Щи є класикою російської кулінарії. Це ситне, живильне, ароматне і дуже смачне першу страву досить просте в приготуванні, вимагає мінімум зусиль, часу і досвіду. Багато хто вважає, що справжні щі виходять тільки в російської печі в посуді з глини. Однак, знаючи кілька основних правил приготування, можна і в домашніх умовах отримати не менше смачну юшку з капусти і грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготувати страву, що володіє високими смаковими якостями і відмінною ароматом, неможливо без використання якісних свіжих продуктів.
При виборі інгредієнтів для щей потрібно звернути увагу на такі аспекти:
- капуста. Оптимальним варіантом для описуваного супу є білокачанна капуста осінніх сортів. Вона характеризується наявністю міцного, щільного качана з білими пружними листям. Занадто молода капуста не підходить, оскільки розварюється і надає бульйону каламутного відтінку.
- печериці. Сирі свіжі гриби відрізняються приємним білим або коричневим забарвленням, мають щільну, тугу і пружну структуру, практично не мають запах. Наявність жовтих плям, затхлого запаху і темного забарвлення говорять про несвіжості грибного сировини.
- м'ясо. Як відомо на батьківщині щі варять на м'ясному бульйоні. Для супу краще вибирати жирну яловичину, наприклад, грудинку або хвостовик. При їх відсутності можна використовувати свинину на кістці, окіст або ребра.Досвідчені кулінари радять використовувати м'ясо з кісточкою, так як вона надає страві виражений аромат і в'язкість.
Рецепти приготування щей з печерицями та свіжою капустою
Існує величезна кількість рецептів приготування щей, при цьому єдино правильного немає. Господині використовують найрізноманітніші: починаючи з найбільш простих, пісних страв, і закінчуючи супами, багатими на шинку, яловичину, гриби, рибу, пряні трави і спеції. Кращі рецепти щей - дізнайтеся далі.
Класичний варіант
2 л120 хвилин
капуста білокачанна
700 г
коріння петрушки, селери і пастернаку
1 жменя
сіль, перець, коріандр
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину нарізати у вигляді маленьких кубиків.
- На сковороді прогріти масло, обсмажити цибульне сировину до рум'яного забарвлення.
- Морква і перець порізати в вигляді не великої соломки, закласти до цибулі. Гасити овочі під кришкою до м'якості.
- У ємності закип'ятити воду, закласти жменю порізаних коренів, перець горошком, лавр.
- Капусту нашаткувати дуже дрібно. Закласти в киплячу рідину, варити 10 хвилин.
- До капусти додати тушковані овочі.
- Гриби подрібнити слайсами, посмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Грибне сировину закласти в суп.
- Картоплю нарізати соломкою, додати в щи.
- Після закипання, довести суп до смаку за допомогою спецій. Варити 5 хвилин, залежить томатну пасту.
- Варити інгредієнти на невеликому вогні.
- За 2-3 хвилини до готового стану страви додати часник.
Чи знаєте ви? Дивно, але за часів Катерини II в оранжереях вирощували, привезені з далеких країн, ананаси. Фрукти широко використовували для приготування кислих щей, різних консервацій, а також шипучого напою «на семи солоду», що нагадує традиційний сидр.
Пісний варіант
2 Л90 хвилин
оливкова олія
2-3 ст. л.
зелень (кріп)
2-3 гілочки
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину подрібнити квадратиками, моркву натерти на тертці.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати.
- На маслі посмажити цибульне сировину, морква й томати протягом 7-10 хвилин.
- У ємності довести до киплячого стану воду.
- Капусту нашаткувати, закласти в воду, проварити 15 хвилин.
- Картоплю нарізати кубиками, відправити до капусти.
- У суп закласти тушковані овочі, варити 10 хвилин.
- Щи довести до смаку за допомогою спецій, варити ще 10 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності додати в суп подрібнений часник. Томити ще 5 хвилин.
Наваристий суп
3,2 л 80 хвилин
капуста білокачанна
400 г
м'ясо (яловичина)
250-300 г
печериці (можна сушені)
250 г
рослинна олія
2-3 ст. л. для обсмажування
Харчова цінність на 100 г:
- У каструлю закласти шматок м'яса, корінь петрушки і одну цибулину. Проварити до готовності, після чого м'ясо витягнути, бульйон процідити.
- Нашаткувати капусту.
- У сотейник залити трохи води, довести до кипіння, закинути капустяне сировину і вершкове масло. Томити інгредієнти до пом'якшення овочів.
- Капусту з'єднати з м'ясом, залити відфільтрованим бульйоном.
- Печериці подрібнити слайсами, обсмажити до готового стану на розпеченій сковороді з маслом.
- Печериці закласти до інших овочів.
- Цибуля, картопля, морква і корінь петрушки подрібнити, додати в бульйон.
- Довести щі до смаку за допомогою додавання спецій і часнику, проварити ще 15-20 хвилин до готового стану картоплі.
