Засолка кавунів - нескладний і ефективний метод збереження смачною і корисною ягоди на зиму. Досвідчені кулінари сходяться на думці, що соління кавуна цілком в бочках дає можливість максимально повно зберегти всі його корисні якості і смак. Як правильно маринувати ягоди на зиму, і яку тару краще застосовувати - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Мочені кавун відрізняється незвичайним, нетрадиційним смаком, пікантним ароматом, і здатний стати оригінальною закускою на святковому столі.
Але перш, ніж зайнятися засолкою, необхідно підібрати гарне сировину, адже саме від нього багато в чому буде залежати якість майбутньої заготовки.Щоб зробити смачну закуску, при виборі варто звертати увагу на такі аспекти:
- кавун повинен бути злегка недозрілі, З гладкою, що не пошкодженою шкіркою, без тріщин, гнилі, ознак захворювань або шкідників;
- для засолювання не підходять переспілі екземпляри, Оскільки в процесі приготування вони робляться в'язкими, пухкими, неприємною консистенції;
- рекомендується застосовувати плоди невеликого розміру, Діаметром до 15 см, з рожевою, не червоною м'якоттю;
- кавуни для засолювання краще вибирати з тонкою шкіркою.
Важливо! Процес мочіння кавунів оптимально починати у вересні, коли буде легко добитися комфортних температурних показників для бродіння.
Мочіння кавунів цілком: домашні рецепти
Мочіння кавунів цілком дозволяє насолоджуватися приємним смаком і ароматом протягом усього зимового періоду. Існує безліч різноманітних способів мочити ці плоди, тому докладніше стоїть зупинитися на найбільш вдалих, простих і швидких.
Рецепт з пісочної прошарком
бочка на 10-15 л30 хвилин
кавуни вагою до 2 кг
6 штук
річковий промитий пісок
по необхідності
- Ягоди ретельно промити. Бочку обдати окропом.
- На дно ємності засипати промитий пісок, шаром в 5 см.
- На пісок викласти плоди, засипати піском. Таким чином викласти все ягоди до верху тари, причому останнім повинен бути шар піску.
- Приготувати маринад: у холодній воді повністю розчинити сіль.
- Розсолом залити ягоди, укрити їх кришкою і зверху розташувати гніт.
- Перекласти бочку в сухе темне місце, захищене від сонячних променів, на один місяць.
- За таким рецептом кавуни виходять дуже хрусткими, соковитими і надзвичайно ароматними. Завдяки піщаному прошарку вони не деформуються, рівномірно просочуючись сольовим маринадом.
Рецепт мочіння кавунів з яблуками
відро на 10 л30 хвилин
кавунове сировину
10 штук середнього розміру
листя смородини і вишні
по 10 штук
житня солома
по необхідності
- Плоди промити, проколоти симетрично в декількох ділянках.
- Яблука ретельно вимити.
- Тару для соління обдати окропом, обсушити.
- На дні ємності вистелити невеликий шар соломи, зверху нього розташувати ягоди. Скласти кавуни шарами, перекладаючи соломою, а порожнечі закласти яблуками.
- На останній верхній шар викласти смородинові і вишневі листя.
- Приготувати розсіл: у воді повністю розчинити кам'яну сіль.
- Заливкою покрити ягоди, тару укрити чистою марлею, зверху кришкою і гнітом.
- Відро з заготівлею помістити в сухе і темне місце. Кавуни готові до вживання через 2-3 тижні.
Важливо! У дерев'яній бочці процес мочіння ягід відбувається трохи довше - приблизно два місяці, однак продукт виходить набагато смачніше, соковитіше і корисніше.
Холодна засолювання
бочонок на 10-15 л30 хвилин
- Ягоди промити, за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки проколоти симетрично в декількох місцях.
- Плоди скласти в підготовлену тару.
- Зробити розсіл з води і солі. Вода повинна бути дуже холодною, ідеальний варіант - з колодязя.
- Маринадом повністю покрити плоди.
- Зверху ємності розташувати дерев'яну дошку і поверх неї укласти гніт.
- Тару з засолкою на 24 години розташувати в теплому, сухому місці, а потім винести в прохолодне приміщення.
- Через 20-30 днів кавуни готові до споживання.
Чи знаєте ви? Японські вчені знайшли спосіб вирощування кавунів не традиційною круглою форми, а квадратної. Вони не тільки мають дійсно унікальний зовнішній вигляд, але і дуже зручні в складуванні та зберіганні.
Квашені кавуни з капустою
бочка на 10-15 л30 хвилин
- Кавуни промити, проколоти в декількох місцях.
- Тару для засолювання промити, ошпарити окропом, висушити.
- Укласти на дно кавуни.
- Попередньо Просолов нашатковану капусту: на 1 кг овочу 60 г солі.
- Кавуни перекласти солоної капустою.
- Зробити маринад: у воді повністю розчинити цукор і сіль.
- В даному рецепті маринад для заливки сировини має слідкувати-солоний смак, внаслідок чого і ягоди набувають ніжний, солодкуватий присмак з кислими нотками. Якщо необхідно отримати більш насичений смак, то кількість солі можна збільшити до 800 г на 10 л, а цукрового піску - зменшити до 400 м
- Розсолом залити продукти, ємність розташувати в теплому місці з температурними показниками +20 ... + 22 ° С.
