Огірки у власному соку - це універсальна закуска до м'ясних страв. Що залишився огірковий розсіл можна використовувати для приготування маринадів, соусів, додавати в перші страви. Як готувати таке блюдо читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати соління будуть потрібні огірки. Найкраще для цих цілей підійдуть щільні, дрібногабаритних екземпляри. Але навіть якщо урожай переріс або має непривабливу форму, його можна використовувати в рецептах, які передбачають нарізку. Попередньо продукцію слід помити холодною водою і дочекатися поки рідина стече. Всі необхідні за рецептом овочі і пряні трави також потрібно вимити і просушити.
Важливо! Якщо огірки для маринування були куплені в магазині або пролежали кілька днів після збору, їх потрібно замочити в холодній воді на 2-4 години. Це допоможе повернути продукції втрачену щільність.
Кращі рецепти
Крім продукції, яка буде потрібно відповідно до рецептури, потрібно підготувати робочі поверхні і тару, в якій буде проводитися засолювання. Всю кухонне начиння необхідно вимити з содою. Банки прокип'ятити над водяною банею.
Холодний спосіб
3 банки по 1 Л15 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Всю зелень скласти на дно банки.
- Зубки часнику нарізати пластинками і також помістити в посудину.
- Половинку перцю накромсать шматочками і укласти в банку.
- Щільно скласти огірки в банку - перший шар виставляти стоячи, а порожнечі між великими Зеленцями заповнювати дрібними, верхній шар формувати з маленьких плодів.
- У 200 мл води розчинити сіль.
- Продукцію, що знаходиться в банку, залити чистою водою, потім додати сольовий розчин - огірки повинні покритися рідиною повністю.
- Закрити тару капроновою кришкою, відразу прибрати в холодний підвал або холодильник. Через місяць продукція готова до вживання.
Відео-рецепт
Холодний спосіб Відео-рецепт: Холодний спосібМариновані
2 банки по 1 л2,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Огірки нарізати акуратними кубиками.
- Продукцію скласти в миску, посолити, додати цукор, оцтову есенцію.
- Овочеву нарізку ретельно перемішати, прикрити кришкою і залишити настоюватися на 2 години, щоб суміш пустила власний сік.
- Перемістити овочеву масу в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання проварити приблизно 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
- У кожну банку додати по 1 ч. Л. оцту.
- Розкласти проварені огіркові кубики по банкам. Провести консервування за допомогою жерстяних кришок.
Відео-рецепт
маринуванняВажливо! Проварюючи огіркову суміш стежте, щоб кубики залишалися цілісними. Як тільки продукція придбає оливковий колір, потрібно відразу відключити вогонь, не чекаючи поки пройде 10-15 хвилин, інакше маса придбає кашоподібну консистенцію.
Суха стерилізація
1 банка 1 Л1 годину
суміш перців горошком
1/4 ч. Л.
лимонна кислота
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Часник нарізати великими пластинами, скласти на дно банки, потім туди ж помістити зелень, спеції.
- Кінчики огірків обрізати, утрамбувати огірки щільно в банку.
- Засипати продукцію сіллю, додати цукор.
- Тару прикрити кришкою. Помістити в каструлю з водою - на дно ємності попередньо укласти відріз тканини або встановити спеціальну сітку, інакше банку може лопнути.
- Каструлю накрити кришкою - після закипання води стерилізація триватиме 30 хвилин.
- Вийняти посудину з каструлі, додати лимонну кислоту.
- Воду закип'ятити, перелити її в банку з огірками і можна закривати кришкою з закруткою або жерстяної.
- Посудина перевернути, укрити теплим рушником або пледом. Дочекатися повного охолодження, перемістити готовий продукт в прохолодне місце.
Відео-рецепт
Суха стерилізація Відео-рецепт: суха стерилізаціяЧи знаєте ви? Ботаніка класифікує огірки як фрукти, а кулінарія як овочі.
Солоні
6 банок по 1 л3 дня
Харчова цінність на 100 г:
- Огірки звільнити від кінчиків. На дно посудини для засолювання скласти зелень, розмістити огірки - після того як буде покладений перший шар, додати 5 зубків часнику, укласти наступний шар огірків, пересипаючи їх ще 5 зубками часнику.
- Поверх овочів в банку укласти сіль.
- Залити продукцію холодної чистою питною водою так, щоб вона повністю була покрита рідиною.
- Встановити тару з продукцією на тарілки, закрити капроновими кришками. Маринувати 3 дня.
- Після закінчення цього часу розсіл злити в каструлю, прокип'ятити. Киплячу рідину залити в огірки, прикрити кришкою, дати постояти 3-5 хвилин, повторити маніпуляцію 2 рази.
- Після третьої заливки банки закатати капроновими кришками, перевернути, укутати пледом. Дочекавшись охолодження, перемістити в холодний підвал.
Відео-рецепт
солонеСалат з огірків у власному соку
3 банки по 1 л1,5 години
олія соняшникова
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Огірки нарізати кружечками. Лук нашаткувати кільцями.
- Овочі змішати в тазику, додати всі інші інгредієнти, яких вимагає рецепт. Перемішати овочеву суміш, залишити настоятися 40 хвилин.
- Розкласти суміш в банки, попередньо помістивши на дно по 2 зубки часнику. Тару прикрити кришками.
- Розмістити ємності в каструлі з водою, простерилізувати 10-15 хвилин.
- Тару дістати і закатати ключем. Перевернути, укутати пледом, дочекатися повного охолодження і перемістити в прохолодне місце.
Відео-рецепт
Салат з огірків у власному соку Відео-рецепт: Салат з огірків у власному сокуТерміни та правила зберігання заготовок
Будь-який спосіб засолювання з вищеописаних передбачає приготування продукції тривалого зберігання.
Для того щоб заготовки простояли всю зиму, потрібно дотримати певні умови:
- температура - +2 ... + 10 ° С;
- повна відсутність світла;
- вологість 70%.
Чи знаєте ви? Якщо протерти огірковим соком дзеркальну поверхню у ванній, то, навіть при великому перепаді температур під час прийому душу, воно не буде пітніти.
Солоний огірок - це одне з головних традиційних страв, яке використовується в кожній родині. Навіть якщо урожай переріс або має непривабливу форму, для нього можна підібрати відповідну рецептуру і заготовити на зиму про запас. Солити огірки дуже просто, так що з цією справою зможе впоратися навіть не досвідчений кулінар.