а не ванну) - це дозволяє зберегти запах і сухі розчинні складові підберезовиків;
- підберезники і підосичники не дуже підходять для приготування перших страв, оскільки відвар набуває темний колір. Щоб уникнути цього, перед варінням слід обдати їх окропом і витримати протягом 10-15 хв., Потім промити холодною водою і приступати до подальшого процесу приготування. Інший спосіб - витримати очищені гриби в підсоленій воді, додавши трохи оцту;
- гриби з щільною м'якоттю (підберезники, підосичники) мають однаковий смак і сухістю, тому їх можна готувати разом. Нарізати їх слід якомога дрібніше і тонше - так вони краще віддають аромат, а час приготування зменшується. Зварені гриби опускаються на дно;
- замість води можна використовувати овочевий або курячий бульйон, або бульйонні кубики. Кількість рідини (мл) слід додати як мінімум в 2 рази більше, ніж вага (г) грибів;
- коріння, моркву, селеру надають готовій страві солодкість;
- при нарізці ріпчастої цибулі слід не розрізати до кінця корінцеву частина - це не дозволить цибулині розвалюватися і полегшить процес;
- не всі люблять в супі варений лук, тому його можна подрібнити блендером, натерти на тертці або покласти цибулину цілком, а після закінчення спротиву витягти і викинути;
- лавровий лист, перець духмяний і горошком, коріандр, часник вносять в аромат свої пряні нотки. Ці продукти додати за 7-10 хв. до готовності супу;
- сметана в грибний суп спрощує смак страви, але надає йому м'якість, а рідина стає світліше, що важливо при варінні підберезовиків;
- додавання круп робить грибні супи гущі і корисніші, чи не заглушаючи аромати основного інгредієнта.
Рецепти приготування супу з підберезовиків
Нижче наведено кілька способів приготування супів з підберезовиків з різними інгредієнтами.
Класичний рецепт
3 40 хв.
підберезники очищені
500 г
сметана
2 ст. л. (по бажанню)
Харчова цінність на 100 г:
- Лук очистити і крупно порізати.
- У ємності, де буде варитися суп, розтопити масло, викласти цибулю і порізаний часник. Пасерувати до м'якості, але не підрум'янюючи, близько 8-10 хв.
- Додати нарізані гриби і згасити на сильному вогні 3-5 хв. Як тільки рідина випарується, посипати борошном і перемішати.
- Влити в ємність воду, перемішати вміст, посолити, дочекатися кипіння і зменшити вогонь.
- Проварити протягом 20 хв. під кришкою на маленькому вогні при слабкому кипінні.
- За 10 хв. до готовності покласти прянощі.
- Залишити настоятися протягом 5 хв. після відключення вогню і подавати до столу, приправивши за бажанням сметаною і зеленню.
Важливо! Нарізати і очищати гриби потрібно тільки ножем з нержавіючої сталі, в іншому випадку вони псуються і набувають металевий присмак.
З картоплею
6 40 хв.
свіжі підберезники очищені
500 г
картопля середній
4 бульби
сметана
100 г (за бажанням)
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити картоплю, моркву і цибулю.
- Гриби і картоплю нарізати соломкою, цибулю - кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
- Розтопити масло на сковороді і підсмажити цибулю з морквою до м'якості.
- Додати гриби і обсмажити.
- У каструлю налити 2 літри води, закип'ятити, а потім викласти картоплю і обсмажену суміш зі сковороди.
- Додати горошки перців, посолити.
- Проварити до готовності картоплі (20 хв.) І зняти з вогню.
- Дати 5 хв. настоятися, розлити по тарілках, приправивши сметаною і зеленню.
Можна додати інші овочі в процесі приготування: кабачки, болгарський перець, помідори, виходячи зі своїх переваг.
C підосичники
6 40 хв.
свіжі підберезники очищені
300 г
свіжі підосичники очищені
300 г
бульйон овочевий або вода
2,5 л
сметана
100 г (за бажанням)
Харчова цінність на 100 г:
- У грибів відокремити капелюшки від ніжок і нарізати окремо на шматки однакового розміру.
- Капелюшки обдати окропом, відкинути на друшляк.
- У каструлю налити воду, закип'ятити і завантажити капелюшки грибів. Варити 20 хв.
- На сковороді розтопити масло і обсмажити порізані коріння, цибулю і ніжки грибів. В кінці додати борошно і перемішати.
