Всім відомо, що ікра - це не тільки рибний делікатес. Так називається страва з подрібнених овочів, в тому числі і грибів, свіжих і сушених, а також солоних і маринованих. У цій статті зібрані кращі рецепти ікри з популярних видів солоних грибів і варіант з маринованих.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не варто купувати консервовані гриби в магазині. Найкраще солити і маринувати їх самостійно. Якщо такої можливості немає, то при їх покупці слід звертати увагу на етикетку, а точніше на термін придатності і склад. Правильно приготовлений маринад не повинен містити консервантів ( «Е-шек»).
Важливо! Купуючи консервовані гриби в магазині, потрібно уважно розглянути вміст банки. Якщо плодові тіла і маринад темніше, ніж в сусідніх банках, значить, в складі міститься надмірна кількість оцту, що шкідливо для шлунка.
Перед цим грибні соління потрібно очистити від солі і слизу. Це можна зробити двома способами:
- викласти плодові тіла в друшляк і ретельно промити їх проточною водою;
- замочити гриби в холодній воді на 30 хвилин, потім злити воду через друшляк.
На відміну від грибів, інші овочі повинні бути свіжими. Їх потрібно вимити, очистити від шкірки і подрібнити: цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на дрібній тертці.
Рецепти приготування ікри з грибів
Солоні і мариновані гриби вже є самостійною закускою. Також вони можуть бути основним або додатковим інгредієнтом в складі більш складних страв, наприклад, грибної ікри. У свою чергу, ікру не тільки намазують на бутерброди. Вона може стати смачною начинкою для пиріжків, млинців і тарталеток. Також вона служить основою для приготування овочевих супів і пікантних соусів.
З солоних грибів
Для засолювання і подальшого використання можна брати найрізноманітніші лісові плодові тіла. Технологія приготування ікри з різних видів грибів схожа: їх промивають від солі, перемелюють в фарш, овочі (цибуля морква) подрібнюють і обсмажують, додаються спеції, і все перемішується. Але кожен рецепт має свої нюанси.
Чи знаєте ви? Солоні гриби рекомендується включати в меню вагітних жінок, так як вони зміцнюють імунітет, а також перешкоджають накопиченню холестерину в судинах і відкладенню зайвого жиру.
Груздів
250-300 Г50 хвилин
олія соняшникова
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити під проточною водою, потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером.
- Нагріти сковорідку з олією, викласти на неї грибну масу і обсмажувати її на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
- Подрібнити овочі: цибулю дрібно нашаткувати, моркву дрібно натерти. Потім їх потрібно обсмажити на окремій сковороді, поки не стануть м'якими.
- Змішати грибну і овочеву маси.
- Часник подрібнити часничниця і разом з цукром і оцтом додати в ікру. Ретельно все перемішати.
Валуї з цибулею і морквою
250-300 г50-60 хвилин
масло рослинне
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби добре промити під проточною водою від солі. Овочі помити і очистити від шкірки і насіння (перець).
- Гриби подрібнити блендером. Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати, часник роздавити часничниця. Перець можна дрібно нашаткувати, а можна порізати на великі шматочки, які потім легко прибрати.
- На сковороді, змащеній маслом, злегка обсмажити цибулю. Додати моркву і тушкувати, поки вона не стане м'якою.
- На іншій сковорідці гасити грибну масу протягом 10 хвилин.
- Змішати гриби з тушкованими овочами і подрібненим чилі. Додати лаврові листки і охолодити масу.
- В кінці ікра приправляється часником і оцтом, і перемішується.
Печериць
200 г30 хвилин
перець чорний молотий
за смаком
олія соняшникова
1-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити під краном, потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити ножем.
- Цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити на маслі. Остудити.
- Грибну масу з'єднати з смаженою цибулею, посолити і поперчити. Ретельно перемішати.
Лисичок
100 г30-40 хвилин
цибуля ріпчаста
20 г (1/4 частина головки)
олія соняшникова
1 ст. л.
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити і подрібнити ножем або м'ясорубкою.
- Цибуля ріпчаста нашаткувати. Часник видавити часничниця. Цибулеві пір'я нарубати.
- Цибулю спасерувати. Додати до нього грибну пасту, і тушкувати все разом кілька хвилин.
- Приправити спеціями. Добре перемішати. Ікра готова.
- Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Маслюків
1,2 Л1 годину 30 хвилин
перець чорний молотий
5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода.
- Цибулю нарізати кубиками і смажити до золотистого кольору.
- Гриби разом з цибулею прокрутити на м'ясорубці.
- У цю суміш додати часник, видавлений часничниця, і інші спеції.
- Грибну масу поставити на вогонь і тушкувати 15 хвилин. Ікра готова.
- Розкласти ікру по банках з капроновими кришками і зберігати в холодильнику. Для зимового зберігання закуску викладають в стерилізовані банки і закочують залізними кришками.
Рижиков
1 Л1 годину 15 хвилин
цибуля ріпчаста
300 г (4 шт.)
перець чорний молотий
1/3 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби вимочити в холодній воді півгодини. Потім відкинути на друшляк.
- Цибулю почистити і дрібніші нашаткувати. Обсмажити на маслі приблизно 10 хвилин.
- Рижики подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. З'єднати зі смаженою лушпиння масою.
- Луково-грибну суміш посолити і поперчити. Знову смажити протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Рижкова ікра готова.
- Для заготівлі на зиму ікру розкладають в стерилізовані банки і закручують залізними або скляними кришками.
Підберезовиків
1,2 Л60 хвилин
підберезники солоні
1,5 кг
олія соняшникова
110 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Соління добре промити під проточною водою або 30 хвилин вимочувати в холодній воді. Просушити.
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
- Підберезники подрібнити блендером, м'ясорубкою або ножем.
- Гриби змішати зі смаженою цибулею, томатною пастою і спеціями.
- Ікру гасити, помішуючи, 20 хвилин.
- Закуску викласти в герметичну ємність і поставити в холодильник або закатати в стерилізовані банки для зимового зберігання.
Важливо! Якщо готова ікра коштує в холодильнику в негерметичной посуді, її не можна зберігати довше тижня. А у вигляді зимової заготовки в погребі закуска простоїть близько року.
З маринованих грибів
300 г20-30 хвилин
гриби мариновані (будь-які)
300-350 г
огірок солоний або маринований
1 шт.
масло рослинне
2-3 ст. л.
сіль і перець (чорний)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Викласти гриби з банки в друшляк, щоб стекла рідина.
- Порізати їх на дрібні шматочки або подрібнити блендером.
- Цибулину і огірок дрібно нашаткувати і з'єднати з грибною масою.
- Заправити ікру маслом і гірчицею, заздалегідь змішаної з оцтом.
- Посолити і поперчити. Закуска готова.
Чи знаєте ви? Вуглеводно-мінеральний склад грибів майже такий же, як у рослин, а кількість білків - як у тварин. При цьому гриби не відносяться ні до тих, ні до інших.
Ось тільки деякі варіанти ікри з грибних солінь. Готується вона досить швидко і просто. Така закуска відмінно підходить до риби і м'яса, до макаронних виробів і різних каш.
