Одним з найпростіших і в той же час зручних способів заготівлі грибів є заморозка. Якщо протягом сезону грибникові пощастило зібрати непоганий урожай лисичок, витративши всього кілька хвилин на укладання грибів в морозильну камеру, потім можна готувати з них найрізноманітніші страви. Нижче докладно і покроково викладено, як правильно варити смачний і корисний суп із заморожених лисичок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заморожувати лисички в домашніх умовах дуже легко. Однак для того, щоб гриби в подальшому не гірчить, перед заморожуванням їх потрібно не тільки ретельно вимити, а й обов'язково замочити в холодній воді на кілька годин. В цілому присутність гіркоти в благородних грибах найчастіше пояснюється порушенням технології їх збору.
Ніколи не слід ходити на «тихе полювання» після тривалої посухи: урожай, зібраний в таких умовах, виявиться не тільки несмачним, але і небезпечним для здоров'я.
Справа в тому, що час формування плодового тіла гриба безпосередньо залежить від рівня вологості. Після дощу цей процес займає всього кілька годин, в суху ж погоду може тривати тижнями, і весь цей час гриб, як губка, вбирає в себе величезну кількість шкідливих речовин з атмосфери. При цьому біологічною особливістю лисички є те, що по її зовнішньому вигляду практично неможливо визначити, чи є даний екземпляр старим або молодим. Досягнувши покладеного розміру, лисичка просто припиняє рости, але при цьому не зморщується і не гниє.
Чи знаєте ви? Грибники давно помітили, що лисички ніколи не бувають червивими. Виявляється, в їх складі присутній речовина під назвою «хіноманнозу», Що знищує членистоногих паразитів на всіх стадіях з розвитку, завдяки чому лисички сьогодні широко використовуються для приготування антигельмінтних препаратів.
Якщо самостійно зібрати і заморозити лисички не виходить, цей корисний і смачний продукт можна спробувати відшукати в продажу. У торгових точках морожені гриби продаються двома способами - на вагу або вже розфасованими. Перевагу краще віддавати першим варіантом, оскільки в цьому випадку товар можна уважно оглянути і самостійно вибрати вподобані екземпляри (фасовані гриби зазвичай продаються в непрозорій упаковці, тому споживач фактично набуває «кота в мішку»).
Фахівці радять купувати гриби заморожені не цілком, а вже порізаними, однак тут допустимо покладатися на власний смак: лисички в наших широтах дуже великими не виростають, зате у цілого гриба набагато краще можна оцінити його початковий вигляд і якість, ніж у нашаткованої суміші фрагментів невідомого походження.
Якщо морожені гриби являють собою єдиний крижаний кому - від покупки краще відмовитися: Товар, найімовірніше, заморожували повторно, що, за загальними правилами, неприпустимо.
Перед приготуванням супу самостійно заготовлені лисички досить просто розморозити, покупні гриби, щоб уникнути неприємностей, ретельно промити під проточною водою.
Рецепт супу з заморожених лисичок
490 хвилин
корінь петрушки або селери
1 шт.
томати (невеликих розмірів)
2 шт.
перець чорний молотий
1 ч. Л.
приправа для грибних страв
1 ч. Л.
зелень свіжа (кріп, петрушка)
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
- Лисички витягти з морозильної камери, викласти в чистий посуд і, не заливаючи водою, залишити розморожувати при кімнатній температурі.
- Курячі грудки залити водою, зварити прозорий бульйон (не забуваючи ретельно видаляти шумівкою піднімається після закипання води піну).
- Поки бульйон вариться, приготувати овочі: цибуля, морква і біле коріння очистити, нарізати дрібними кубиками. Часник розібрати на зубки, видалити шкірку і порізати тонкими слайсами. Надмірно подрібнювати часник не варто, інакше в процесі обсмажування він повністю втратить свій яскравий аромат.
- Коли лисички розморозяться, обережно віджати з грибів зайву рідину, але не виливати, а процідити і залишити для подальшого додавання в бульйон.
- Подрібнювати лисички для супу потрібно тільки в разі, якщо вони великі. Структура гриба повинна відчуватися в готовій страві, тому при виборі розміру фракції потрібно виходити з того, щоб шматок або цілий гриб легко вміщався в ложці, але при цьому його потрібно розкушувати і жувати.
- Помідори обдати окропом і звільнити від шкірки (з в'яленими томатами і Пілат цю процедуру проробляти не потрібно), після чого нарізати пропорційно розміру нашаткованих овочів.
- У важкій посуді з товстим дном розжарити рослинне масло, додати цибулю, моркву, часник і біле коріння і, не збавляючи вогонь, злегка обсмажити. Потім вже на повільному вогні тушкувати овочі 5-7 хвилин.
- Додати до зажарки лисички, повернути вогонь на максимум, підсмажити гриби при постійному помішуванні, потім посолити і поперчити вміст сковороди, додати приправу або «грибний кубик».
- Витягти з готового бульйону курячу грудку, рідина перелити в посуд з смажачі овочами і грибами. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася (її буде небагато, але ігнорувати маніпуляцію все ж не слід, тоді супчик вийде і красивим, і корисним).
- Курячі грудки порізати таким чином, щоб м'ясо і лисички в супі мали однакові розміри, додати курку в киплячий бульйон, залишити варитися ще 15-20 хвилин.
- В окремій ємності прогріти вершки, але до кипіння не доводити, щоб продукт не згорнувся.
- Викласти в суп томати, влити рідину, отжатую з грибів і розігріті вершки. Дочекатися початку кипіння, прибрати вогонь, накрити ємність кришкою і дати настоятися.
- При подачі прикрасити суп дрібно нарубаної свіжою зеленню.
Важливо! Свіжі томати використовуються для літнього варіанту супу. Взимку краще взяти в'ялені або Пілаті (помідори, консервовані у власному соку).
Згідно використовуваної в радянських кулінарних підручниках класифікації, лисичку, поряд з боровиком, підберезники і груздём, прийнято було відносити до вищої за смаковими і живильними характеристиками категорії грибів з чотирьох можливих. Існує величезна кількість страв, які можна приготувати з цього благородного продукту, і наведений вище рецепт легкого вершкового першої страви - всього лише один з таких прикладів.