- Тару з закваскою перемістити в прохолодне, сухе і темне місце. Вживати продукт можна до середини зимового сезону.
Важливо! Заготовки, зроблені по описуваних рецептами, не містять оцту, що робить їх безпечним і доступним ласощами для дієтичного та дитячого харчування.
Квашені кавуни в кавунових соку
бочка на 10 Л20 хвилин
- Кавунову м'якоть подрібнити до стану кашки, додати сіль.
- Тару промити, обдати окропом. На дно викласти шар цілих ягід, зверху покрити солоним пюре. Таким чином заповнити всю тару, до країв.
- Сировина укрити лляною тканиною або марлею, зверху встановити дошку і гніт.
- Бочонок розташувати в холодному, темному приміщенні.
- Під час заквашування ягід (це займе 20-30 днів) треба регулярно перевіряти заготовку на наявність цвілі на поверхні і прибирати її. Також при необхідності слід доливати соляний розчин. При такому способі засолювання продукт може зберігатися протягом 6 місяців.
Чи знаєте ви? Кавунові насіння широко використовуються в різних конкурсах і фестивалях. Так, в США проходить конкурс по плювки насінням. Світовий рекорд по довжині плювка вдалося встановити американцеві Джейсону Шаноту в 1995 році. Кавунове насіння він зумів плюнути на 24 м.
Квашені кавуни зі спеціями
ємність на 10-13 л30 хвилин
кавунове сировину
6-8 штук діаметром близько 15 см
- Ягоди промити, проколоти в декількох місцях.
- Тару для маринування промити, ошпарити окропом.
- Зелень промити, крупно нарізати. Часник подрібнити.
- Викласти шарами ягоди і спеції.
- Приготувати розсіл: розчинити у воді сіль.
- Ємність залити солоним розчином, зверху вкрити кришкою і гнітом.
- Заготівлю розташувати в приміщенні з температурою 0 ... + 3 ° С на 30 днів.
Види бочок, їх особливості
Щоб кавуни вийшли дійсно смачними і ароматними, для їх маринування краще використовувати дерев'яну ємність, Наприклад, бочку, яка дозволяє максимально повно зберегти смакові якості плодів і їх корисні властивості.Перед закладанням сировини, бочку потрібно ретельно підготувати:
- ретельно промити за допомогою холодної води, без застосування хімпрепаратів;
- ошпарити внутрішню поверхню крутим окропом;
- укрити тару рушником і розташувати в сухому, теплому приміщенні.
Важливо! Кавун є універсальним плодом, який відмінно поєднується з будь-якими спеціями. До нього можна додавати імбир, різні види перців, коріандр, будь-яку зелень і т. П.
Якщо під рукою не виявилося дерев'яної бочки, то для мочіння ягід можна застосовувати пластиковий резервуар або відро. Однак слід бути готовим, що смак плодів буде гірше, ніж при засолюванні в дерев'яній тарі.Пластик є штучним матеріалом, який здатний утримувати шкідливі речовини. До того ж, кавуни дуже швидко вбирають сторонні запахи і можуть придбати легкий «аромат пластика».
При відсутності дерев'яних діжок для соління, можна скористатися керамічної тарою. Ємності з кераміки характеризуються міцністю і простотою в застосуванні, не погіршують смакові властивості продуктів.Для засолювання сировини також дозволяється застосовувати ємності, виготовлені з якісної нержавіючої сталі. На відміну від залізних, вони довговічні, практичні, що не окислюються, що дає можливість зберегти всі смакові властивості продуктів.
Єдиним мінусом нержавіючої тари є її висока вартість.
Невелика кількість кавунового сировини можна замочувати в скляних банках на 3 л.
Особливості зберігання заготовок
Щоб мочені або солоні кавуни змогли простояти протягом усього зимового сезону, за ними слід ретельно стежити. При наявності цвілі на поверхні розсолу її потрібно знімати; маринад, при необхідності, доливати.
Щоб зберегти смакові якості продукту і його корисні властивості, заготовку слід зберігати в прохолодному місці, В якому немає доступу прямих сонячних променів або джерел тепла.
При зберіганні мочені ягід в теплому приміщенні, їх рекомендується вжити в їжу протягом тижня - в іншому випадку продукт скисне і зіпсується.Чи знаєте ви? З точки зору ботаніки, плоди кавуна мають назву «Пепо» - епігенетична ягода, яка характеризується наявністю щільної шкірки і м'ясистого внутрішнього змісту. Саме тому, кавуни - це ягоди, а не фрукти, як багато хто помилково вважає.
Найбільш оптимальними умовами для зберігання заготовок вважаються:
- температурні показники повітря 0 ... + 3 ° С;
- відносна вологість 80-95%;
- сухе, темне, добре вентильованому приміщенні, захищене від попадання прямих сонячних променів.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Мочені кавуни - проста, легка, незвичайна закуска, яка зможе здивувати і порадувати надзвичайних смаком і пікантним ароматом. Технологія мочіння досить проста, однак складається з важливих нюансів, які слід обов'язково враховувати в процесі приготування.
Дотримуючись основних правил, навіть недосвідчений кулінар зможе отримати смачну зимову заготовку з солодкою річної ягоди.