Горбуша - смачна і корисна риба із сімейства лососевих. Її можна солити, смажити, варити смачну юшку або запікати в духовці. Останній спосіб особливо корисний у зв'язку з малим використанням олії, хоча, незважаючи на це, риба виходить смачною і соковитою. Крім того, запікання з використанням рукава має приємний бонус - вам взагалі не доведеться мити духовку і деко, що заощадить час і сили.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом страви є сама риба.
Чи знаєте ви? Відрізнити горбушу за статевою приналежністю можна таким чином: щелепи самця, на відміну від самки, мають своєрідні обопільно загнуті нарости, що нагадують дзьоби хижого птаха, і характерний плавникові горб. Якщо ви побачили рибу без подібних ознак, а її черевце рожевого кольору і трохи роздуте, - високі шанси, що це самка з ікрою.
Вибираючи в магазині або на ринку горбушу, постарайтеся, щоб вона відповідала таким характеристикам:
- нормальну вагу однієї рибки - від 800 г до 1,4 кг. Якщо маса більше - це стара горбуша, м'ясо якої, ймовірно, досить жорстке. Цифра нижче зазначеної говорить про занадто юному віці, в такому випадку може відчуватися брак корисних властивостей і смакових якостей;
- правильна маса льоду в тушці - не більше 7%. Обчислити показник можна вдома в такий спосіб: помістіть тушку в ємність і дочекайтеся повної розморожування. Злийте стёкшую рідина і порівняйте її обсяг з первісної масою риби, з тим вагою, за який ви платили;
- черевце має бути плоским, рівномірного забарвлення і не роздутим (якщо немає ікри);
- зябра м'якого червоного відтінку;
- гладка, чиста і блискуча луска, шкіра без найменших ушкоджень;
- колір м'яса - світло-рожевий;
- якщо натиснути на тушку пальцем, що утворилася вм'ятина швидко відновиться;
- шкіра не повинна легко відділятися від плоті;
- не повинно відчуватися запаху аміаку або інших сторонніх запахів.
При оброблення риби потрібно використовувати гостро відточений ніж, особливо відокремлюючи шкіру і нарізаючи філе. В іншому випадку ви отримаєте зім'яту масу, а не акуратні порційні шматочки.
Рецепти запікання горбуші в рукаві
Горбуша підходить для повсякденного вживання і в якості страви, приготованого для прийому гостей або недільного обіду в колі великої родини. Саме такі два рецепта представлені нижче, готувати по них досить просто, і великої вправності для цього не потрібно.
Цілком
3-41 годину
сіль (бажано морська)
2 ч. Л.
перець горошком чорний і запашний
по 6-8 шт.
масло рослинне
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- У горбуші видалити голову і нутрощі, добре помити і покласти трохи підсохнути на паперовий рушник.
- Тим часом потовкти перець, змішати його з сіллю, цукром і базиліком. З половини лимона зрізати цедру, додати туди ж разом з ложкою олії, все ретельно перемішати.
- Отриманою масою натерти тушку здебільшого зовні і приблизно третину маринаду витратити на внутрішність.
- З середній частині лимона відрізати 4-5 гуртків і разом з 5-6 гілочками кропу помістити всередину тушки. Кружечки лимона розміщуйте уздовж так, щоб вони трохи накладалися один на інший.
- Підготовлену таким чином рибу поставити маринувати в холодильник. Мінімальний час - 2 години, але якщо ви не поспішайте, можна залишити і на ніч, блюдо стане тільки смачніше.
- Тушку цілком перекласти в рукав, закрутити стяжками, покласти в форму або на деко, поставити в розігріту до 180-190 ° С духовку. Час запікання - 40 хвилин.
Відео-рецепт
ціликівЧи знаєте ви? Горб, що дав назву рибі, з'являється у самців горбуші тільки на другому році життя, коли вона йде на нерест (після чого гине). Ця характерна особливість необхідна для кращої маневреності та можливості пливти на боці.
З картоплею і овочами
6-7 1 годину приготування і 2 години маринування
консервований зелений горошок
1 банка
спеції (мелений і запашний перець)
за смаком
приправа для риби
1 пачка (15 г)
масло рослинне
2 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу помити, видалити голову, хвіст і плавники, обробити. Після чого відокремити м'ясо від хребта, кісток і шкіри. Ретельно видалити всі кістки. Приблизний вихід філе з замороженої риби масою 1 кг - 600-650 м Саме на таку масу риби розрахований даний рецепт.
- Змішати сметану, гірчицю, сік половини лимона, соєвий соус, тертий сир і спеції. Туди ж видавити через прес часник, додати рослинне масло і приправу для риби, добре перемішати.
- Рибу нарізати порційними шматочками шириною 2-2,5 см, помістити в приготований маринад, добре перемішати.
- Тим часом необхідно підготувати овочі. Їх потрібно почистити, помити, нарізати кільцями.
- Відрізати шматок рукава достатньої довжини, затягнути зажим з одного боку і помістити в форму для запікання. Вийде пакет, в який потрібно укласти кільця картоплі, як можна більш тонким шаром, злегка їх посолити. Зверху - перець, потім морква, на яку викласти горошок (без рідини). Самий верхній шар овочів - томати, вони будуть стікати, і страва вийде соковитим. На помідори, за допомогою столової ложки, акуратно і рівномірно розкласти рибу, полити залишками маринаду (якщо він залишиться).
- Загорнути стяжками другу сторону рукава і разом з формою для запікання поставити в холодильник на 2-3 години маринувати.
- Через зазначений час, помістити форму на 40-45 хвилин в розігріту до 190 ° С духовку. Подавати із зеленню і часточкою лимона (нарізати з решти половини цитруса).
Важливо! Якщо ви використовуєте приправу для риби при запіканні, зверніть увагу на склад. Якщо в суміші є сіль і / або глутамат натрію, можливо, додатково солити блюдо не буде потрібно.
Горбуша має прекрасний смак і корисними дієтичними якостями. Ця риба є найменш жирної серед всіх лососевих, хоча від цього не менш смачною. А що і як з неї приготувати, ви вже знаєте.