Без маринованих грибів рідко коли обходиться застілля в зимовий і весняний періоди. Ця смачна закуска відмінно підходить і до повсякденного обіднього, і до святкового столу. З простими рецептами з фото можна ознайомитися в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування слід відбирати маленькі і середніх розмірів гриби з діаметрами капелюхів не більше 5-6 см, з липкою і блискучою поверхнею
Перед приготуванням маслюки варто замочити на 1-2 год у холодній воді, потім перебрати і вибракувати червиві. Капелюхи потрібно обдати окропом, після чого видалити з них слизьку плівку. Потім гриби слід проварити 20 хвилин в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти (на 1 л - 1 ч. Л. Солі, 2 г лимонної кислоти).
Важливо! Варто відмовитися від маринування великих грибів, оскільки вони є старими і можуть зіпсувати закачування гіркотою, а також наповнити їх токсичними речовинами.
Рецепти маринування маслюків в домашніх умовах смачно і швидко на зиму в банках
Маринувати маслюки для вживання в зимовий період можна швидко і зовсім не складно. Вони вживаються як самостійна закуска або поєднуються з другими стравами, овочевими гарнірами, м'ясом, бобовими. Також їх можна додавати в салати. Гарне поєднання у маслюків з яйцями, сиром, куркою, картоплею, зеленню.
Існує безліч рецептів маринування описуваних грибів. Нижче наводиться добірка найбільш популярних.
Класичний
3,5 л1-2 години
перець духмяний
10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби середніх розмірів після підготовки і варіння порізати, помістити в воду і закип'ятити. Дрібні екземпляри різати не потрібно.
- Окріп посолити і додати цукор.
- Тримати на плиті 20 хвилин, прибираючи пінку.
- У простерилізованих тару кинути лаврові листки, перець і спеції.
- Туди ж помістити шматочки грибів.
- Влити оцет.
- На шийки помістити кришки і поставити ємності для стерилізації в об'ємну каструлю, наповнену водою, дно якої попередньо застелити тканиною.
- Через 20 хвилин витягти ємності.
- Провести закачування.
- Поставити банки на горизонтальну поверхню вниз шийкою.
- Укрити пледом або ковдрою.
Гарячим способом
1,5 Л1 годину 30 хвилин
оцтова есенція (70%)
1,5-2 ч. Л.
перець чорний горошком
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварені гриби промити.
- Приготувати маринад, засипавши в воду сіль, цукровий пісок, спеції, перець, часник. Все закип'ятити.
- Помістити в гарячий маринад гриби.
- Тримати на плиті чверть години.
- Гарячий продукт розкласти по чистих простерилізувати ємностей.
- Здійснити закриття кришками.
- Поставити ємності на горизонтальну поверхню вниз шийками.
- Після охолодження перемістити в місце, де підтримується прохолодна температура.
Важливо! Гриби вважаються готовими при варінні, коли вони осядуть на дно.
З часником
2 Л1 годину 30 хвилин
перець чорний горошком
24 шт.
гвоздика
8 шт. (по бажанню)
Харчова цінність на 100 г:
- Зробити маринад: киплячу воду посолити, додати цукор і помістити в неї спеції. Тримати на плиті пару хвилин. Залити оцет. Потім помістити відварені гриби.
- Проварити 20 хвилин.
- Часник нарізати тонкими пластинами.
- Укласти їх на дно кожної ємності.
- Вийняти маслюки і розподілити їх по банкам.
- Влити гарячу рідину.
- Провести закачування.
- Поставити ємності вниз шийкою.
- Укрити їх на добу пледом або ковдрою.
Чи знаєте ви? Маслюки отримали таку назву через те, що вони мають маслянисту, слизьку на дотик капелюх.
З оцтом без стерилізації - найсмачніший рецепт
2 Л1 годину
перець чорний горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати гриби шляхом замочування, промивання і варіння.
- Зробити маринад: всипати в киплячу воду сіль, цукор, спеції. Тримати 5 хвилин.
- Занурити в гарячу рідину маслюки.
- Тримати на плиті в киплячому стані 10 хвилин.
- За 3 хвилини до вимкнення влити оцет.
- Прибрати лавровий лист.
- Перекласти маслюки в стерилізовані ємності.
- Влити маринад до країв.
- Провести закачування.
- Охолоджувати добу в перевернутому і захищеному стані.
Без оцту з лимонною кислотою
2 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
- Відварені і остиглі гриби розкласти по ємностей.
- Зробити маринад: ввести в воду цукор, сіль, лавр, перець, закип'ятити, зняти з вогню, всипати лимонну кислоту.
- Влити гарячу рідину в гриби.
- Закатати ємності металевими кришками.
З гірчицею
2 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
- Змішати воду з сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, гірчицею.
- Закип'ятити і тримати на плиті 5 хвилин.
- Залити оцет.
- На дно простерилізованих ємностей помістити очищені зубці часнику.
- Перекласти в ємності гриби.
- Вилити маринад.
- Провести закачування.
- Помістити для її зберігання в холодильник.
З морквою
2 Л1 годину
перець чорний горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати цибулину і моркву.
- Вкинути їх у киплячу воду.
- Витримати на плиті 5 хвилин.
- Всипати в окріп всі зазначені в рецепті продукти.
- Помістити в маринад гриби.
- Розподілити маслюки по ємностей.
- Влити маринад.
- Провести закачування.
- Помістити ємності для охолодження на добу в перевернутому і вкутаним стані.
Без закачування
2 Л1 годину
селера сушений
2 ч. Л.
перець чорний молотий
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- У зварені гриби влити воду.
- Цибулину порізати кільцями.
- Посолити, поперчити, вкинути селера, лавровий лист, кільця цибулі.
- Закип'ятити і витримати 10 хвилин.
- Залити оцет, порізаний часник.
- Витримати в киплячому вигляді чверть години.
- Прибрати з вогню.
- Додати порубані кріп і зелену цибулю.
- Розподілити маслюки по простерилізувати ємностей.
- Влити маринад.
- Долити в кожну ємність по 2 ст. оцту.
- Закрутити кришками.
- Після охолодження помістити на зберігання в холодильник або підвал.
Не знімаючи шкірку
4 Л1 годину 30 хвилин
перець чорний молотий
1/3 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Неочищені і відварені маслюки вкинути в воду, посолити і додати сіль.
- Закип'ятити, прикрутити вогонь.
- Нарізати чилі кільцями, часник - кубиками і вкинути їх у киплячу рідину.
- Влити соус.
- Засипати в окріп інші складові, крім оцту.
- Витримати на плиті 10 хвилин.
- Долити оцет, проварити 10 хвилин.
- Розподілити всі складові в банки, влити гарячий маринад.
- Прикрити кришками.
- Після охолодження закрити.
- Поставити в холодне місце.
Особливості зберігання
Заготовки, приготовані з дотриманням технології консервування, можна зберігати при температурі 0 ° ... + 20 ° С при відсутності сонячного світла, вогкості. Вживати закачування можна протягом року.
Маринований нестерилізовані продукт слід зберігати в холодних умовах, в температурних умовах 0 ° ... + 3 ° С. Тривалість зберігання - 2 місяці.
Чи знаєте ви? У маслюках проводиться речовина фенілетиламін, який стимулює у людини почуття закоханості.
Отже, маринувати маслюки в домашніх умовах на зиму просто. Це може зробити будь-яка людина, навіть початківець кулінар. Головне - підібрати якісні гриби і дотримуватися рецептури.