- Викласти пассеровку в каструлю з капелюшками, посолити, додати прянощі і варити ще 10 хв.
- При подачі до столу приправити сметаною і прикрасити зеленню.
C вермішеллю з картоплею
640 хв.
свіжі підберезники очищені
500 г
бульйон овочевий або вода
2,5 л
Харчова цінність на 100 г:
- У грибів відокремити капелюшки від ніжок і окремо тонко порізати. Капелюшки обдати окропом і процідити.
- Овочі і коріння почистити і дрібно нарізати.
- Викласти на сковороду з розтопленим маслом, спасерувати.
- Додати грибні ніжки і обсмажити.
- Закип'ятити воду, додати картоплю, капелюшки грибів і пассеровку зі сковороди, сіль, прянощі. Проварити на повільному вогні 20 хв.
- Окремо відварити вермішель (домашню локшину або інші макаронні вироби).
- У готовий гарячий грибний суп додати вермішель, заправити його жовтками, розтертими в молоці, посипати зеленню, приправити чорним меленим перцем.
Важливо! Можна заморожувати гриби свіжими, і суп з підберезовиків запросто приготувати не тільки в грибний сезон, але і взимку. Такі гриби закладають в киплячу воду без попереднього розморожування.
З перловкою
6 60 хв.
підберезники очищені
300 г
перець чорний горошком
4 шт.
коріандр в зернах
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- У каструлі з нержавійки розтопити вершкове масло і налити рослинне.
- Цибулю дрібно порізати, додати в каструлю і злегка обсмажити до прозорості.
- Морква і корінь селери натерти на крупній тертці або порізати соломкою, і додавши до цибулі, протушкувати під кришкою 5-10 хв., Помішуючи.
- Гриби порізати і додати до обсмаженою овочам. Дочекатися випаровування всієї рідини, яку виділяють гриби.
- Влити воду в каструлю, закласти промиту під проточною водою перлову крупу, прянощі (можна пов'язати в тканину), довести до кипіння.
- Зменшити вогонь, посолити, накрити кришкою і варити 40 хв.
- Подавати за бажанням зі сметаною і улюбленої зеленню.
Перловка швидше звариться, якщо на ніч замочити її в холодній воді. Замість перлової можна використовувати гречану крупу.
C сиром
3 30 хв.
підберезники очищені
200 г
сир м'який (фета, маскарпоне, плавлений)
100 г
селера черешковий
1 стебло
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби дрібно порізати, викласти на суху сковороду і випарувати всю рідину.
- До підберезники додати масло, нашатковану цибулю, нарізану моркву, селеру, часник і пасерувати всі інгредієнти протягом 10-15 хв., Помішуючи.
- У каструлі закип'ятити воду, покласти картоплю, порізану соломкою, прянощі і посолити. Додавши пассеровку, варити до готовності 20 хв.
- Сир розім'яти виделкою, заправити їм суп і варити 5 хв. до розчинення.
- Подавати в чашах, посипавши зеленню і приправивши меленим чорним перцем.
Чи знаєте ви? У грузинській кухні існує тільки один заправний суп - харчо, а в європейській кулінарії воліють супи-пюре.
C куркою
6 40 хв.
підберезники свіжі
300 г
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Налийте в дволітрову каструлю воду, покладіть куряче філе, доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на повільному вогні 20 хв.
- Гриби поріжте, викладіть на суху сковороду, випарити рідину.
- Додайте масло, дрібно порізану моркву, стебла селери і цибулі-порею. Тушкуйте до м'якості.
- У бульйон з куркою викладіть суміш зі сковороди, приправте прянощами, посоліть і проваріть 15 хв.
- Готовий суп розлийте по тарілках, в кожну покладіть шматок курячого м'яса, присипте зеленню і перцем.
Замість курячого філе можна використовувати м'ясо з кісткою або тельбухи.
Чи знаєте ви? Жюльєн - це не тільки грибну страву, а й спосіб нарізки соломкою овочів (коренеплодів), а також і тонкими кільцями цибулю і томати.
Навчившись готувати грибні супи, ви зможете урізноманітнити свій раціон, а точно слідуючи наведеними інструкціями, ніколи не помилитеся в процесі приготування. Для тих, хто стежить за калорійністю вживаних страв, буде корисна інформація про харчову цінність кожного виду супу.
