Риб'ячі яйця - це смачний, корисний і дорогий продукт, який вважається розкішним і не дуже доступним для небагатих людей. Якщо людину не лякають високі ціни, то в даний час її можна купити без проблем. Стаття присвячена ікрі кети, горбуші та нерки (сімейство лососевих риб), в ній буде розглянуто, що краще, і чим делікатесні продукти відрізняються один від одного.
Як відрізнити за зовнішнім виглядом
Риба і рибні продукти повинні бути невід'ємною частиною раціону кожної людини, так як вони багаті важливими і потрібними поживними речовинами. Ікра - не що інше, як солоні зародки риб, Особливо цінною вважається осетрова, форелеве або лососевих. До недавнього часу найбільше її кількість вироблялося з риб популяції Каспійського моря.
Ікра хорошого якості не злипається в суцільний ком, але при цьому не повинна бути занадто сухий. Визначити це можна так: при потряхіваніі вміст банки не поділяється на фрагменти. Продукт ділиться на 1 і 2 сорт. Перший, який часто називають «Преміум», - сировину з одного виду риб і пройшов засолювання.
Зерна мають однаковий розмір і колір, а також легко відокремлюються одна від одної. Їх смак однорідний, не має сторонніх запахів, а вміст солі знаходиться на рівні 4-6%. Другий сорт може бути сумішшю яєць від різних видів риб. Консистенція буває різною (густий або текучої), також допускаються сторонні присмаки. Вміст солі в такому продукті становить 4-8%.
Чи знаєте ви? Існує кілька видів ікри: чорна, червона, сіра, золота (осетер перський) і біла. Останньою різновидом є яйця білуги, які вважаються найкращими за смаком і дорогими.
Який буває червона ікра:
- з горбуші - відноситься до найбільш популярним. Це пов'язано з тим, що з усіх представників сімейства лососеві дана риба характеризується найбільш високою плодючістю. Крім того, її смак універсальний і м'який, тому має найбільшу кількість шанувальників. Якість тим краще, чим менше розмір кожної окремої ікринки. Зазвичай одна кулька досягає діаметра близько 5 мм і пофарбований в будь-який відтінок оранжевого (яскравий або світлий).
- з кіжуча - продукт «на любителя». Дана риба виробляє набагато дрібніші зерна, діаметром не більше 4 мм, у них бордовий відтінок і трохи гіркуватий присмак.
- з нерки - ці лососеві метають не надто велику ікру (діаметром 4-4,5 мм) яскраво-червоного кольору. Вона високо цінується за свій характерний пряний смак. На жаль, продукт не часто можна зустріти в продажу через надмірне, масового вилову цієї риби.
- кетова - справедливо вважається найкращою, її часто називають «царської». Кульки жовто-оранжевого відтінку мають найбільш характерний для ікри смак завдяки наявності міцного покриття. З огляду на дуже великий розмір яєць кети (до 7 мм в діаметрі), їх зазвичай використовують для прикраси блюд.
- атлантичного лосося - її часто називають абрикосовою перлиною. Цінується за ідеальну форму і золотий блиск. Пружні зерна середнього розміру (діаметром 4-5 мм) відмінно зберігаються і мають дуже делікатний смак.
- Форелева - відноситься до надзвичайно популярної різновиди продукту, пофарбована в жовтий або яскраво-оранжевий колір, зовні схожа на ікринки атлантичного лосося, але має набагато менший розмір (до 2 мм).
- з чавичі - її можна легко відрізнити від інших видів ікри. Великі кульки (6-7 мм) мають насичено-червоний колір і гіркуватий, іноді трохи гострий смак.
Калорійність
Корінні жителі Півночі здавна знають про поживність представників сімейства лососевих. Ці народи з давніх-давен щороку влаштовували масовий вилов риби під час її пересування на нерест, заготовлюючи не тільки тушки, а й ікру.
Сирий продукт обробляли так, щоб він міг зберігатися протягом багатьох місяців: сушили, коптили і солили. Надалі з використанням риб'ячих яєць готували різну їжу (каші, юшки, пемікан), що володіє властивістю наситити людини на довгий час.
Чи знаєте ви? З незапам'ятних часів ікра вважалася афродизіаком. Це справедливо, так як продукт має високий вміст цинку, який підвищує рівень лібідо.
