Гливи належать до сімейства плевротові. Вони мають безліч видів, більшість з яких їстівні. У Росії ці гриби зустрічаються часто. Існує величезна кількість смачних страв з даного продукту. У статті мова піде про гливи та їх помилкових двійників.

Опис

Найчастіше в кулінарії використовують гливи звичайні. Даний вид грибів має досить велике плодове тіло. Розмір капелюшки коливається від 4 до 12 см. Форма кругла. Поверхня гладка і глянсова. За кольором капелюшка можна визначити вік плодового тіла: у молодих грибів вона сіра, у зрілих з фіолетовим відтінком, а у старих забарвлення змінюється на білий або жовтий.

Ніжка у вёшенок звичайних коротка (2-7 см) і тоненька (до 2,5 см). Розташовується вона на краю капелюшки. Її колір не відрізняється від верхньої частини гріба.Мякоть володіє дуже приємним запахом. Вона тонка і щільна. Колір білий. Пластинки світло-жовтого кольору. Вони приросли і сходять вниз по ніжці.

Важливо! Бувають випадки, коли ніжка відсутня.

Коли і де ростуть гливи

Поселяються гливи групами на листяних деревах: берези, дуби, осики і ін. Також їх можна побачити на що впали гілках, стовбурах і пнях. Рідше зустрічаються на хвойних деревах. Часто дані гриби вирощують в домашніх умовах в спеціальному субстраті, який складається з рослинних відходів.

Інтенсивно плодоносять з травня по вересень, але збирати гливи в дикій природі можна по листопад.У зимовий період зростання грибів припиняється, після чого їх стан багато в чому залежить від часу настання морозів і стадії розвитку на цей момент. Якщо плодові тіла встигли дозріти до настання низьких температур, то взимку вони можуть продовжувати висіти на місці, де виросли.

Чи знаєте ви? Гливи є хижаками, які здатні харчуватися і переварювати різних черв'яків. Завдяки цьому знайти червиві гриби практично неможливо.

В такому стані гриби бувають напівтверді і їх можна зрізати. Якщо морозів передувала дощова погода, то тоді гливи зрізати з дерева не вдасться, так як вони будуть дуже жорсткими. Щоб отримати групу плодових тіл, їх необхідно збивати.

Найпоширеніші гливи

До найпоширенішим видам вёшенок, можна віднести:

1. легенева. Діаметр капелюшка досягає 15 см. Колір світло-сірий у молодого плодового тіла і жовтуватий у старого. Форма віялова. Ніжка коротка і відповідає забарвленню капелюшки. Гриби м'ясисті і мають приємний аромат. Даний вид їстівний і дуже смачний. Ростуть, як правило, на листяних деревах в лісах або парковій зоні. Плодоносять з липня по вересень.
2. Королівська. Це делікатесний вид даних грибів, тому і назва така. Капелюшок невеликого розміру - 4-13 см. Молоді гриби білі з рудим або сірим відтінком, а старі набувають жовтий колір. Ніжка маленька - до 4 см. Пластинки розташовані не густо. М'якоть щільна і м'ясиста. Смак легкий з приємними грибними нотками. Ростуть такі гливи в степовій зоні, що й відрізняє їх від усіх інших видів. Плодоносять в першій половині осені.
3. осіння. Капелюшок (довжина близько 12 см, ширина - 6 см) зовні нагадує форму вуха. Колір сірий, у міру зростання гриба темніє. М'якоть біла і ароматна. Пластинки також білі. Ніжка коротка, щільна і трохи опущена. Побачити такі гриби можна на пнях і листяних деревах. Живуть, як правило, в змішаних лісах. Плодоносять з серпня по грудень. Гриби їстівні.
4. рожковидная. Зріла капелюх плодового тіла має рожковідние форму розміром 4-13 см. Колір білий або жовтий, але в міру дозрівання набуває коричневе забарвлення. Ніжка дуже коротка, довжина становить близько 1 см. Вона буває молочного або сірого відтінку. Пластинки світлі і розташовані рідко. М'якоть м'ясиста, ароматна і туга. Воліють рости на осиках, березах, дубах, горобинах або клёнах. Плодоносять з травня по вересень.
5. дубова. Капелюшок має опуклу напівкруглу або овальну форму з хвилястими краями, розміром до 10 см. У зрілого гриба вона стає увігнутою. Колір кремовий або жовтий. Ніжка коротка і циліндрична. Пластини розташовані густо. Їх колір відповідає забарвленню капелюшки. М'якоть має легкий солодкуватий аромат, але при цьому жорстка і щільна. Зростає даний вид вёшенок на листяних деревах в помірному кліматі. Плодоносить у другій половині літа і на початку осені.

