Сорт винограду Кишмиш славиться своїм солодким, ніжним смаком і відсутністю кісточок. Незважаючи на малий розмір ягід і невелика кількість в них соку, цей виноград успішно застосовують в домашніх умовах як для приготування смачної випічки або варення, так і для виробництва домашнього вина. При дотриманні умов збирання та технології виготовлення, з ягід винограду Кишмиш можна приготувати домашні вина - сухе, напівсолодке або десертне.
Відбір та попередня підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до приготування домашніх вин, слід підготувати сировину.
Для цього необхідно виконати наступні дії:
- зібрати виноград;
- очистити його від дрібних гілочок, будь-якого сміття;
- підготувати сусло (зустрічаються назви - брага або закваска). Це суміш води, подрібнених ягід і цукру, які зазнали процесу бродіння.
Покроковий рецепт приготування винної закваски (сусла) з Кишмиш:
Для заготівлі знадобляться:
- виноград Кішміш- 200 г;
- водо- 400 мл;
- цукор-20 м
Приготування закваски:
- ретельно вимити скляну ємність (можна взяти звичайну літрову банку, але краще пляшку з широким горлом - так процес бродіння почнеться швидше);
- підготовлені ягоди винограду акуратно засипати в пляшку;
- поверх ягід насипати білий цукор-пісок;
- акуратно влити весь обсяг води (температура води близько + 25 ° С);
- горлечко пляшки закупорити за допомогою шматка вати і поставити в тепле, затінене місце (якщо бутель стоїть на вулиці) на 3 доби. Температура повітря повинна зберігатися в діапазоні від + 18 ° С до + 28 ° С;
- після того, як «запуститься» процес бродіння і пройде три доби, допускається зберігати закваску в холодильнику (але не довше 10 днів).
Важливо! Не використовуйте для створення винної закваски дешевий родзинки «з пакетів». Чим нижче ціна сировини, тим вище ймовірність, що дріжджові бактерії просто не виживуть на поверхні таких ягід, адже недорогий родзинки обробляють хімічними речовинами, щоб він довше зберігався. Рекомендується застосовувати свіжі ягоди або якісний родзинки з Кишмишу.
Рецепти домашнього вина з винограду Кишмиш
Якщо закваска готова, можна приступати до підготовки тари і інгредієнтів для вина. Рецептів домашнього вина з Кишмиш безліч, але звернемо увагу на ті, які легко приготувати в домашніх умовах.
Класичний рецепт
За класичними рецептами готують три види вина: сухе, напівсолодке і десертне. Вони відрізняються як технологією обробки ягід, так і кількістю цукру, що додається.
Сухе вино
15 л 14-30 днів
Енергетична цінність на 100 г:
- Кишмиш подрібнити будь-яким способом, покласти в каструлю, засипати цукром.
- Перемішати і залишити для бродіння.
- Коли процес почнеться, слід помішувати піднялися над соком ягоди, щоб в сік проникав повітря, і бродіння протікало ще швидше (розмішувати потрібно щодня, не менше одного разу на день).
- Протягом 14 днів тара з сировиною повинна перебувати при температурі + 25 ° С.
- Через покладений час сусло фільтрують через сито або марлю.
- Зливати рідина потрібно в чисту скляну ємність, підготовлену раніше (бутель 20 л).
- На шийку бутля надягають гумову стерильну рукавичку, обов'язково роблять в ній один прокол (рукавичка буде виконувати функцію гідрозатвори).
- Залишають рідина бродити в теплі (від + 25 ° С) на 14-30 днів, поки бродіння не зупиниться.
- Готовий продукт фільтрують, зливають в темну тару і зберігають в холоді.
Важливо! Якщо вино вийшло на смак занадто кислим, не потрібно додавати звичайний цукор! Це не поліпшить смак напою. Вибирайте стиглий виноград Кишмиш і виконуйте рецепт послідовно, тоді отриманий продукт обов'язково порадує високими смаковими якостями.
Десертне вино
15 л30 днів
Енергетична цінність на 100 г:
- Ягоди розім'яти в діжці або каструлі руками, дерев'яним товкачем, накрити посуд марлею, зав'язати з обох боків, щоб всередину не потрапили комахи (ідеально, якщо сировина буде настоюватися при температурі + 25 ° С).
- Дочекатися, поки виноград пустить сік (зрозуміти, що процес бродіння почався, можна по характерному шиплячому звуку з каструлі, з'явиться кислий запах).
- Через 3 дні зцідити сік, слив його в чистий посуд, заповнивши її на 3/4.
- Додати цукор, розмішати до розчинення.