У 100 г червоної ікри:
калорії | 264,0 ккал |
білки | 24,6 г |
жири | 17,19 г |
насичені жири | 4,06 г |
мононенасичені жирні кислоти | 4,631 г |
поліненасичені жирні кислоти | 7,405 г |
в тому числі Омега-3 | 6,541 г |
холестерин | 588,0 мг |
вуглеводи | 4,0 г |
Мінерали і вітаміни (% від рекомендованої добової дози для дорослого):
калій | 181,0 мг (5%) |
натрій | 1500,0 мг (100%) |
кальцій | 275,0 мг (28%) |
фосфор | 356,0 мг (51%) |
залізо | 11,88 мг (119%) |
магній | 300,0 мг (75%) |
цинк | 0,95 мг (9%) |
мідь | 0,11 мг (12%) |
селен | 65,5 мкг (119%) |
B1 | 0,19 мг (15%) |
B2 | 0,62 мг (48%) |
ніацин | 0,12 мг (1%) |
B6 | 0,32 мг (25%) |
фолати | 50,0 мкг (13%) |
B12 | 20,0 мкг (83%) |
A | 271,0 мкг (30%) |
E | 1,89 мг (19%) |
D | 2,9 мкг (19%) |
K | 0,5 мкг (1%) |
лютеїн і зекасантін | 684 мкг |
Різниця в складі
Червону ікру отримують від усіх різновидів лососевих риб. Незважаючи на відмінності видів, вона рівноцінна за вмістом білків і жирів, а також по загальній харчової цінності. Різниця полягає в смаку, запаху, способу приготування, а також в перевагах конкретного споживача. Тому можна з користю для організму вживати будь-який різновид даного продукту.
Яка ікра корисніше для організму
Всі види червоної ікри містять ряд вітамінів, в тому числі A, D і E і мінерали (фосфор, цинк, йод, магній), які чинять активний вплив і благотворно впливають на організм. Особливо риб'ячі яйця рекомендуються людям з проблемами шкіри, Охочими поліпшити її зовнішній вигляд і стан, так як вона надає омолоджуючу і зміцнює дію. Саме з цієї причини, крім кулінарії, продукт широко використовується в косметичній промисловості для виготовлення різноманітних кремів і масок.
Риб'ячі яйця характеризуються наявністю великої кількості ненасичених жирних кислот, що підтримують весь організм, включаючи серцево-судинну систему, знижують ризик утворення тромбів і рівень холестерину ЛПНЩ в крові. Його вплив прискорює очищення печінки від токсинів, впливає на регенерацію організму і оновлення клітин, допомагає захистити організм від вільних радикалів і знімає стрес.
Важливо! Ікру без будь-яких обмежень можуть споживати жінки, що виношують дитину або знаходяться в періоді лактації. Це цінне джерело вітамінів і мінералів, надзвичайно важливих для розвитку дитини.
Яка ікра краще за смаком
Всім відомо, що на «смак і колір товариша немає». Саме з цієї причини кожен вибирає різновид червоної ікри, яка йому більше подобається. Хтось любить пікантну гірчинку і вважає за краще ікру чавичі або кижуча. Деяким до душі щільні і великі, жаби, на мові, зерна кети або горбуші.
Будь-яка з них дуже корисна для людини, володіє винятковим набором поживних речовин, мінералів і вітамінів. Риб'ячі яйця можна вживати без будь-яких обмежень за кількістю, але, звичайно в розумних межах, як і будь-яка інша страва.
Який продукт дорожче і чому
Кетова ікра відноситься до найдорожчим різновидам делікатесного продукту. Це обумовлено насиченим смаком без домішки гіркоти і гостроти, а також великим розміром помаранчевих зерен. До цієї ж категорії можна віднести і яйця нерки, риби, кількість якої в природі швидко зменшується в зв'язку з масовим виловом породи. Трохи дешевше можна придбати ікру атлантичного лосося, форелі і горбуші, які не так ефектно виглядають, але мають хороший смак і надають таке ж благотворний вплив на організм.
Важливо! Було відзначено, що регулярне вживання червоної ікри впливає на зменшення зморшок на шкірі обличчя і рук. У зв'язку з цим косметологи рекомендують її включення в раціон людей, які бажають виглядати свіжо і молодо.
Червона ікра відноситься до корисних, але досить дорогим продуктам. Тому звичайні громадяни, найчастіше, купують його тільки до святкового столу, щоб урізноманітнити меню відмінним смаком. Делікатес використовують для приготування морських збірних салатів, холодних рибних страв і бутербродів.