Чи знаєте ви? Аж до XIX століття щами називали перша страва, тобто супи, в той час, як «кислі щі» ставилися до напоїв з солоду. Тільки в минулому столітті кислі щі набули статусу супу з квашеної капусти.
Російські щі
2,5 Л90 хвилин
яловича вирізка, свинина на кістці, ребра
500 г
помідори (томат-паста)
2 штуки (2-3 ст. Л.)
рослинна олія
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- М'ясо розташувати в ємність для готування, залити холодною водою, відварити до готового стану, приблизно 60 хвилин.
- М'ясне сировину викласти, подрібнити довільними шматочками, бульйон процідити.
- Цибулину нарізати у вигляді кубиків, моркву натерти на тертці.
- На пісному маслі зробити заправку: обсмажити цибулю разом з морквою, додати подрібнені томати або томатну пасту.
- До зажарки закинути дрібно порізаний слайсами часник, томити овочі близько 5 хвилин.
- Капусту нашаткувати, картопля звільнити від шкірки, нарізати у вигляді кубиків.
- Бульйон довести до киплячого стану, закласти капусту, картоплю. Закіпять.
- У киплячу юшку додати зажарку. Варити 15 хвилин на маленькому вогні.
- Зелень подрібнити, закласти в щі. Посолити і поперчити, додати лавр.
- При вживанні додати сметани.
«Боярські»
2 л 100 хвилин
м'ясо (яловичина або свинина)
200 г
Харчова цінність на 100 г:
- Зварити грибний бульйон: гриби залити водою кімнатної температури, залежить цибулю і лавр, варити до готового стану.
- Бульйон процідити, грибне сировину обсмажити до рум'яної скоринки.
- Цибулину порізати кубиками, моркву натерти, корінь петрушки порубати тонкими смужками.
- Зробити засмажку: на маслі обсмажити цибулю, моркву і корінь петрушки. Додати пасту, томити близько 5-7 хвилин.
- Капусту подрібнити тонкими смужками, тушкувати на сковороді до готового стану, регулярно додаючи бульйон.
- Готову капусту змішати з обсмаженими овочами.
- М'ясо порізати шматочками, обсмажити на олії, згасити з бульйоном до готового стану.
- У бульйон з грибів залежить все овочі, довести суп до смаку сіллю, перцем, лавровим листом.
- М'ясо і гриби перекласти в горщики для запікання, залити щами.
- Надіслати блюдо в духовку на 1 годину.
- Подавати щі з зеленню і сметаною.
Важливо! Якщо немає спеціальних горщиків для запікання, можна використовувати жароміцний каструлю з міцними стінками.
З сушеними печерицями
2,8 л 90 хвилин
рослинна олія
3 ст. для смаження
спеції (сіль, перець)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Ще з вечора грибне сировину залити водою кімнатної температури. Вранці процідити, гриби нарізати слайсами.
- У каструлі закип'ятити воду, посолити і закласти гриби. Проварити приблизно 60 хвилин.
- Цибулину подрібнити у вигляді кубиків, морква - соломкою.
- На маслі обсмажити цибульний-морквяну суміш.
- Картопля звільнити від шкірки, порізати у вигляді брусків. Капусту тонко нашаткувати.
- У грибний бульйон закласти картоплю, капусту. Проварити 5-7 хвилин.
- До супу додати овочеву зажарку, лавр, спеції. Можна додати трохи води, в якій вимочувалося грибне сировину.
- Варити щі до готового стану овочів. Вживати зі сметаною і зеленню.
C квасолею
2 л 90 хвилин
м'ясо (яловичина, свинина)
300 г
рослинна олія
5 ст. л.
суміш запашних перців
10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- М'ясо розташувати в ємність, залити водою кімнатної температури, посолити, додати суміш перців, варити 30 хвилин.
- Квасоля перебрати, промити. Після закінчення півгодини кипіння м'ясного бульйону залежить квасоля. Варити до напівготовності бобів.
- Морква, перець нарізати тонкою соломкою, цибулину - півкільцями, томати - брусочками.
- На рослинному маслі пасерувати всі овочі до утворення золотистої скоринки.
- Капусту тонко нашаткувати, картоплю нарізати квадратиками.
- Зварене м'ясо викласти з бульйону, подрібнити тонкою соломкою. Бульйон процідити.
- Бульйон довести до кипіння, закласти капусту, варити 5-7 хвилин.
- В щі закласти м'ясне сировину, боби і картоплю.
- В овочеву зажарку видавити часник, перемішати. Закласти овочеву масу в бульйон.
- Довести щі до смаку, використовуючи спеції і лавровий лист. Варити до стану повної готовності.
- При подачі прикрасити зеленню, додати сметани.
Урізноманітнити щоденне меню допоможуть смачні, ситні, поживні і надзвичайно ароматні щі. Поєднання кисленькою капусти, солодкуватий грибів та ароматної яловичини не залишить байдужим жодного члена родини. Прекрасним доповненням до російського супу стануть пиріжки з капустою або рисом.