Чи існують отруйні гливи, з якими грибами можна переплутати, як відрізнити

У Росії немає отруйного аналога вёшенок. Небезпечні гриби цього виду можна побачити тільки в Австралії. Але не варто через це розслаблятися.

Чи знаєте ви? Гриби є старожилами на нашій планеті. Вчені стверджують, що вони з'явилися раніше динозаврів (більш 400 млн років тому).

На території нашої країни часто зустрічаються помилкові види, такі як:

1. Помаранчева гливи. Плодове тіло цього виду сильно жорстке, тому не користується популярністю у шанувальників даного продукту харчування. Помаранчеві гриби виглядають дуже красиво, їх часто садять для прикраси саду. Переплутати ці гливи зі звичайними не вийде так як, головним і помітним відмінністю є окрас грибів.
2. Пілолістнік вовчий. Плодові тіла мають більшу гіркоту, тому неїстівні. Забарвлення жовто-червоний. Ніжки часто зростаються. Дозрілі гриби мають неприємний запах схожий на запах гнилої капусти.
3. зелені. Колір вёшенок відповідає назві даного виду. Смак гіркий.

Смакові якості і застосування в кулінарії

Даний продукт сміливо можна назвати дієтичним. Його включають в раціон практично всіх найпопулярніших і ефективних дієт. Гливи є низькокалорійними (всього 40 ккал), але дуже поживними. Смакові якості цих грибів здатні доповнити будь-який салат або блюдо. В якості додаткового інгредієнта в кулінарії часто перевагу віддають саме гливи. Також варто відзначити хороший аромат плодового тіла. Він зберігається не тільки в свіжому вигляді, а й у приготованому.

Варіантів використання вёшенок в кулінарії багато. Їх можна:

• гасити;
• запікати;
• варити;
• смажити;
• готувати на грилі;
• маринувати і т. д.

Перш ніж приступити до приготування продукту, необхідно звернути увагу на колір вёшенок. Він повинен бути однорідним - це ознака якості. Плодові тіла повинні бути без гнилі і ушкоджень. Також в кулінарії важливо використовувати молоді гриби. Вони мають кращі смакові якості, ніж старі.

Користь і можливу шкоду

Гливи дуже корисні. Вони містять речовини (білки, вуглеводи, жири, мінеральні солі і вітаміни), які сприятливо впливають на наш організм. Кількість жирів і вуглеводів в продукті перевищує цей показник в овочевих культурах, а вміст амінокислот і білків майже таке ж.М'якоть грибів за складом вітамінів (В, С, D і D) близька з м'ясом. Але найбільша цінність грибних страв полягає у високому вмісті вітаміну РР.

• Регулярне вживання вёшенок сприяє:
• зниження рівня холестерину;
• придушення розвитку кишкової палички;
• розщепленню глікогену і жирів;
• висновку радіоактивних елементів;
• підвищенню стійкості організму до радіації;
• профілактиці ракових захворювань;
• очищенню організму від солей важких металів;
• нормалізації роботи травного тракту.

Даний вид грибів є одним з найбільш нешкідливих. Якщо збирати плодові тіла в екологічно безпечних місцях і правильно їх готувати, то вони не принесуть вам шкоди.

Важливо! Гливи містять шкідливий для людського організму речовина — хітин, яке погано засвоюється. Людям з проблемами шлунка не рекомендовано вживати даний продукт часто.

Цікаві факти

Гриби, які мешкають на деревах є дереворуйнівників. Це пов'язано з тим, що їх грибниця знаходиться в середині деревини, що тягне за собою руйнування її складу.

На мертвих деревах гливи здійснюють дуже корисну функцію. Виявляється, вони очищають ліс від сухих стовбурів і гілок, перетворюючи їх на потерть, яка з часом утворює родючий грунт. Це природні санітари, без яких би вся земля покрилася залишками старої деревини. Очищаючи ліс, вони дають можливість виростати молодим деревам.

Гливи давно завоювали популярність серед любителів поласувати смачними грибами. Якщо правильно приготувати їх, вони стають справжнім делікатесом, а корисні властивості цього продукту поповнять ваш організм необхідними вітамінами і речовинами.