- Одягти рукавичку на горлечко пляшки, проколоти її в одному місці, примотати міцно до шийки.
- Залишити бродити при температурі не нижче + 25 ° С протягом 30 днів.
- Після завершення процесу бродіння акуратно злити напій у відро або каструлю так, щоб в нього не потрапив осад.
Чи знаєте ви? Вино з білих сортів винограду охолоджують перед подачею до + 8 ° С. Червоне ж, навпаки, повинно мати температуру від + 10 ° С до + 14 ° С. До домашніх вин ця рекомендація застосовується рідко. Краща температура зберігання вина в пляшках (в погребі) - до + 18 ° С.
Напівсолодке вино
15 л 30 днів
Енергетична цінність на 100 г:
- Виноград розім'яти, поки не пустить сік (використовувати дерев'яний товкач і дерев'яну або емальований посуд).
- Закрити ємність з ягідним сировиною марлею, залишити в теплі на 2 тижні.
- Помішувати кожен день, опускаючи «шапку» заграли ягід так, щоб всередину потрапляло повітря.
- Коли пройде 2 тижні, злити з ягід сік, віджати макуха.
- Сік перелити в скляну пляшку.
- Додати цукор, розмішати акуратно.
- Помістити на шийку бутля рукавичку, проткнути її голкою, закріпити щільно на пляшці.
- Залишити до закінчення бродіння (на 30 днів).
- Процідити акуратно, щоб осад не потрапив в вино.
- Зберігати в погребі чи підвалі.
Від десертного напівсолодке вино відрізняється тільки кількістю цукру, що додається. Десертне виходить солодше, напівсолодке, відповідно, має більш виражену кислоту в смаку і навіть деяку терпкість.
Важливо! Осад, що потрапив в готове вино, погіршує смак напою. Щоб отримати по-справжньому гарне вино, використовуйте простий спосіб зливу: через гумову трубку безпосередньо в пляшки для зберігання.
З малиною або смородиною
30 днів
Енергетична цінність на 100 г:
- Виноград, малину і смородину розім'яти до виділення соку.
- Закрити посуд марлею, залишити для бродіння на 2 тижні.
- В бутель злити отриманий сік і віджати мезгу.
- Додати до соку цукор, добре розмішати, надіти гумову рукавичку на бутель і закріпити так, щоб не злетіла від повітря, що виходить, проколоти гуму для відходу повітря.
- Залишити на 30 днів до завершення процесу бродіння, по готовності - злити акуратно, не допускаючи попадання осаду в готове вино.
Крім класичних рецептів, винороби люблять робити хмільні напої з додаванням «додаткового» фруктового або ягідного сировини, наприклад, зі смородиною, малиною. Ягоди надають гарний колір, аромат, збагачують готовий продукт вираженим смаком, дозволяють експериментувати з насиченістю самого напою, його забарвленням. При додаванні соку червоних ягід вино вже вважається червоним, а не білою.
Чи знаєте ви? бувавкруглі винороби радять не мити домашній Кишмиш перед тим, як переробити його на вино. На поверхні ягід містяться корисні «бродильні» бактерії. А ось куплений в магазині виноград можна і потрібно мити, оскільки у великих комерційних виноградниках ягоди обробляють хімікатами і на поверхні таких плодів погано розмножуються бактерії, необхідні для закваски.
З використанням води
30 днів
Енергетична цінність на 100 г:
- Виноград розминають, заливають водою і залишають для бродіння (верх каструлі зав'язують марлею, щоб повітря потрапляв до маси ягід, розмішують сировину щодня);
- Через 14 днів зливають різкість в скляний посуд.
- Додають цукор, ретельно розмішують до повного розчинення.
- Залишають ще на 30 днів, надівши на горлечко прототип гідрозатвори - рукавичку (в ній потрібно зробити отвір для виходу повітря).
- По готовності - злити напій в скляні пляшки (без осаду).
Терміни та умови зберігання
Домашнє вино зберігається протягом кілька років, але винороби зі стажем рекомендують вживати його протягом першого року. Тим більше, що на наступний рік, восени, знову можна зробити цей, в помірних кількостях, напій, але вже з нового врожаю вінограда.Ідеально, якщо готовий продукт буде зберігатися при температурі не вище + 14 ° С.
У холодильнику зберігають вже відкорковані пляшки, вміст яких буде подаватися до святкового столу.Воспользовавшісь простими рецептами вина з винограду Кишмиш, кожен господар приготує смачну домашню хмільний напій. Важливий нюанс: дотримання технології виготовлення і зберігання. І тоді отриманий продукт буде радувати відмінним смаком, ароматом і помірною терпкістю.
